Здорове харчування

IMG_2283.TIF

Фотограф: Кейт Сірс Харчовий стиліст: Енн Disrude Prop Стиліст: Вікторія Петро Конрой

Якщо ви називаєте це філло, філло чи філо, одне можна сказати точно, це тісто, придбане в магазині, є універсальним. Філло (грецьке - "листок") - це насправді шаруваті аркуші тонкого тіста для випічки тіста, які при випіканні стають легкими, хрусткими та пластівчастими, із чудовим смаженим смаком. І є причини, щоб почувати себе добре з філо: Оскільки тісто не має перетвореного жиру, насичених жирів, холестерину та всього 160 калорій на 5 аркушів, воно ідеально замінює листкове тісто, готові тістечка та тісто для пирогів у холодильнику. Спробуйте тарталетки зі шпинату та козячого сиру, вище (з журналу Food Network Magazine), або будь-яку з порад та рецептів нижче.

Філоване тісто продається замороженим, тому завжди дотримуйтесь інструкцій виробника щодо розморожування (на ніч у холодильнику). Повірте мені: Ви просто не можете розморозити при кімнатній температурі, тому що тісто стає гуммистим і з ним важко працювати.

Розгорніть філло на сухій рівній поверхні.

Накрийте верхній аркуш невикористаного філолону плівкою, а потім вологим рушником, щоб аркуші не пересихали і не тріскалися; розкрийте аркуші, як вони вам потрібні, і накрийте їх, поки ви працюєте.

Не завжди потрібно чистити масло між шарами. Я люблю використовувати кулінарний спрей зі смаком масла. (Я навіть нічого не використовував між шарами, і це все ще працює для таких речей, як тістечка та "гаманці", наведені нижче).

Начинка повинна бути охолодженою або кімнатної температури і не надмірно вологою.

Працюйте якомога швидше, і зрозумійте, що деякі аркуші можуть висохнути і потріскатися. Просто візьміть свіжий аркуш і продовжуйте працювати.

Невикористаний філло можна перемотати і заморозити на інший день.

Для всіх наведених нижче ідей випікайте при температурі 375 градусів до тих пір, поки філло не стане золотисто-коричневим, від 8 до 20 хвилин (час варіюється в залежності від наповнення, кількості використаних аркушів, форми та розміру філолу та того, чи були шари обприскані кулінарний спрей).

Примітка: Шаруваті аркуші означають, скільки аркушів шаруються разом.

Piecrusts & пиріжки: Використовуйте 4 шаруваті листи замість пиріжків як для солодких пирогів, так і для солоних пиріжків; обрізати або відкатати зайве тісто, що нависло над краями; випікати, поки філло не стане золотисто-коричневим.

Пиріжки з відкритим обличчям: Зробіть пироги в стилі галетти, поклавши фрукти (яблука, груші, персики, ягоди) на центр 4 шаруватих аркушів. Складіть по краях аркушів, щоб трохи покрити начинку; випікати, поки філло не стане золотисто-коричневим.

Штруделі: Найкращі 4 шаруваті листи з різноманітними начинками та згорніть (у стилі бурріто), щоб зробити солодкі та пікантні штруделі. Ідеї для наповнення:

• Нарізані кубиками груші або яблука та сушена журавлина; додайте трохи кориці та цукру за бажанням

• Заморожений, розморожений (і добре дренований) подрібнений шпинат, дикий рис, сир фета та орегано

Пармезанові повороти: Наріжте 4 шаруваті листи смужками товщиною 1 дюйм; утримуйте смужки за кінці і скручуйте; перекладіть на деко, збризніть кулінарним спреєм і посипте пармезаном; випікати до золотистої скоринки.

Гаманці жебрака: Наріжте 4 шаруватих аркуша на 4-дюймові квадрати; розмістіть різноманітні начинки в центрі кожного квадрата. Підтягніть кути і скріпіть їх, щоб зробити "гаманці"; перекласти на деко і випікати до золотистої скоринки. Ідеї для наповнення гаманців (наріжте всі інгредієнти кубиками):

Гнізда: Наріжте 3 шаруватих аркуші на 6-дюймові квадрати; вдавіть квадратики внизу та вгору по боках форми для кексів. Спрей кулінарним спреєм; випікати до золотистої скоринки. Наповніть улюбленими начинками, такими як салат з курки та креветок, куряче рагу, густий чиліс, ванільний йогурт та свіжі ягоди, або шоколадний пудинг з шоколадною стружкою.

Наполеони: Наріжте 3 шаруватих аркуші на 4-дюймові квадрати; викладіть квадрати на деко і випікайте до золотистої скоринки. Використовуйте шаруваті квадрати як прошарки між овочами на грилі, свіжими фруктами та збитими вершками або між пікантними начинками, такими як легкий вершковий сир та копчений лосось.

Катафі: Подрібніть ножем філло або тонко наріжте; викладаємо на деко і випікаємо до золотистої скоринки та хрусткої скоринки. Використовуйте катіфі як начинку для салатів, пиріжків без горщиків і солодких пирогів, чилі, супів та рагу.