Сардини

Профіль смаку сардини (кільки)

Шкала смаку сардини
Смак
Олія
Текстура

Коли свіжа, маленька сардина має ніжний смак, тоді як більша риба має більш насичений, жирний смак, схожий на анчоуси, але м’якший. У США більшість сардин консервують в олії або соусі, коптять, маринують або солять.

сардин

Типові методи приготування

  • Випікати
  • Бріль
  • Фрі-фрай
  • Гриль
  • Браконьєр
  • Соте
  • Дим
  • Пар
  • Суші

Альтернативні назви

Оселедець, тихоокеанська сардина, атлантична сардина, веселка сардина, біла сардина, європейська Плед, Кілька або Брислінг в Шотландії, Сардінелла в Іспанії, Сілд в Норвегії, іваші це назва суші для сардин.

Типова оптова продукція

Свіжий: Ціле, Філе
Заморожені: Ціле, Філе
Оброблено: Консерви, солоні, копчені, мариновані

Опис сардини (Sardina pilchardus, Sardinops sagax, інші)

Назва Сардина походить від консервування дрібної риби на Сардинії. У кулінарному світі «Сардина» стосується не конкретного виду, а, скоріше, ряду видів із сімейства Оселедцеві. Загалом маленьких оселедців називають сардинами. Відповідно до Кодексу стандартів FAO/WHO щодо консервованих сардин існує 22 види, які можна назвати сардинами. FishBase перелічує понад 30 видів у всьому світі, які називаються сардинами. У США є два основних види: атлантична сардина Sardina pilchardus (європейська) і тихоокеанський сардин Сардинопс sagax.

Сардини може вирости приблизно до 1,3 футів в довжину, але типові розміри менше 9 дюймів. Анчоуси подібні до сардин, але, як правило, менше і мають верхню щелепу, яка виступає далі, ніж нижня щелепа, тоді як на сардинах нижня щелепа виступає.

Доступність свіжої сардини

Таблиця доступності свіжих морепродуктів: зелені зони показують пікову доступність, світло-зелені показують обмежену доступність, сірий вказує на відсутність свіжості. Заморожені доступні протягом усього року.