Дієтична рулетка

думок

Недарма американці, які ставляться до здоров'я, часто відчувають, що просто не можуть перемогти. Після багаторічних спроб запобігти хворобам серця, використовуючи замість вершкового масла маргарин, вони тепер дізнаються, що маргарин також може бути смертельним - як і інші продукти, виготовлені з затверділих рослинних олій. Принаймні, так стверджує аналіз дослідників Гарварду в Американському журналі громадського здоров'я.

Передбачуваний винуватець - це тип жиру, так звані трансжирні кислоти або трансжири. Ці речовини не існують у природі, але створюються, коли рідкі рослинні олії частково гідруються, тобто нагріваються у присутності водню, щоб зробити їх твердими або напівтвердими при кімнатній температурі. Трансжири містяться в маргарині, гідрогенізованих овочевих шортах, фаст-фудах, приготованих у такий шорт, та хлібобулочних виробах, таких як печиво та тістечка. Вони надають бажану консистенцію та довший термін придатності, з меншими витратами, ніж інші жири.

Гарвардські дослідники розглянули два види тривожних доказів про вплив на організм трансжирних кислот на здоров’я. Деякі, але не всі дослідження метаболізму людини показали, що транс-жирні кислоти підвищують загальний рівень холестерину і, що ще гірше, підвищують рівень "поганого" холестерину, одночасно знижуючи рівень "хорошого" холестерину. Тож вплив на рівень холестерину виглядає потенційно страшним.

Крім того, кілька епідеміологічних досліджень показали, що транс-жирні кислоти пов'язані з підвищеним ризиком серцевих нападів у різних груп населення. Поєднуючи все це, дослідники звинувачують трансжири у понад 30 000 смертей щороку.

Дослідники визнають, що докази не є "повністю переконливими". Але минулого року урядова Національна освітня програма з холестерину дійшла висновку, що транс-жирні кислоти дійсно підвищують рівень "поганого" холестерину майже настільки, наскільки насичені жири. Єдина хороша новина полягає в тому, що вони трапляються набагато рідше і, таким чином, завдають менше загальної шкоди, ніж насичені жири.

То що повинні робити органи охорони здоров’я? Один урок можна знайти за кордоном; маргарини, виготовлені без трансжирних кислот, доступні в Європі. Американські виробники могли б, мабуть, зменшити або усунути тут трансжирні кислоти або, принаймні, позначити їх кількість. Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів обмірковує, чи виправдовується загроза здоров’ю, що виникає, щодо вимог маркування.

Тим часом тим, хто їсть багато маргарину, не слід сприймати останні висновки як привід повернутися до масла. Замість цього вони можуть перейти на "легкий" або "дієтичний" маргарин або на м'який маргарин, що продається у ваннах, в якому, як правило, менше трансжирних кислот, ніж у твердих паличках. Найкраща порада для громадян, які підозрюють про здоров’я, залишається такою, якою вона завжди була: скоротити всі види жирів. Менш жиру майже завжди означає також менше жиру.