Чому ми відмовляємося від глютену через чотири роки

Оновлено: 1 грудня 2019 р. | 55 коментарів | Цей допис може містити афілійовані посилання. Клацніть тут для повного розкриття інформації.

[Навряд чи я можу повірити, що пишу це, але це правда. Ми офіційно * вже не * безглютенова сім'я, десь у липні 2014 року. Ось наша історія.]

Минуло довгих чотири роки з того часу, як ми вперше поринули у світ без глютену для нашого 23-місячного первістка (якому зараз майже шість). І зараз ми починаємо все спочатку у зворотному напрямку.

Як ми вирішили піти без глютену чотири роки тому

Повірте мені, коли я скажу вам, що спочатку ми не вступали в те, щоб піти на ГФ.

Як малюк, у нашого малюка були проблеми з травленням, разом із перепадами настрою та дивацтвами у поведінці (переходячи в режим плавлення з тим, що ми охрестили "божевільними очима"), які ми знову і знову безпосередньо підключали до споживання глютену.

Ми насправді не хотіли йти без глютену - це звучало важко, страшно і обмежувально, і я, як правило, не присоска для покарання. Я люто захищаю свої залишки здорового глузду, і, отже, не надто схильний робити жорсткі дерьмо, якщо це не потрібно. Це просто факт, підглядає. Холодний твердий факт.

Ми провели кілька випробувань, деякі підшивання та обрізання, і багато тонн читання та досліджень ... і кожного разу, коли ми не тримали осторонь глютену на кілька днів, а потім спробували ще раз, наші підозри підтверджувалися знову і знову. Зрештою ми більше не могли заперечувати: дієта без глютену була б найкращою для нашого маленького хлопця.

Ми їздили для нього суто без глютену (з концентраторами, і я, і новонароджена дитина були “сортами” GF), і лікували його, як у нього целіакію. Ми дізналися про перехресне забруднення, правильні запитання в ресторанах та “безпечні” варіанти їжі в продуктовому магазині. Я поринув у світ випічки та приготування їжі GF (останнє з них набагато легше) і навіть розробив багато власних рецептів, використовуючи борошно та інгредієнти без глютену.

Ми спостерігали значне поліпшення симптомів - його кишечник нормалізувався, і він тоді зміг легко навчитися користуватися туалетом. Його поведінка заспокоїлась і стала більш схожою на звичайні кризи для малюків, а не типу «божевільних очей». Здавалося, він процвітав без глютену, і тому ми влаштувалися на довгий шлях.

Це була целіакія?

Ми ніколи не проводили тестування на целіакію, тому що ми дізналися (занадто пізно), що для того, щоб пройти тест, потрібно їсти глютен (багато його) протягом мінімум 6 тижнів (деякі джерела стверджують, що 12!). Ну, а якщо у вас целіакія, це останнє, що ви хочете зробити. Тож ми вирішили затриматися.

Протягом останніх кількох років я повільно прийшов до усвідомлення того, що ми не мали справи з целіакією. Симптоми просто не склалися, що привело мене до висновку. Я уважно вивчив і дослідив кожну дрібницю, але нарешті переконався, що ми маємо справу "лише" з харчовою непереносимістю/чутливістю.

Протягом останніх чотирьох років ми спостерігали кілька пробігів щодо перехресного забруднення різними ступенями реакцій. Спочатку ми щоразу бачили реакцію. Родина та друзі могли сказати, ми могли сказати, і це було ясно, як день.

Однак ми з концентраторами помітили протягом останнього року чи близько того, що реакції здавалося відсутніми. На той час ми вже досить добре справлялися з GF, але все ж - я дивувався - він все ще був чуйним?

Чи можете ви вирости з чутливості?

Більшість джерел стверджують, що так. Я вважаю, що це так, і це насправді базується на здоров’ї кишечника. Я думаю, що після тривалого утримання від певної їжі протягом тривалого періоду часу (років) можна вилікувати кишечник настільки, щоб людина могла знову насолоджуватися цією їжею і більше не бути чутливою до неї.

Я думаю, що саме це трапилось у нашій історії.

Як ми закінчили чотири роки без глютену

Минулого літа, коли я почав думати про це, я подумав, що спробувати кілька укусів традиційного заквасного хліба було б гарним місцем для початку. Традиційно виготовлений закваска (виготовлена із справжньою закваскою із закваски та належним чином підготовлена для полегшення засвоюваності) рекомендується Фондом Уестона А. Прайса, чиї харчові вчення ми вільно дотримуємось.

Але хіба ви цього не знаєте - літній фермерський ринок, де я знав, що можу отримати буханець справжньої закваски, щотижня від тижня уникав мене через графік часу дитини, і я втратив свою можливість.

Цього літа я був готовий. Я хотів знати правду ... і хотів припинити витрачати стільки зусиль і витрат на безглютенову дієту, якщо це не було суворо необхідним.

фотографія: surlygirl

Тож у червні я знайшов хліб із закваски та приніс його додому. Ми зробили тост, змастили його маслом і смачно смакували ці укуси. Мммм, домашній хліб ... (О, ма GAWSH. Ном-ном-ном.)

