Дієта російської рулетки

Застереження: я не лікар, тому приймайте все, що я пишу, великою таблеткою аспірину.

Як я вже згадував у своєму попередньому дописі, мій мозок зроблений із насиченого жиру !, після того, як я додав жиру та м’яса до свого раціону, рівень холестерину на диво покращився.

Протягом двох років я виключав жир, зменшував споживання м’яса і регулярно займався фізичними вправами, щоб покращити хімічний вміст крові. Невтішно, рівень мого холестерину відмовився змінюватися (коливався близько 230) і гірше, мій ЛПВЩ (хороший холестерин високої щільності) значно зменшився (з 52 до 36). Після перегляду фільму «Товста голова» я почав помірковано їсти жири та м’ясо і навіть зменшив кількість фізичних вправ, які отримував. Мій рівень холестерину знизився до 200, а рівень ЛПВЩ зріс до 48, обидва межі нормальні!

Я не розумів, чому, але був просто радий, що знову міг насолоджуватися випадковим апетитним мармуровим стейком. Я вирішив їсти все, що хотів, в міру; хоча я продовжував уникати цукру, особливо у вигляді соди, та сильно оброблених продуктів харчування, таких як гарячі кишені.

На честь філософії мого російського колеги «їж все, але не перестарайся, дурню», я назвав цю дієту дієтою російської рулетки. В основному, покладіть всі різні продукти на рулетку, обертайте, а потім споживайте все, що потрапляє на їжу… в помірних кількостях. Це російська рулетка, тому що врешті-решт найновіша наука попередить нас, що деякі з цих продуктів харчування або харчових інгредієнтів дуже шкідливі для нас ... а потім скаже нам, що те, що було погано раніше, зараз добре чи добре.

Я щойно прочитав книгу Ніни Тейхольц під назвою «Великий жирний сюрприз», і вона прояснила частину моєї харчової плутанини. Очевидно, що сучасна рекомендація уникати жирів, особливо насичених жирів (м'яса, масла та сиру), не ґрунтується на хорошій чи здоровій науці. Ця дієта з низьким вмістом жиру та низьким рівнем холестерину була запропонована в середині 20 століття, а потім схвалена урядом (у 70-х роках) як відповідь на збільшення рівня захворюваності на серце в першій половині 20 століття. З тих пір ожиріння та діабет різко зросли.

Натомість перевага наукових доказів свідчить про те, що вживання м’яса, масла та сиру корисніше для нашого здоров’я. Однак це не є ліцензією на вживання будь-якого жиру, насиченого або іншого.

Я рекомендую уникати сильно обробленої їжі, такої як м’ясо, яке було подрібнене та склеєне (разом із хімікатами та консервантами) у приємну форму - курячий самородок. Або смажена їжа. У ресторанах для смаження може використовуватися знежирене рослинне масло, але при тривалому сильному нагріванні рослинна олія (яка менш стабільна, ніж гідрогенізовані олії, що виробляють жир) може розпастись на токсичні окислювальні продукти. Довгостроковий вплив таких продуктів на організм людини невідомий.

М'ясо добре

З фільму про жирову голову та книги я дізнався, що вживання тваринного жиру збільшує ЛПВЩ, а вживання вуглеводів - ЛПНЩ (і знижує ЛПВЩ). Коли я вживав більше жиру та м'яса, мій рівень ЛПВЩ збільшився, а оскільки я вживав менше вуглеводів (рису), як результат (вживання більше м'яса), мій рівень ЛПНЩ зменшився. Мій загальний рівень холестерину впав приблизно до 200 (межовий нормальний).

Не існує кореляції між ЛПНЩ та захворюваннями серця. Однак існує взаємозв'язок між ЛПВЩ та захворюваннями серця. Продовження відомого, довготривалого дослідження серця Фремінґема (яке проводилося після учасників з 1948 р. І продовжується і сьогодні разом з дітьми та онуками) вказує на те, що хтось із ЛПВЩ менше 35 мг/дл має вісім разів більший ризик серцевих нападів, ніж хтось із ЛПВЩ більше 65 мг/дл.

Отже, можна сміливо ігнорувати загальний рівень холестерину (поки він не досягне близько 300) і замість цього сконцентруватися на рівні ЛПВЩ.

Співвідношення - це не причинно-наслідкові зв’язки

Ця кореляція не означає, що причинно-наслідковий зв'язок пробурений у кожного студента науки. Те, що B слідує за A, не означає, що A викликає B.

Анчел Кіз, вчений, який пропагував зв'язок жиру (у дієті) із холестерином у сироватці крові (у крові) та серцевими захворюваннями, використовував діаграму праворуч, щоб показати кореляцію між збільшенням споживання жиру та більшою частотою серцевих захворювань. Ключі дійшли висновку, що жир є причиною серцевих захворювань.

Два інших вчених Єрушалмі та Хілебо показали, що ніякої кореляції не спостерігається, коли будується більше шести країн, відібраних Кізом. Діаграма даних з 22 країн свідчить про те, що кореляція між захворюваннями жиру та серця є хибною.

