Чорек (Вірменський солодкий хліб)

24 березня 2020 р. · Змінено: 29 липня 2020 р. Вікторією · Цей допис може містити афілійовані посилання. Прочитайте нашу повну інформацію. · 12 коментарів

Чорек (хорег) - це дуже традиційний вірменський солодкий хліб, який зазвичай готується навколо Великодня і навіть Різдва. Він збагачений яйцями, маслом, молоком та цукром, щоб зробити його злегка солодким, насиченим та ніжним м’яким.

(Цей рецепт хорека був спочатку опублікований у квітні 2011 року, але оновлений новими фотографіями та вмістом у 2020 році).

Багато культур мають варіанти солодкого хліба. Солодкий хліб часто відноситься до хліба, який не особливо солодкий, а збагачений жиром, яйцями та цукром. Це дає м’якшу крихту з відтінком насиченості та солодкості.

Збагачений хліб також має більш жовтий відтінок завдяки додаванню яєць. Кожна культура, яка має версію солодкого хліба, зазвичай має щось своє, унікальне для свого рецепту, що відрізняє його. Ось деякі інші солодкі хліби з усього світу!

Бріош (французька): використовує трохи менше цукру, ніж деякі інші солодкі хлібці, і його можна формувати різними способами. Brioche à tête формується в рифленій круглої каструлі, тоді як Brioche Nanterre виготовляється у стандартній каструлі для батонів.
Халла (єврейська): часто робиться на шабат та великі єврейські свята. Він традиційно плетений і зазвичай має 3, 4 або 6 прядок для все більш складних на вигляд кіс.
Цурекі (грецький великодній хліб): часто в плетене тісто вдавлюють червоні фарбовані писанки. Часом до нього входять інші приправи, такі як подрібнені горіхи, апельсинова цедра та/або малеб.
Pane di Pasqua (італійський пасхальний хліб): часто має цитрусові та/або анісові ароматизатори, і заплітається в кільце з фарбованими писанками, втиснутими в тісто.
Massa Sovada або Pão Doce (португальська): зазвичай круглий темний коровай, що подається з маслом.

Що таке малеб?

Близькосхідна пряність махлеб або махлаб - це інгредієнт вірменського солодкого хліба, який відрізняє його від інших. Малеб походить з кісточок вишні Сент-Люсії. Аромат нагадує вишневу, мигдальну, квіткову та трояндову воду.

Він надає солодкувато-кислувато-горіховий смак з трохи гірким присмаком. Це звичайне доповнення до хліба, випічки та інших солодких кондитерських виробів Близького Сходу та Східного Середземномор’я.

Mahleb доступніший навколо Великодня і його можна придбати на Близькосхідному чи Грецькому ринках або навіть в Інтернеті. Після подрібнення він швидко втрачає свій смак і аромат. Зберігайте його в герметичному контейнері та охолоджуйте або заморожуйте для довговічності. Ви також можете придбати спецію цілою і подрібнити її самостійно перед кожним використанням.

Якщо mahleb недоступний, його технічно можна пропустити в рецепті, але я не рекомендую цього! Ви пропустите традиційний солодкий аромат, який робить хорек неповторним. Прикладіть зусилля, щоб отримати цей інгредієнт, якщо ви зацікавлені у приготуванні вірменського солодкого хліба.

Як зробити хорек

Першим кроком для виготовлення хореку є поєднання теплої води з сухими активними дріжджами та цукром. Дайте дріжджам розквітнути і розм’якнути. Через додавання цукру (улюблена їжа дріжджів!) Суміш повинна пінитися і виділяти вуглекислий газ. Переконайтеся, що ваша чаша не надто мала, або вона може переповнитися.

У середній посуді для перемішування збийте цукор, що залишився, яйця, віскі чи коньяк та екстракт ванілі. Повільно збивайте кипляче молоко, обережно обережно нагріваючи яєчну суміш, щоб яйця не згорталися. Потім збийте розтоплене масло і, нарешті, дріжджову суміш.

У великій мисці змішуйте сухі інгредієнти: борошно, малеб, розпушувач та кошерну сіль.

* Примітка про вимірювання борошна * Вимірювання ваги є найбільш точним. Це те, що я рекомендую, і що я використовую. Щоб виміряти в чашках, ложкою вкладайте борошно в мірний стакан і розрівнюйте, не черпайте. Зачерпуючи борошно, пакує борошно в чашку, і ви отримаєте набагато більше борошна, ніж очікували. Якщо вимірювання в чашках починають з приблизно 9 і додають більше, якщо потрібно. Знову ж таки, вимірювання ваги ЗАВЖДИ є найточнішими та забезпечують найкращі результати, уникаючи людських помилок у вимірюванні.

Створіть лунку в центрі сухої суміші та додайте вологі інгредієнти. Є багато, це може перелитися з криниці, але це нормально. Великою ложкою перемішуйте від центру назовні і дайте сухій суміші поглинути вологу суміш.

Увійдіть туди руками в цей момент і продовжуйте перемішувати та вимішувати, поки вся рідина не вбереться в сухі інгредієнти. У вас повинно вийти м’яке, еластичне, злегка липке тісто.

Перемістіть тісто в злегка змащену дуже велику миску, де є місце для тесту вдвічі. Якщо чаша, в якій ви замішували тісто, досить велика, ви можете залишити його там, але воно значно розшириться!

Накрийте тісто шматком поліетиленової плівки або чистим кухонним рушником і поставте в тепле місце, щоб воно піднялося. Зазвичай я розігріваю піч лише хвилину, потім її вимикаю і ставлю тісто в теплу, але не гарячу духовку.

