Дієта по-різному: Пролийте вагу, збільшуючи смак на калорії

Кулінарний інтелект розповідає історію одного Нью-Йорк письменник журналу про їжу, який схуд на 40 фунтів і все ж зумів прожити повноцінно.

У середині 90-х Петро Камінський, самопроголошений гедоніст, влаштував ідеальний концерт. Як письменник, який стояв за нью-йоркською рубрикою "Підземні гурмани", йому платили за патрулювання околиць районів у пошуках найсмачнішого етнічного тарифу. Коли він не брав зразків в'єтнамської, корейської, грецької, кубинської або західноіндійської кухні, його обов'язком було відкрити маловідомі, нові та нові ресторани. І як письменник журналу, Камінського також закликали, коли такі, як Даніель Булуд, Ален Дюкасс або Томас Келлер, відкривали новий бастіон із чотирма зірками. Деякі найбільші кухарі Нью-Йорка найняли його співавтором (і головним дегустатором) для своїх кулінарних книг.

Існувала одна професійна небезпека. Коли Камінський, якому п’ять футів дев’ять, став Підземним гурманом, він важив 172 фунти і носив штани з 34-дюймовими поясами. Після кількох років роботи він перетнув лінію вагою 200 фунтів і намагався згорнутись у XL футболки та 38-дюймові штани. Тривожний сигнал надійшов, коли йому було відмовлено у продовженні страхування життя. "Вибір був однозначним", - пише він. "Поправи моє жування або перемоту на Судний день".

І це він поправив, скинувши 40 фунтів, контролюючи рівень цукру в крові та повернувши собі страховий поліс. Кулінарний інтелект - це історія того, як він здійснив те, що, на думку багатьох дієтологів, неможливо: схуднення та утримання від нього.

"Інтелект" - це дієве слово. Камінський розповідає свою історію із захоплюючою, вдумливою прозою - без хитрих дієт, неможливих для дотримання планів меню. Він вірить у задоволення, а не в заперечення. "Щоб зміна в дієті могла досягти успіху, вона повинна бути принаймні такою ж приємною, як нездорова фаст-фуд та оброблені інгредієнти, які вона замінює", - пише він. Насправді однією з причин, через яку він вирішив схуднути, було те, що він міг з нетерпінням чекати ще багато років пити чудові вина і їсти соковиті стейки.

Основним принципом інтелектуального харчування (і з повним задоволенням), за Камінським, є максимізація того, що він називає смаком на калорію, або FPC. FPC просто означає споживання найкращої їжі та напоїв, які ви можете отримати. Пиво, яким Камінський досі користується, є гарним прикладом дії FPC. Поглинання коори не вгамовує цю пивну смагу, тож ви випиваєте ще одну банку. З іншого боку, повноцінна, хмельна, дріжджова крафтова заварка запрошує вас попити і насолодитися її складністю. Одна пляшка залишає вас задоволеними і не містить більше калорій, ніж м'яка, промислова брага. Сильний смак свіжих сезонних фруктів та овочів задовольняє; немає необхідності у висококалорійних соусах та підсолоджувачах, щоб вдихнути життя у несезонні продукти. Невелика порція яловичини, яку годують травою, приносить більше задоволення, ніж похмуре м’ясо з промислових кормів. І - що важливо - добре приготувати ці інгредієнти (або жити з кимось, хто це робить) максимізує FPC.