Єрушалмі висунув теорію, що багатство є причиною збільшення частоти серцевих захворювань. Підвищення добробуту в середині 20 століття призвело до збільшення споживання цукру, білків (м'ясо) та маргарину (знежирене), більш малорухливого способу життя (пересування населення до міст, використання автомобілів) та збільшення таких вад, як куріння.

Багатство для мене має сенс. Люди їдять більш насичену, нездорову їжу (більше калорій входить) і менше вправляються (менше калорій виходить). Збільшується вага, і хвороби (такі як діабет та хвороби серця) є більш поширеними. Мені здавалося, що шість країн Кі на той час були найбільш промислово розвиненими та процвітаючими країнами, і всі вони мали зростаючі показники серцево-судинних захворювань порівняно з Японією (менш промислово розвиненими). Якщо ми подивимось на країни, які нещодавно індустріально розвинулися, зростають і процвітають і прийняли американський раціон (високоопрацьована, багата вуглеводами їжа та цукор), як Китай, ми бачимо, що вони відчувають все більший рівень ожиріння та діабету.

Цукор - це ворог

Книга "Великий жирний сюрприз" говорить про те, що цукор є ворогом серця. Високий рівень цукру в крові викликає запалення і розрив артерії. Потім пошкоджена артерія інфікується бактеріями (коли-небудь присутніми в нашому тілі; тими ж бактеріями, що відповідають за захворювання ясен). Білі кров’яні клітини та ЛПНЩ (нібито поганий холестерин низької щільності) вбивають бактерії та усувають сльозотечу. Холестерин - не причина, це шпаклевка. Те, що людина бачить багато шпаклювань на стінках артерій (у людини з серцевими захворюваннями), ще не означає, що шпаклювання є причиною (захворювання). Винуватцем є те, що заподіює шкоду, і, швидше за все, винуватцем є цукор.

Крім того, немає переконливих доказів того, що звуження або укорочення артерій (атеросклероз) є причиною серцевих захворювань. Накопичення нальоту (спалелю холестерину), що призводить до звуження артерій, може бути просто фактом старіння, спричиненого багаторазовим ремонтом протягом багатьох років інфекції. Або цілком може статися, що якийсь наліт росте нестійким (причина невідома), відривається від стінки артерії, плаває вздовж кровотоку і врешті-решт викликає закупорку серця. Поки ми точно не знаємо, зменшення споживання цукру видається найрозумнішою дією.

Уникати цукру означає уникати рафінованих вуглеводів та фруктових соків. Людський організм легко перетворює очищені вуглеводи в глюкозу (простий цукор) у крові. Отже, рекомендація їсти нерафінований коричневий рис замість рафінованого білого рису, оскільки організм потребує більше часу, щоб перетворити коричневий рис (що дозволяє уникнути раптового підвищення рівня цукру в крові). Так само організм легко перетворює фруктовий сік у фруктозу (також простий цукор) у крові. Натомість рекомендується їсти цілі фрукти, оскільки клітковина (у цілому фрукті) уповільнює всмоктування фруктози в кров.

Оновлення: У книзі Гері Таубеса "Хороші калорії, погана калорія" пропонується альтернативна причина ожиріння, яка дає вагоме пояснення ролі вуглеводів/цукру. Книга містить таке:

«Основна думка полягає в тому, що ожиріння спричинене дефектом регуляції жирового обміну», де швидкість накопичення енергії (жиру) перевищує виділення енергії; внутрішньо організм голодує, що призводить до надмірного вживання їжі та/або бездіяльності.
"Інсулін відіграє головну роль у цьому процесі відгодівлі та компенсаційній поведінці голоду та млявості".
«Вуглеводи, і особливо рафіновані вуглеводи - і, можливо, вміст фруктози, а отже і кількість споживаних цукрів - є головними підозрюваними в хронічному підвищенні інсуліну; отже, вони є основною причиною загального ожиріння ".

Отже, щоб зменшити швидкість накопичення енергії, нам потрібно знизити рівень інсуліну в крові («інсулін регулює відкладення жиру»). Щоб знизити рівень інсуліну, нам потрібно зменшити споживання вуглеводів (“вуглеводи регулюють інсулін”). Щоб зменшити споживання вуглеводів (цукру та крохмалю), нам потрібно збільшити споживання білка, жирів та овочів без крохмалю; очевидно, люди на дієтах без вуглеводів або вуглеводів зазвичай швидше насичуються (не відчувають почуття голоду постійно), тому вони, як правило, не переїдають.

Слухай своє тіло

На щастя, моє тіло чітко говорить мені, коли я їжу особливо погано. Окрім смакових рецепторів, які віддають перевагу солі, моє тіло карає мене, якщо я вживаю занадто багато цукру. Після споживання великої кількості солодощів я за годину отримаю біль у горлі та/або рот протягом доби (яка триває цілими днями). Я можу з’їсти лише певну кількість сиру чи м’яса на день до того, як у мене розлад шлунку.

Важливою частиною дієти російської рулетки є слухання свого тіла. Ваше тіло буде повідомляти вам незначні та основні способи, коли ви споживаєте певну їжу, перевищуючи ваші власні здорові межі.

А тепер виходь туди і їж бідну, беззахисну тварину.