Різні способи формування хорека

Чорек зазвичай готують менших форм на відміну від великих хлібів. Найчастіше він плетений з 3-х ниток, які представляють Святу Трійцю. Ці хліби з плетеними в три нитки плечі можуть відрізнятися за розміром - від менших окремих хлібців до дещо більших, які можна нарізати і ділити. Його також можна сформувати у вигляді равликів, скруток або мого особистого улюбленого: людей з чореків!

Я вважаю, що люди з хореком - це винахід, абсолютно унікальний для моєї бабусі. Ще з маленьких років я пам’ятаю, як вона виготовляла фігури для людей з хореку для всіх своїх онуків. Мені так пощастило, що у мене така креативна бабуся! Люди з Чорека дуже схожі на пряники, але вони зроблені з дріжджового тіста і тому вимагають трохи більше зусиль для формування, ніж використання формочки для печива.

Хоча це досить легко, і особливо весело дітям (або мені) їсти ці чарівні солодкі хліби у формі людей. Тільки пам’ятайте видалити гвоздичні очі перед їжею. 🙂 Якось я хотів би створити повну партію людей з чореків і створити цілу спільноту під назвою Земля Чореків. Начебто Candy Land, але в геометричній прогресії більш дивовижний. Читайте далі, щоб дізнатись, як робити різні фігури.

Як зробити косу

Розкочуйте шматок тіста між руками та робочою поверхнею, поки не з’явиться мотузка товщиною від to до ¾ дюйма. Відрізати ⅓ довжини тіста і прикріпіть його до центру довшого шматка, притиснувши шматки.

Дуже вільно заплетемо мотузки (коса стане стійкою і пізніше стане більшою, тому не заплітайте туго). Притисніть кінці між собою, щоб «запечатати» косу.

Як зробити равлика/спіраль

Розкочуйте шматок тіста між руками та робочою поверхнею, поки не з’явиться мотузка товщиною від to до ¾ дюйма. Акуратно і нещільно оберніть тісто навколо себе, починаючи від центру і рухаючись назовні. Засуньте кінець під тісто і обережно натисніть, щоб закрити його.

Як зробити людину хорека

Злегка обробіть борошном робочу поверхню та руки і розкачайте шматок тіста між руками та робочою поверхнею, щоб створити рівний циліндр. Помістіть тісто прямокутником з довгими сторонами ліворуч і праворуч. За допомогою скребка для лави або ножа виріжте щілину внизу (для ніг), 2 щілини з обох боків (для рук) і ще 2 щілини трохи вище рук (для голови). Затягніть під загострені кінці рук. Відрегулюйте тісто навколо голови, щоб воно було схоже на волосся (для дівчинки), або заправте точки під голову, щоб воно стало круглим (для хлопчика). Використовуйте цілі гвоздики для очей, а червоні M & M - для рота.

Дуже обережно використовуйте великий борошняний шпатель або скребок для перенесення людей з робочої поверхні на деко. Вони більш крихкі, ніж інші форми. Ви можете заробляти дорослих та дітей, роблячи людей різного розміру з чореків.

Будь ласка, майте на увазі, що люди з хореком зазвичай випікаються швидше, ніж деякі інші форми, тому стежте за ними, щоб вони не висохли. Вийміть гвоздичні очі перед їжею.

Випічка хорека

Розкладіть чореки на застелених пергаментом або злегка змащених жиром деко. Залежно від форми та розмірів, які ви робите, вам, швидше за все, знадобляться 3-4 форми для випікання. Не розташовуйте фігури занадто близько одна до одної, оскільки вони будуть розширюватися. Залиште хлібці у формі приблизно на 15-30 хвилин у злегка теплій духовці (або в іншому приміщенні з теплим посудом).

Промажте верхівки та боки всіх хлібів сумішшю для миття яєць, виготовленою з 1 цілим яйцем, яєчним жовтком та невеликою кількістю цукру. Це завжди робила моя бабуся, щоб я не возився з традицією.

Покрийте вимиті яйцем коси і равликів кунжутом. Люди хорек не потребують насіння кунжуту. Випікайте лотки партіями по 2 за раз приблизно протягом 28 - 32 хвилин, обертаючи зверху вниз і спереду назад з половиною.

Чорек слід зберігати при кімнатній температурі в герметичній тарі, але при бажанні його можна підігріти перед їжею. Їх також можна заморозити, розморозити та смакувати пізніше. Перед подачею освіжте попередньо заморожений хорек протягом декількох хвилин у духовці.

Інші рецепти, які можуть вам сподобатися

Бріош
Вірменська Гата
Matzoon Cookies (вірменське йогуртове печиво)
Вірменська халха (Сіміт/Кехке)
Viennoise au Chocolat (Віденський хліб із шоколадом)
Хліб Заатар
Хлібний пудинг із троянди та апельсинового цвіту
Паклава (вірменська пахлава)
Сарі Бірма (бірманська пахлава/рулонна пахлава)
Кадаїф або Кадайф (сир Рікотта Кунафа)
Atayef bil Ashta (млинці, наповнені заварним кремом)

Ви коли-небудь пробували хорек чи інші культурно різноманітні солодкі хліби з усього світу? Мене завжди захоплює дізнатися, як різні люди святкують свята за допомогою їжі.

Для вірмен хорек на Великдень досить обговорюваний. Майже кожна вірменська сім'я буде показувати хорек у пасхальному меню, а іноді і в різдвяному меню!

Будь ласка, залиште мені коментар та оцінку, якщо ви спробуєте цей рецепт. Я хотів би почути, що ти думаєш! Спасибі!