Що робити зі свіжим корінням куркуми

Куркума в тренді! Візьміть трохи свіжого кореня куркуми і читайте далі, щоб дізнатися, що робити з цим екзотичним інгредієнтом.

Куркума - це лють за її передбачувані переваги для здоров'я. Більшість з нас знає куркуму як блискучий апельсиновий порошок, який використовується в кулінарії Індії та Південно-Східної Азії. Це один з основних інгредієнтів порошку каррі. А останнім часом у стрічці Instagram всі популярні «золоте молоко» - такий собі пряний чай з куркумою.

З кулінарної точки зору куркума додає їжі теплу пікантність і яскравий відтінок. Що стосується здоров’я, великою претензією куркуми на славу є її протизапальні властивості. Його також вивчають як природний хедж проти хвороби Альцгеймера.

З кулінарної точки зору куркума додає їжі теплу пікантність і яскравий відтінок. Що стосується здоров’я, великою претензією куркуми на славу є її протизапальні властивості.

Мелена куркума вже давно стала основним продуктом у моєму кабінеті спецій. Але кілька тижнів тому я зіткнувся зі свіжою куркумою у відділі продуктів у своєму місцевому магазині натуральних продуктів. Це трохи схоже на корінь імбиру (або якщо ви перебуваєте у більш огидній думці, трохи нагадуєте великих личинок комах). Ніколи раніше цього не бачив, я купив пару фунтів і приніс додому на експерименти.

Незважаючи на те, що мені знадобився трохи часу (і кілька помаранчевих пальців), щоб зрозуміти, що з цим робити, я зараз фанат хардкор.

Який смак свіжої куркуми?

Смак свіжої куркуми значно відрізняється від куркуми в порошку, до якої ви звикли. Обидва мають теплий, їдкий смак, який не схожий на будь-яку іншу пряність, яку я можу придумати. Свіжий корінь яскравіший, ароматніший і дещо менш гіркий, ніж порошкоподібна форма.

Якщо ви коли-небудь робили щось із порошку каррі, то у вас була куркума. Але разом із цим важко відокремити смак куркуми від усіх інших сильних ароматів каррі. Якщо каррі - це єдине місце, з яким ви коли-небудь стикалися з куркумою, дуже цікаво відчути пряність самостійно та експериментувати з іншими комбінаціями.

Якщо ви коли-небудь робили щось із порошку каррі, то у вас була куркума.

Оскільки він має такий сильний смак, куркума добре поєднується з іншими міцними спеціями. Спробуйте поєднати його з іншими теплими спеціями, такими як імбир, кардамон та кориця. Ви можете прийняти його в більш пікантному напрямку, поєднуючи з кмином, коріандром, гірчицею та чорним перцем.

Використовуйте ці джазові суміші прянощів, щоб поживити продукти м’якого смаку, такі як сочевиця, сушена квасоля, картопля та інші коренеплоди, рис та інші зерна та молоко.

Ось десять цікавих речей, які можна зробити з куркумою, а також кілька порад про те, як з нею боротися.

Десять способів використання свіжого кореня куркуми

Додайте тертий корінь куркуми до рагу та супів. Хоча індійське каррі є очевидним варіантом, ви можете використовувати куркуму в самих різних стравах. Спробуйте в кабачковому горіховому або овочевому супі або смаженій смаженій їжі.
Додайте його до рису або інших цільних зерен перед варінням. І колір, і аромат спливуть.
Вмішайте трохи тертого кореня куркуми у свій салат з тунця, яйця або тофу.
Збийте свіжий корінь куркуми в вінегрет або будь-яка інша заправка для салату. Полийте сирі салати або варені овочі.
Зробіть складне масло. Розтерти тертий корінь куркуми та мелений чорний перець у розм’якшене вершкове масло та розтопити на рибі або смажених овочах, смажених на грилі.
Додайте невеликий шматок до ваш смузі.
Якщо у вас є відцентрова соковижималка, спробуйте вижати трохи свіжого кореня куркуми та використовувати його для приправити інші фруктові та овочеві сокові суміші. Особливо добре він поєднується з соком імбиру.
Додати терту куркуму в яєчня.
Заваріть чай з куркумою. Тушкуйте куркуму та імбир на кілька хвилин у гарячій воді, щоб приготувати зігріваючий чай.
Спробуйте золотисте молоко. Тушкуйте терту куркуму та імбир разом з кількома горошинами чорного перцю, паличкою кориці та стручками кардамону в молоці або соєвому молоці протягом декількох хвилин. Процідіть і подавайте з відтінком меду.

Поради щодо роботи з сирим коренем куркуми

Ось декілька додаткових порад - отриманих шляхом особистих спроб і помилок - щодо роботи з цим незвичайним інгредієнтом.

Як зберігати куркуму

Помийте корінь куркуми, струсіть його насухо, а потім оберніть його паперовим рушником, щоб увібрати зайву вологу. Зберігайте його у відкритому поліетиленовому пакеті у вашому овочевому хлібці. Зберігаючи таким чином, він зберігатиметься 2-3 тижні. Якщо ви занадто довго на ньому висіли, він або висохне, і зморщиться, або запліснявіє. Якщо це трапиться, киньте це.

Як його приготувати

За допомогою мікроплощинки натріть корінь тонко. (Не потрібно лущити його.) Свіжий корінь куркуми може забруднити ваші пальці та нігті, тому ви можете захистити їх латексними рукавичками. Це також може залишити липкий залишок апельсина на вашій тертці. Скраб гарячою мильною водою повинен видалити його.

Щоб видалити (або принаймні зникнути) плями куркуми на пальцях, спробуйте натерти руки свіжим лимонним соком. За допомогою щітки для нігтів скрабіть нігті. Потім вмийтеся гарячою мильною водою.

Збільште вигоду

Користь куркуми для здоров'я обумовлена сполукою, яка називається куркумін, але ця молекула досить погано всмоктується з травного тракту. Піперин, сполука, що міститься в чорному перці, значно покращує засвоєння куркуміну, тому куркума та перець роблять корисну комбінацію спецій.

Чи є побічні ефекти?

Куркума має природні антикоагулянтні (або розріджують кров) властивості. Сполуки, що містяться в куркумі, також можуть знижувати рівень цукру в крові, а також можуть перешкоджати засвоєнню заліза.

Я не хочу переоцінювати небезпеку - кількість, яку ви зазвичай вживаєте в їжу, навряд чи спричинить проблеми. Але, звичайно, можна переборщити практично з усім. Прийом добавки з куркумою або споживання великої кількості свіжого соку куркуми регулярно може бути проблемою, особливо якщо ви приймаєте препарати, що розріджують кров або проти діабету, або у вас є дефіцит заліза. Зверніться до свого лікаря або фармацевта щодо будь-яких проблем.

Якщо вам заплановано будь-яку хірургічну або стоматологічну процедуру, попередньо відмовтеся від куркуми (а також імбиру та часнику) на кілька днів. Ці спеції є природними розріджувачами крові і у великих кількостях можуть збільшити ризик кровотеч або синців.

Спробуйте це вдома

Якщо ви ніколи не насолоджувались свіжою куркумою, сподіваюся, епізод цього тижня надихнув вас на це. Ви вже шанувальник свіжої куркуми? Опублікуйте свої фотографії та рецепти ваших улюблених способів насолодитися ними на сторінці Nutrition Diva у Facebook або позначте мене в Instagram!