Домашнє яловиче перець чилі з квасолею

Чилі, як і гумбо, - це рецепт, з яким я завжди граюся, і минулі вихідні з тимчасовим зимовим холодом, який відвідав The Deep South, не стали винятком. Оскільки ми з Каджун пустими гніздами і більше не святкуємо День Святого Валентина, окрім любові, яку ти обіймаєш, і привітання з Днем Святого Валентина, і. оскільки незалежно від того, чи я опублікую рецепт чилі з квасолею чи без, я завжди знайду когось, хто скаже, що це неправильно, або боби не повинні мати, або що він повинен, тому. Я вважав, що це був би хороший час, щоб підкрастись до іншого рецепту чилі, поки багато людей зациклюються на всіх тих солодких та шоколадних побалуваннях до Дня Святого Валентина.

До речі, ви не просто любите миску з глиняним посудом там, нагорі? Деякі з вас знають, що я використав деякі свої веселі гроші, щоб побалувати себе кількома речами в середині січня QVC Приготування їжі на Q шоу, і це було одне з тих ласощів. Поряд з Amazon, QVC є одним із інших моїх винних звинувачень, і перед тим, як ви запитаєте, я не пов'язаний з QVC - вони навіть не уявляють, хто я.

Гаразд мильниця. хоча я визнаю свою економність у 99% випадків, я також наполягаю на тому, що кожна жінка, незалежно від її етапу життя, також повинна мати веселий грошовий рахунок. Почніть з малого, але щодня заробляйте пару доларів на рахунку, який призначений саме вам для того, щоб витратити на речі, які вам подобаються - гаманці, взуття, прикраси або, якщо ви схожі на мене, кухонні речі. Ми, дівчата, працюємо важко, і так, важче, ніж наші колеги-чоловіки, дуже часто, і багато разів за меншу (а для деяких з нас ні) плату, і, чесно кажучи, ми іноді не дуже добре ставимося до себе.

Кожного дня у своєму житті ми заробляємо трохи цікавих грошей, лише для себе, і ми, безумовно, цього заслуговуємо. Зараз. не переборщуйте з гаджетами та речами, для яких ви знаєте, що вам немає місця, і в підсумку ви збираєте пил і на полиці! Я бачив, як деякі дівчата потрапляють у якусь нав'язливу, прикордонну категорію накопичення, яка збирає кумедні кухонні речі, такі як, наприклад, Пірекс, тому що це настільки старовинно і красиво. Думаю, нічого страшного, якщо у вас є для цього місце. Чесно кажучи, моя "колекція" Pyrex невелика, але більшість із неї я мала ще з часів молодої нареченої, і кожен її шматочок звикає, тому я не відчуваю себе нічим винним у тому, що зібрав за ці роки. і ви також не повинні, поки це використовується і це радує вас, останнє є більш важливим.

У всякому разі. ці посуди є частиною керамічних виробів Temp-tations за жовтим візерунком Старого Світу, і я особливо люблю цю покупку. Я купив їх, маючи на увазі французький цибульний суп та окремі пироги з горщика, але, окрім того, що готувати в них, я виявив, що вони справді зручні для підігріву окремих порцій супів, рагу, гумбо та чилі в мікрохвильовці, а також у них є кришка.

Йому, мабуть, насправді не потрібен покроковий рецепт чилі, але це дає мені можливість також продемонструвати одну зі своїх частин із абсолютно нового набору антипригарних матеріалів Cook's Essentials, який я купив одночасно як ці горщики. Це 5-літрова голландська піч - хіба це не пуррртеє?

Хоча у мене є добре використана нержавіюча сталь, весь мій чавун і мої регулярно використовувані сковорідки Calphalon, це насправді перший повний комплект антипригарних матеріалів, яким я володів, мабуть, з 70-х років. Боже, настільки акуратно мати абсолютно нові технології приготування посуду з антипригарним покриттям, і я буквально використовую цей набір щодня, відколи він з’явився у мене на порозі. Це все перевершує мої сковорідки Calphalon, і якщо ви хочете придбати посуд з антипригарним покриттям, ви можете перевірити їх. Я дуже люблю цей набір!

Гаразд - досить вже робити покупки - давайте зробимо трохи чилі!

Змішайте разом приправи чилі - 1/2 столової ложки меленого кмину, 1/2 столової ложки сушеної материнки, 1 столова ложка порошку чилі і 1/2 чайної ложки приправи Каджун; переносити, відкладати. Нагрійте 2 столові ложки олії у великому супі з важким дном на середньому сильному вогні. Додайте 1-1/2 склянки подрібненої жовтої цибулі, 1 склянку подрібненого зеленого солодкого перцю та банку нарізаної зеленої чилі на 7 унцій. Якщо ви віддаєте перевагу, ви можете використовувати до 1/4 склянки халапеньо або будь-який ваш улюблений гострий перець чилі. Пасеруйте овочі до готовності, приблизно 5 хвилин.

Додайте 2 фунти меленого патрона і варіть близько 10 хвилин або поки м’ясо не стане рожевим. Ви також можете використовувати більш нежирну яловичину або навіть індичку, звичайно, але жир з патрона справді ароматний, і я люблю його за чилі. Додайте 3 зубчики подрібненого часнику і варіть ще хвилину. Злийте зайвий жир.

Додайте приправи чилі та 1 столову ложку цукрового піску.

