Всі речі набиті та загорнуті

Турецька кухня славиться своєю дольмою та сармою

Коли ви говорите про турецьку кухню, необхідно дивитись як на долму (доле-МАХ '), так і на сарму (САР'-мах). Долма означає "опудала", а сарма - "загорнута річ". Це загальні терміни, що використовуються для багатьох сортів овочів та листя, фаршированих м’ясними та рисовими начинками.

Долма та сарма можуть дуже довго готуватися. Овочеві фаршировані та загорнуті страви поширені в багатьох кухнях Східної Європи, Середземномор’я та Близького Сходу. У Туреччині улюблені овочі для фарширування - кабачки, болгарський перець, помідори, баклажани та цибуля. Для обгортання найпопулярнішими є листя винограду, зелень комір, мангольд і капуста.

Деякі люблять їх гарячими

Спочатку поговоримо про те, як долма служила гарячою основною стравою. У цьому випадку овочі готуються з м’ясною начинкою, потім повільно тушкуються у власних соках. Їх подають гарячими, поливаючи купкою простого йогурту. Асорті з овочевих долм готують чудово легку і барвисту їжу, особливо для гостей.

Приготування долми передбачає кілька етапів. Спочатку з верхівки кожного овоча делікатно зрізають маленьку шапочку, потім маленькою чайною ложкою зачерпують центр. Овочеві нутрощі соляться і фаршируються м’ясною начинкою. Поставте кришку на місце, а потім відпаріть дольму досконало.

Улюблений рецепт основної страви дольми, в якому використовується літній кабачок, а яловичий фарш називається kabak dolması (kah-BAHK 'dole-MAH'-su), або фаршировані кабачки.

Фаршировані м’ясо, птиця та риба

Якщо ви не божевільні за овочами, все ще не втрачено. Долму також можна смакувати як гарячу основну страву. Порізи м’яса та птиці, фаршировані рисом, булгуром, спеціями та горіхами, також потрапляють до сімейства долм.

Курячі стегна без кісток, цілі кури та перепели, ягнячі ніжки та кальмари - лише деякі приклади нескінченних різновидів апетитних «фаршированих речей» у турецькій кухні.

Риба та морепродукти також смачні фаршировані по-турецьки. Начинки з рису, черствого хліба, свіжої зелені, помідорів, а іноді і сиру прикрашають столи багатьох ресторанів прибережних міст.

Одним з наших улюблених є каламар долмасі (каль-а-МАР 'доле-МАХ'-су), або фаршировані кальмари. Це розкішне блюдо з Егейського регіону Туреччини, виготовлене з дуже основних інгредієнтів.

Круто, прохолодніше, холодніше!

Якщо ви вже шанувальник долми, продовжуйте читати. Ви із задоволенням дізнаєтесь, що холодні різновиди фаршированих речей настільки ж важливі і рясні, як і гарячі.

Долму, наповнену рисом, зазвичай подають як частину столу з меззе або як гарнір, що супроводжує основну страву. Вони містять горіхові корисні начинки з рису або булгура, цибулі, горіхів, сухофруктів та спецій. Кожен регіон країни робить свою рисову начинку трохи по-різному.

Холодну дольму готують і подають із щедрою кількістю оливкової олії. Олія допомагає рису та іншим інгредієнтам зв’язуватися під час варіння та додає чудового смаку. Перед подачею на поверхню капається більше олії. Це допомагає підтримувати дольму пухкою та вологою. Він також зберігає страву, тому довше тримається в холодильнику.

Маленький зелений болгарський перець та баклажани є одними з найбільш часто фаршированих овочів, приготованих на оливковій олії. Фаршировані мідії, або midye dolması (в середині YEAH 'dole-MAH'-su), також виготовляються з такою ж запашною рисовою начинкою і подаються як закуска перед рибними стравами. Фаршировані квіти кабачків, які вважаються делікатесом, також використовують ту саму начинку.

Від фаршу до обгортання

У багатьох стравах, загорнутих у лозове листя або інші зелені, листові овочі, використовуються ті ж начинки, що і у їхніх братів і сестер - дольми. Це стосується як гарячих, так і холодних сортів сарми. Наприклад, ароматна рисова начинка, яка використовується для приготування листя винограду на оливковій олії - це та сама начинка, яка використовується в нашому рецепті для фаршированих мідій.

Навчання підготовці сарми може зайняти деякий час, але ці зусилля варті того. Дізнавшись, як загортати, ви наберете швидкості та впевненості. Ми насправді з нетерпінням чекаємо часу, який витрачаємо на проварювання листя, різання їх у ідеальні форми та обмотування навколо маленьких шматочків наповнення, поки всі вони не виглядатимуть ідеально.

То як ви вирішите, чим обертати? Це часто залежить від пори року та того, де ви опинилися. Листя лози та сарма з білокачанної капусти частіше зустрічаються в Егейському та Середземноморському регіонах. Біля Чорного моря інші листові овочі, такі як зелень та мангольд, обгортають все - від баранини та яловичини, ароматних начинок з рису або булгура - навіть сардин.

По мірі просування на схід начинки стають червонішими та пікантнішими. Рисові та кедрові горіхи заправляються паприкою, меленою сумакою та трохи томатної або червоної перцевої пасти для пікантного смаку.

Що набити та обернути

Якщо вам не вдається вирішити, як розпочати, вирушайте до місцевого супермаркету чи фермерського ринку, щоб побачити, які свіжі овочі та листя доступні. Це найшвидший шлях до натхнення. Ми все ще відкриваємо для себе нові речі, якими можна набити і закутати.