Дієтолог

[lo_drop_caps style = ”normal” tag = ”h6 ″] Зареєстрований дієтолог і фермер Діана Дайєр ділиться своїм простим, але здоровим рецептом рататую. [/ lo_drop_caps]

"Від ґрунту до наших рослин і всього, що між ними, ми вирощуємо свою їжу є дуже важливим", - говорить Дайер.

Зареєстрованому дієтологу та фермеру знадобилося багато років - більше 30 - щоб по-справжньому прийняти цей напрям мислення як частину своєї повсякденної роботи. Дайєр провела 20 років, працюючи в реанімації в якості зареєстрованого дієтолога, перш ніж відкрити приватну практику.

Як тричі пережила рак (Дайєр подолав нейробластому в дитинстві та два випадки раку молочної залози), вона глибоко розуміла важливість інтеграції правильного харчування в свою повсякденну рутину для загального стану здоров'я та самопочуття.

"Зрештою я зрозуміла, що моїм клієнтам потрібна ця інформація як частина їх повного, всебічного лікування раку", - каже вона.

Провівши свою приватну практику дієтолога протягом чотирьох років і працюючи на національному рівні з організаціями, щоб подолати бар'єри знань про харчування, Даєр разом із чоловіком відкрила органічну ферму родини Даєрів за межами Ен-Арбор, штат Мічиган. "Це не просто" ми те, що ми їмо ". Це" ми, як ми вирощуємо те, що їмо ", - пропонує вона. "Ми повинні сповільнити і створити для цього час і цінність".

Для першого випуску оздоровлення від раку Дайер пропонує свій рецепт Crock-Pot Ratatouille, який включає часник, вирощений на її фермі, та використовує прості для сприйняття методи приготування, які, на її думку, допоможуть повернути мистецтво кулінарії до мас.

Горщик Рататуй

ІНГРЕДІЄНТИ

2 великі (або 3 середні) цибулини, нарізані скибочками
4 невеликих кабачка, нарізані скибочками (близько 4 склянок)
2 великих зелених перцю, нарізаних тонкою соломкою
1 великий баклажан, нарізаний скибочками
2 зубчики часнику, подрібнені
6 великих помідорів, нарізаних клинками (альтернативно: 3 великих помідора і 1 пінта консервованих помідорів)
2 чайні ложки солі (регулюйте після варіння за смаком)
2 столові ложки свіжої петрушки, подрібненої
¼ чайна ложка чорного перцю
¼ чашка оливкової олії
1 чайна ложка сушеного базиліка (використовуйте свіжий, коли це можливо, приблизно ¼ склянки, дрібне листя або тонку нарізку)

ПІДГОТОВКА

Розкладіть половину овочів у великому горщику в такому порядку: цибуля, баклажани, кабачки, часник, перець, помідори. Повторіть процес нашарування з рештою овочів.
Посипте зверху базилік, сіль, чорний перець та петрушку. Полийте оливковою олією.
Накрийте кришкою і варіть на високій температурі 1 годину, а потім зменшіть до мінімальної 7 годин. Ваші овочі будуть ідеально al dente і все одно гарні за кольором!
Подавайте над коричневим рисом, запеченою картоплею або запеченою рибою.
Необов’язкові надбудови: 1 банка квасолі (відціджена та промита)