Доктор Ліббі про дефіцит селену та йоду

Доктор Ліббі Вівер

У серії із двох частин доктор Ліббі зупинився на питанні про дефіцит поживних речовин.

Шановний докторе Ліббі
Я багато читав про важливість правильного харчування. Але як я можу бути впевненим, що отримую всі свої ключові вітаміни та мінерали? Чи можна зазнати дефіциту, хоча я досить обережно ставлюсь до дієти?

Незважаючи на те, що живуть у країні з великою кількістю їжі, багато жителів Нової Зеландії насправді недоїдають. Під цим я маю на увазі низький рівень або відсутність деяких дуже важливих поживних речовин. Можливо навіть недоїдання, але все ще надмірна вага, особливо при сучасному поширенні оброблених харчових продуктів, деякі з яких містять дуже мало - якщо взагалі є - харчової цінності.

Грунт Нової Зеландії позбавлений певних мінералів.

Можливо, ви їсте достатньо (або занадто багато) їжі, просто недостатньо їжі, насиченої поживними речовинами. Тим не менше, навіть у тих, хто їсть цілу, справжню їжу, зростає занепокоєння, що в ґрунті дефіцит необхідних поживних речовин. Це означає, що їжа, яку ми їмо, містить все менше і менше поживних речовин, і якщо поживної речовини немає в грунті, вона не може бути в нашій їжі.

У звичайних землеробських практиках ґрунти використовуються знову і знову, часто без поповнення поживних речовин. Кожного разу, коли вирощують урожай або овоч - що завгодно, він забирає поживні речовини з ґрунту в себе. Рослина використовує поживні речовини для росту. Тоді ми отримуємо переваги, коли їмо цю їжу. Але якщо поживні речовини не замінюють або посіви обертають, ґрунти позбавляються мінералів.

Потім фермери періодично насичують свої врожаї неприродними хімічними добривами. Я називаю їх неприродними з багатьох причин, одна з яких полягає в тому, що вони не містять набору поживних речовин, необхідних для життя. Добрива в основному складаються з трьох поживних речовин: азоту, фосфору та калію. Це означає, що все ще бракує 52 поживних речовин.

Ось деякі найпоширеніші харчові дефіцити в Новій Зеландії - і найкращі способи збільшити споживання необхідних поживних речовин.

ЙОД
Йод необхідний для численних процесів і систем всередині організму, включаючи ті, які виробляють гормони щитовидної залози, які допомагають контролювати обмін речовин, ріст і розвиток (включаючи ріст і розвиток мозку). Йод також необхідний для здорової роботи яєчників, відіграючи певну роль у полегшенні деяких симптомів передменструального напруження (ПМТ).

Наскільки поширений дефіцит йоду? Вміст поживних речовин у їжі є відображенням ґрунту, в якому вона вирощується. Якщо поживної речовини немає в ґрунті, вона не може бути в їжі. На жаль, в ґрунтах Нової Зеландії є низький вміст йоду, тому місцеві продукти вирощують це.

Дієта з низьким вмістом йоду може призвести до гіпотиреозу, втоми та зниження рівня IQ у дітей, народжених від матерів з дефіцитом поживних речовин. Дефіцит йоду є основною причиною інтелектуальної недостатності, яку можна запобігти дітям, і дослідження показали докази того, що дефіцит йоду відновлюється в Новій Зеландії. Дослідження показують, що в середньому новозеландці можуть споживати менше 60 відсотків рекомендованого.

Дефіцит йоду? Додайте до свого раціону більше морепродуктів.

Наслідки дефіциту йоду є найбільш серйозними для жінок, які намагаються завагітніти, або які в даний час вагітні або годують груддю. Наслідки низького вмісту йоду у матері можуть включати психічні вади у дітей та проблеми з ростом, слухом та мовою.
Як я можу дізнатися, чи є у мене дефіцит? Більшість жителів Нової Зеландії зазнають ризику, особливо якщо ви дотримуєтесь дієти з низьким вмістом солі або регулярно не їсте багатих йодом морепродуктів чи морських водоростей. Законодавство, прийняте в 2009 році, законодавчо вимагає збагачення хліба, що продається в Новій Зеландії, йодом (органічний хліб - виняток). Симптомами дефіциту йоду можуть бути збільшення щитовидної залози або зоб, депресія, тривожність та гіпотиреоз плода (зниження функціонування щитовидної залози у ненароджених дітей, що призводить до пошкодження мозку).

