Дивовижний рецепт млинців з кукурудзи

Судячи з кількості рецептів млинців у кулінарних книгах протягом багатьох років, ми не їмо млинців стільки, скільки раніше. Млинці часто готували зі стовідсоткової кукурудзяної муки або, як у нашому рецепті кукурудзяних млинців, із суміші кукурудзяної муки та білого борошна. Крем’яну кукурудзу називали «індійською кукурудзою» аж до 20 століття, тому, якщо ви хочете знайти рецепти в старих кулінарних книгах, де вона використовується, знайдіть «індійська їжа». У 19 столітті млинці квасили дріжджами або якоюсь формою хімічного закваски, наприклад, розпушувачем. Я особисто віддаю перевагу або дріжджам, або яєчним білкам. У цьому випадку я вибрав яєчний білок, і вони виробляють млинці з чудовою м’якою текстурою.

Інгредієнти:

2 склянки кукурудзяної муки, закріпленої болтами (більші шматки висівок просіяти)
2 склянки окропу
1/2 склянки небіленого білого борошна
2 яйця, відокремлені
1/2 склянки молока (приблизно)

Напрямки:
Додайте кукурудзяну крупу в посуд для змішування і залийте їжу окропом. Збийте гладко. Поки кукурудзяна крупа охолоджується, відокремте яйця. Відкладіть жовтки і збийте білки до м’якого піку. Коли кукурудзяна крупа стане теплою, збийте борошно, а потім збийте зарезервовані жовтки та молоко. Складіть яєчні білки і негайно випікайте на злегка змащеній сковороді, нагрітій приблизно до 375 градусів за Фаренгейтом. Перевертайте, коли млинці застигнули зверху. Готує 12 середніх млинців.

Щодо різноманітної кукурудзи, яку ми рекомендуємо для цього рецепта, див. Флоріані Червоний крем’яний мозоль: ідеальний штапельний урожай.