Долма (Фаршировані виноградне листя з м’ясом та рисом)

25 лютого 2020 р. · Змінено: 29 липня 2020 р. Вікторією · Цей допис може містити афілійовані посилання. Прочитайте нашу повну інформацію. · 5 коментарів

У всіх культурах повсюдний термін фаршированого виноградного листя - Dolma. Це насправді страва з багатьма назвами та варіаціями. Ця версія містить пікантну м’ясну та рисову начинку! Полийте його вершковим йогуртовим та часниковим соусом, і ви напевно закохаєтесь у ці загорнуті шматочки.

Долма є загальним включенням до багатьох грецьких, середземноморських, вірменських та інших близькосхідних меню. Отже, найчастіша поява долми у вигляді фаршированого виноградного листя, але цей термін стосується набагато більше.

Часто слово долма описує всі фаршировані виноградне листя та овочі, холодні чи гарячі, вегетаріанські або наповнені м’ясом. Давайте глибше зануримось у різні номенклатури цієї улюбленої страви!

Термінологія

Ось невеликий урок лексики. Більшість термінів, що використовуються для опису фаршированих овочів та виноградного листя, походять з турецької мови. Це, мабуть, тому, що турки прищепили свій вплив (досить агресивно) на сусідні культури. При цьому їх мова описує багато рецептів, які вони не є відповідальними за їх створення. На жаль, це є побічним ефектом спустошеної війною історії цього регіону.

Турецькою мовою яланчі означає «підробка». Мається на увазі виноградне листя, що не містить м’яса. Отже, вони є фальшивими фаршированими виноградними листками. Якщо вони наповнені м’ясом, їх часто називають «долма» (що означає «фарширована» по-турецьки). Цей термін може також стосуватися фаршированого перцю, помідорів, кабачків, баклажанів і т. Д. Моя родина готує долму з великою кількістю різних овочів.

Слово "сарма" означає "загорнуте" і стосується як м'ясного, так і немолочного виноградного листя. Їх обмотують виноградним листям або капустяним листям, звідси цей термін. Яланчі завжди подають холодними, а долму - гарячими. Сарма посилається на процес обгортання та описує як холодну, так і гарячу версію.

Задля аргументу версію, наповнену м’ясом та рисом, якою я сьогодні ділюсь, можна назвати долмою та сармою. Хоча сарма, мабуть, є більш точним терміном, дольма є більш поширеним.

Де знайти або придбати виноградне листя

На щастя, у нашого члена сім'ї на своєму подвір'ї є виноградні лози. Кожного літа моя сім'я збирає свіже виноградне листя, обрізає стебла, вишиковує їх, загортає в пучки нитками і бланширує в окропі. Потім ми охолоджуємо і заморожуємо пучки виноградного листя до потреби.

Свіже виноградне листя може бути недоступним для більшості з вас. На щастя збережене виноградне листя зараз легко доступне. Ви можете придбати їх у банках у продуктових магазинах Близького Сходу та інших спеціалізованих магазинах, таких як Restaurant Depot. Amazon також продає збережені виноградні листя.

Як зробити долму

Після того, як ви придбали збережені виноградні листя, ви готові розпочати! Першим кроком до приготування долми є виготовлення м’ясної та рисової начинки. Хоча я впевнений, що деякі люди використовують мелений баранину, моя сім’я віддає перевагу яловичині. Ви можете використовувати будь-яку, виходячи зі своїх уподобань.

У велику миску для перемішування додайте мелене м’ясо і посипте зверху сіллю, паприкою та чорним перцем. Потім додайте м’яку перцеву пасту, якщо ви її використовуєте, подрібнену цибулю, рис, петрушку, томатну пасту та лимонний сік.

Змішайте до повного поєднання.

Тепер ви готові зібрати свою долму. Викладіть виноградне листя по черзі на робочу поверхню нижньою стороною (жилистою стороною) догори. Додайте приблизно 1 столову ложку начинки до краю, найближчого до стебла (КРОК 1 НА ФОТО). Якщо ваше виноградне листя досить велике, вам може знадобитися більше наповнення.

Далі розкачайте виноградне дно, залиште догори, щоб покрити начинку (КРОК 2 НА ФОТО). Складіть по боках, як буріто (КРОК 3 НА ФОТО), а потім продовжуйте кататися, поки не запечатаєте (КРОК 4 НА ФОТО). На фотографіях нижче представлена вегетаріанська начинка, але процес згортання виноградного листя ідентичний.

Розмістіть долму в каструлі розміром 9 на 13 дюймів, вишикувавши їх у 2 шари висотою. Якщо у вас є зайве розгорнуте виноградне листя, покладіть їх поверх інших, як ковдру.

Зверху залийте водою, а потім накрийте шматком пергаментного паперу, а потім фольгою. Випікайте, поки начинка не звариться, а рис стане м’яким. Остудіть кілька хвилин, а потім подайте долму з йогуртом і часниковим соусом.

Зверніть увагу, що, хоча багато людей готують свою долму на плиті в глибокому посуді, ця версія пече її в духовці. Немає правильного чи неправильного способу, але моя сім’я просто воліє робити це таким чином, і це працює чудово.

Також дещо простіше розташувати долму в прямокутній каструлі, ніж у круглому горщику, але це лише наша перевага.

Інші рецепти, які можуть вам сподобатися

Яланчі (виноградне листя вегетаріанського фаршу)
Вірменський суп з фрикадельками
Вірменські запечені макарони та сир
Chi Kofte (вірменський стейк тартар)
Таза-кебаб Рози
Ішлі Кофте (фарширований Кофте)
Соус з курячого часнику Занку

Ви віддаєте перевагу вашим фаршированим виноградним листям з м’ясною або вегетаріанською начинкою? Повідомте мене в коментарях і не забудьте оцінити цей рецепт, якщо ви його спробували. Спасибі!