Деякі фізико-хімічні вимірювання на грибах (Agaricus campestris), опромінених для збільшення

Зверніть увагу, що Internet Explorer версії 8.x не підтримується з 1 січня 2016 року. Для отримання додаткової інформації зверніться до цієї сторінки підтримки.

деякі

Отримати доступ Отримати доступ

LWT - Харчова наука та технологія

Додати до Менділі

Анотація

Свіжі гриби (Agaricus campestris), упаковані в полістирольні лотки, покриті полівінілхлоридною (ПВХ) плівкою, опромінювали гаммою дозою 3 кГр, щоб затримати старіння і продовжити термін зберігання. Контрольні та опромінені зразки зберігали при 10 ± 2 ° C та 94 ± 6% відносної вологості (RH) протягом 17 днів. Деякі фізико-хімічні аналізи: втрата ваги; кислотність; та текстуру (за допомогою універсальної випробувальної машини) проводили для перевірки можливих змін внаслідок опромінення. Втрата ваги зростала із часом зберігання, без суттєвих відмінностей між контрольними та опроміненими зразками. На 14 день опромінені гриби показали значення, які все ще вважалися прийнятними (140 г/кг). У опромінених зразках спостерігалося незначне початкове підвищення кислотності, яке зменшувалось із часом зберігання. Сила, необхідна для стиснення грибної шапки між її краями, зменшувалась більш стабільно в контролі, ніж у опромінених зразках із часом зберігання, ймовірно, через гальмування відкриття шапки, яке спостерігається у опромінених грибів. Параметр релаксації та пружність не показали різниці як між зразками, так і протягом часу зберігання. Зсувна сила зростала в кожній пробі при зберіганні, без суттєвих відмінностей між контрольними та опроміненими грибами.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску

Рекомендовані статті

Цитування статей

Метрики статті

  • Про ScienceDirect
  • Віддалений доступ
  • Магазинний візок
  • Рекламуйте
  • Зв'язок та підтримка
  • Правила та умови
  • Політика конфіденційності

Ми використовуємо файли cookie, щоб допомогти забезпечити та покращити наші послуги та адаптувати вміст та рекламу. Продовжуючи, ви погоджуєтесь із використання печива .