Перемішайте 2 столові ложки вустерширського соусу, 2 чайні ложки гострого соусу, велику банку цілих помідорів, непросочену, але подрібнену - я просто використовую кухонні ножиці, щоб зробити це прямо в банку - додайте банку 14,5 унцій непросоченого кубика помідори, 2 склянки яловичого бульйону і 2 лаврових листа; довести до кипіння. Зменшіть нагрівання і кип’ятіть на повільному вогні близько 40 хвилин або поки рідина значно не зменшиться.

Додайте 3 банки промитої і процідженої квасолі, але. Я хочу, щоб ти спочатку розім’яв одну з цих банок. Злийте воду, промийте, потім розімніть одну банку квасолі, але зробіть грубу затирання, залишивши трохи кремезних шматочків. Додайте їх до чилі разом з двома іншими банками зцідженої та промитої квасолі.

Як це сталося, я забув забрати консервовану квасолю, коли днями запустив продуктовий магазин, і в коморі мені не вистачало консервованої квасолі, але у мене була ця велика банка креольського кремово-кремового кольору квасоля, яку я використовую як ярлик червона квасоля та рис, тож я подумав, чому б не спробувати!

Ви не доводиться вживати цей вид квасолі! Просто розімніть одну банку звичайної квасолі, залишивши трохи більших шматочків.

Кремована квасоля надала їй таку гарну, приємну та кремову консистенцію, що, на мою думку, це було достатньо особливим, щоб записати пюре в рецепт. Вам не потрібно використовувати креольний крем, а замість нього просто розім’ять одну банку звичайної квасолі. Якщо ви спробуєте цей рецепт із пюре з квасолі, дайте мені знати, що ви думаєте.

Скуштуйте чилі, приправте сіллю і перцем і продовжуйте готувати на повільному вогні, не накриваючи, приблизно на 20 хвилин довше. Перед подачею перемішайте, смакуйте та коригуйте приправи, якщо потрібно.

Рецепт: Домашнє яловиче перець чилі з квасолею

Приправа до чилі:

1/2 столової ложки меленого кмину
1/2 столової ложки сушеної материнки
1 столова ложка порошку чилі
1/2 чайної ложки приправи каджун (як Slap Ya Mama), або за смаком, за бажанням

Чилі:

2 столові ложки оливкової олії
1-1/2 склянки подрібненої жовтої цибулі
1 склянка подрібненого зеленого солодкого перцю
1 (7 унцій) банка подрібненого зеленого чилі або до 1/4 склянки перцю халапеньо, або за смаком
2 фунти меленого патрона
3 зубчики часнику, подрібнені
1 столова ложка цукрового піску
2 столові ложки вустерширського соусу
2 чайні ложки гострого соусу, або за смаком
1 (28 унцій) банка цілих томатів, не дренований, подрібнений
1 (14,5 унції) можна помідорами, нарізаними кубиками, не дренований
2 склянки яловичого бульйону або бульйону
2 лаврових листа
3 банки легкої квасолі (15 унцій), злити і промити, розділений
Кошерна сіль і свіжотрісканий чорний перець, смакувати

Інструкції

Змішайте разом приправи чилі; переносити, відкладати. Нагрійте олію у великому супі з важким дном на середньому сильному вогні. Додайте цибулю, болгарський перець, а також зелений чилі чи халапеньо; пасерувати до готовності, приблизно 5 хвилин. Додайте яловичий фарш і варіть близько 10 хвилин або поки м’ясо не стане рожевим. Додайте часник і варіть ще хвилину. Злийте зайвий жир.

Додайте приправи чилі, цукор, Вустершир, гострий соус, помідори, яловичий бульйон і лаврове листя; довести до кипіння. Зменшіть нагрівання і кип’ятіть на повільному вогні близько 40 хвилин або поки рідина значно не зменшиться. Злийте одну банку квасолі, розімніть і додайте до чилі. Злийте і промийте решту двох банок квасолі, додайте до чилі, смакуйте, приправте сіллю і перцем і продовжуйте готувати на повільному вогні, приблизно на 20 хвилин довше. Перемішуйте, смакуйте та коригуйте приправи, якщо потрібно.

Примітки Кука: За своєю природою чилі гострий, але його можна коригувати до більш м’якого смаку, виключаючи будь-які приправи, що містять гострий перець (кейджон, креольський, гострі соуси), зменшуючи сухий порошок чилі та замінюючи консервований м’який зелений чилі будь-яким гострим перцем. Завжди починайте з меншої кількості будь-яких приправ, смакуйте та коригуйте.

За бажанням можна також замінити комбінацію 1 фунта меленого патрона та 1 фунт сирої ковбаси, наприклад, італійської ковбаси або мексиканського хорізо. Можна також використовувати більш м’який яловичий фарш або індичку, але розумійте, що частина смаку буде втрачена через втрату жиру. Замініть хабанеро, шотландський капелюшок, перець серрано або ваш улюблений гострий перець чилі, залежно від бажаного рівня тепла.

Пропозиції щодо подачі: Подавайте, як із солоними крекерами або чіпсами з коржів, або додайте гарніри з натертого сиру, пучок сметани, нарізану зеленою цибулею, сиру жовту або солодку подрібнену цибулю, сирий подрібнений часник або інші начинки за бажанням. Також добре подається до макаронної локшини, гарячого, вареного рису або кукурудзяного хліба.

Глиняний горщик: Коричневі овочі та яловичий фарш у сковороді, як зазначено вище, і процідіть. Перекладіть у повільну плиту та додайте решту інгредієнтів. Добре перемішайте, накрийте кришкою і варіть на високій температурі від 4 до 5 годин, низькій від 7 до 8 годин.

Перевірте ці рецепти занадто всі!