Загалом, погана робота щитовидної залози призводить до збільшення ваги, глибокої, невпинної втоми, туману мозку та відчуття холоду в кістках, що все може мати серйозний вплив на ваше здоров’я та якість життя.

Як отримати більше йоду? Продукти, що містять йод, включають деякі морепродукти, хліб (якщо він збагачений), морські водорості, такі як водорості та деякі солі. Не всі солі містять йод, тому обов’язково прочитайте етикетку та переконайтеся, що сіль, яку ви використовуєте, містить. Якщо ви не вживаєте ці продукти щодня, може бути доцільно їх доповнити.

СЕЛЕН

Селен міститься в бразильських горіхах.

Наскільки поширений дефіцит селену? Селен - неймовірно важливий мікроелемент, який необхідний для нашого самопочуття. Тіло потребує його в невеликих кількостях для цілого ряду функцій, зокрема для регулювання гормонів щитовидної залози та підтримки здорової імунної системи. Важливість селену в харчуванні тварин вперше була виявлена в 1950-х роках, коли було показано, що міопатії (нервово-м'язові розлади) у овець та великої рогатої худоби можна запобігти, додавши в їх раціон селен і вітамін Е.

З точки зору харчування людини одна з найважливіших ролей - це антиоксидант, який допомагає запобігти пошкодженню клітин внаслідок дії вільних радикалів. Селен також працює поряд з іншими антиоксидантами, такими як вітаміни С і Е, які є важливими для здорової імунної системи та сприяють уповільненню дегенерації. Дослідження показують, що багата селеном дієта може допомогти захистити від раку шкіри, пошкодження сонця та пігментних плям. Він також включений у ряд важливих білків у нашому тілі, які називаються селенопротеїнами, один з яких є життєво важливою частиною нашого антиоксидантного захисного механізму. Це також потрібно для здорової овуляції та балансу статевих гормонів.

У ґрунтах Нової Зеландії мало селену; згодом продукти, які тут вирощують, також мають низький вміст. У середньому наша концентрація крові/селену залишається нижчою, ніж у багатьох інших західних країнах, що може призвести до значних довгострокових наслідків для здоров’я, якщо їх не відкоригувати.
Як дізнатися, чи не вистачає мене? Селен не обов'язково викликає явні симптоми дефіциту. Однак це важливо для здорової - і швидкої - імунної відповіді, тому люди з низьким вмістом селену, як правило, відчувають більше захворювань. Селен необхідний для перетворення тиреоїдного гормону тироксину (Т4) в його активний аналог, трийодтиронін (Т3), а дефіцит може спричинити симптоми гіпотиреозу, включаючи незрозуміле збільшення ваги, сильну втому, зоб та проблеми з фертильністю, такі як періодичні викидень.

Як отримати більше селену? Риба та морепродукти містять незначну кількість селену, але, мабуть, найпростіший спосіб покращити споживання селену - це їсти від двох до чотирьох бразильських горіхів щодня, оскільки це найбагатші джерела їжі селену. Вам потрібно вживати невелику кількість селену щодня, тому, якщо ви не вживаєте ці продукти, вам доведеться розглянути питання про їх додавання.

Пам’ятайте, ми не можемо боротися з біологічними потребами нашого організму, і єдиний спосіб отримання поживних речовин, необхідних для життя, - це з ґрунту. Проте ми не можемо їсти грунт. Рослини повинні бути нашими посередниками. І якщо поживної речовини немає в ґрунті, її не може бути в нашому харчуванні, що є однією з причин, чому якісні харчові добавки стали настільки важливими. Також покупка їжі на місцевих фермерських ринках допомагає нам пізнати та подякувати тим, хто піклується про ґрунт та вирощує нашу їжу. Надзвичайно враховувати, що навіть незважаючи на всі наші технологічні досягнення, ми завдячуємо своєму існуванню 30 сантиметрам верхнього шару грунту і тому, що йде дощ.

БІЛЬШЕ З ДР. ЛІББІ: Робота з менопаузою