Добування та поїдання овечого щавлю - Прислів’я 31 Жінка

Щавель, загалом, є однією з найулюбленіших страв дикої крамниці, оскільки він має справді приголомшливий смак. У нас є два види деревного щавлю (його часто плутають з конюшиною) - і зовсім недавно я зрозумів, що у нас є і вівчарський щавель (Rumex acetosella)!

Викусіть овечий щавель, і ви зрозумієте, що я маю на увазі про смак: він лимонний, гострий та освіжаючий. Ми здебільшого їмо сире листя як закуску чи салат, але ви можете використовувати їх будь-яким способом, як салат або шпинат. (Одне улюблене кулінарне використання - фарширування свіжовиловленої риби листям щавлю).

З сухого листя можна зробити трав’яний чай. Висушені та подрібнені листя використовують як загусник для супів або навіть як замінник борошна для приготування локшини. (Я особисто цього не пробував, але скористався рецептом локшини з кульбаби або шпинату, витягуючи щавель для іншої зелені.)

Насіння також їстівне, або сире, або варене.

Коріння можна використовувати в супах, подрібнювати в салатах, а можна сушити і робити з них чай.

Листя овечого щавлю з високим вмістом вітаміну С і Е, бета-каротину та інших каротиноїдів і є сильним антиоксидантом.

Крім того, овечий щавель традиційно застосовується як ліки - особливо при запаленні, цинзі, гаймориті, гарячках, лікуванні кишкових паразитів та діареї. Рослина також є сечогінним засобом і використовується місцево при висипаннях та екземі. Він також має антибактеріальні властивості.

Досить горезвісно, овечий щавель є інгредієнтом чаю essiac, імовірно, що бореться з раком, винайденого в 1970-х. (Жодні дослідження не підтверджують його використання як боротьби з раком.)

Інші назви овечого щавлю включають щавель польовий та червоний щавель.

Рецепти овечого щавлю

Підказка: Ви можете використовувати овечий щавель як замінник у рецептах, що вимагають інших видів щавлю, включаючи садовий або французький щавель. Тільки усвідомлюйте, що вам доведеться зібрати набагато більше овечого щавлю, ніж вирощували сорти, оскільки щавель має менші листя.

Ідентифікація овечого щавлю

Вперше я помітив овечий щавель при прополюванні ранньою весною. Його листя мають унікальну форму; якщо ви використовуєте свою уяву, вони схожі на овечу голову в комплекті з вухами. Листя гладкі (не волохаті) і на вузол припадає лише один лист. На нижніх листках може бути відсутня форма вуха ягняти. Щавель зазвичай росте плямами, тому, якщо ви знайдете одну рослину, поблизу майже напевно є більше.

Унікальні листя овечого щавлю.

Рослина овечого щавлю під час висіву.

Молодий овечий щавель низькорослий. Надано Форестом та Кім Стар та Wikipedia Commons.

Ще один простий спосіб спочатку помітити овечий щавель - це коли рослина відправляє насіння пізніше навесні. Ці розетки насіння мають червонуватий колір і їх легко помітити серед трави чи інших бур’янів. На цьому етапі рослина виростає до 12 дюймів у висоту.

Пляма овечого щавлю з червоними насінням над іншими бур’янами в цій місцевості.

Насіння овечого щавлю.

Квіти овечого щавлю - теж. Жіночі квіти, як правило, зеленуваті, а чоловічі більше жовті або червоні. На відміну від багатьох рослин, однак, коли овечий щавель цвіте, це листя все ще досить смачно. Це робить його цінним диким їстівним, доступним навесні до осені.

Чоловічі квіти. Надано Гаррі Роузом та Wikipedia Commons.

Жіночі квіти. Надано Гаррі Роузом та Wikipedia Commons.

Вівчарський щавель не є рідним для Північної Америки, але його завезли з Європи та Азії. Він любить кислий грунт або піщаний ґрунт і, як правило, процвітає на луках. Перша партія, яку я знайшов, росла навколо нашої чорниці, що є досить звичним місцем для її пошуку, оскільки чорниця також любить кислий грунт.

Застереження

Терпкий смак овечого щавлю приписується щавлевій кислоті (яка також зустрічається у таких звичайних овочах, як шпинат). Якщо його їсти у дуже великих кількостях, ця щавлева кислота може викликати хвороби, включаючи діарею, біль у шлунку та спазми в животі. Якщо ваш лікар призначає вам дієту з низьким вмістом оксалатів, уникайте щавлю будь-якого виду.

Не використовуйте алюмінієвий чи чавунний посуд під час приготування щавлю, оскільки він може взаємодіяти з рослиною та спричинити металевий присмак.

Ніколи не їжте жодної рослини, якщо ви не впевнені на 100%, що правильно визначили її.