Тоді ми чекали. Він був схожий на тикаючу бомбу затримки, коли ми чекали, щоб побачити, коли він вибухне.

За винятком того, що він цього не зробив.

Ви хочете знати, що сталося?

Нічого. Нічого не сталося. Нічого незвичайного. Я був піднесений і вражений (і якось одночасно зовсім не здивований).

Так і закінчилося. Чотири роки строго без глютену. Спочатку діти допитувались про це і були дещо стурбовані (ми витратили 4 роки на «злодіяння» на клейковину, щоб вони могли навчитися її суворо уникати), але незабаром насолодилися своєю новою свободою.

Тож чи була коли-небудь чутливість взагалі?

Я однозначно думаю, що він був чутливий до глютену в той час, коли ми виключали його з його раціону. Я хочу наголосити на цьому, адже там є багато недоверчивих людей, які стверджують, що необхідність бути безглютеновою - це примха чи обман або просто перебільшена. Я не згоден з цим ... насправді я думаю, що більше людей повинні спробувати дієту GF (підказка, підказка, члени сім'ї!), Щоб побачити, як це може вплинути на їхнє здоров'я. Сучасна пшениця зараз сильно відрізняється навіть від 50-75 років тому. Зараз він менш поживний, і проблеми зі здоров’ям, пов’язані з глютеном, є більш поширеними, ніж усвідомлює більшість людей.

Як прихильник природного життя та споживання їжі, я часто перебуваю під трохи збільшувальним склом для свого вибору. Я захищав і пояснював наше рішення тримати наших дітей без глютену знову і знову, і зітхав і закочував очі на статті, які засуджують GF як останню дієту, яка не має жодної користі (застереження в кінці зазвичай дається про " крім целіакії »). Я не згоден, що це просто примхлива дієта.

Велике питання: що тепер?

Я трохи нервував, поділившись цією історією з усім світом. Я не хочу, щоб мене тлумачили як критику безглютенового руху та перетинання партійних ліній. Я не зрадник. Я просто мама, яка намагається зробити все можливе, щоб забезпечити здорове харчування для своєї родини, день у день.

Кредит зображення: Тім ВанРінен

Як я вже згадував, протягом останніх 6 місяців наша сім'я подорожувала в умовах стресу та бурхливої сімейної кризи. Зараз ми з іншого боку (здебільшого), і все набагато краще. Однак за ці місяці ми зробили багато компромісів у своєму харчуванні, оскільки зосереджувались лише на виживанні та отриманні.

Ми купили безліч зручних продуктів і навіть фаст-фудів (про що кожного разу шкодували - юк), і коли цінник на ці речі в 3 рази дорожчий (6-7 доларів за невеликий буханець хліба в магазині!), ти починаєш серйозно ставити під сумнів необхідність! (Повністю розірвані і гірші інгредієнти, ніж звичайний хлібобулочний хліб!)

Зрештою, кожна сім’я така унікальна і має свої власні уподобання та потреби - це трохи припливи та відпливи. Як і в багатьох речах у житті: коли ви усвідомлюєте, що, можливо, ви більше не на правильному шляху, найкраще просто зупинитися, визнати, що це не працює, і змінити курс. Це те, що я роблю. Це може бути принизливим та трохи нервовим, але ми продовжуємо.

Далі на порядку денному - з’ясувати, яку чортову роль ми б хотіли, щоб пшениця мала у нашому житті. Чи ми займемося замовленням власного старовинного зернового борошна? Чи придбаю я зернорубку, щоб подрібнити власні ягоди пшениці свіжими? Чи займуся я виготовленням закваски, і чим все це пов’язане? Чи навчусь я мистецтву замочувати і проростати? Можливо, ми почнемо відчувати негативні наслідки, і ми знову закінчимо перехід до GF. Не знаю.

Я буду відвертим з вами прямо зараз: я не маю жодної солодкої уяви, куди звідси йти. Я провів 4 роки, не надто роздумуючи про пшеницю, і насправді не маю твердої позиції щодо неї. Я впевнений, що це скоро зміниться, але наразі - я хотів би почути від вас. Ви коли-небудь вносили великі зміни у прийнятті рішень щодо здоров’я для своєї родини? І:

Який підхід ваша сім’я до пшениці?

Намагаючись оздоровитись, але відчуваєш, що нікуди не дінешся?

Зосередьтеся на 5 основних опорах здоров’я та благополуччя, щоб побудувати міцний фундамент та керуйте своїм життям, як ніколи раніше. Завантажте наш БЕЗКОШТОВНИЙ посібник із самооцінки в рамках оздоровчих програм!

Про Бет

Бет є творцем тут, Red & Honey. Мама чотирьох дітей, дружина одного та горда руда. Любитель суші та текс-мекса, шанувальник пригод, книг, природних розмов про здоров’я та піжами. INFP та еннеаграма типу 4. Алергія на розмову. І, якщо ви ще цього не зрозуміли, # ботанік. Читати більше повідомлень Бет.