Чому крокодил - суперпродукт

Суперпродукт із укусом: ось чому ви повинні їсти крокодила

З 2016 року шеф-кухар і ресторатор Кенії, який народився в Кенії, спільно презентував на каналі "Їжа розгорнутою". Його нове шоу "Екстремальна їжа" (що виходить в понеділок, 26 вересня, о 20:00) бачить, як він подорожує у найвіддаленіші та найвидовищніші куточки планети, щоб відкрити для себе найкращі інгредієнти у світі. Тут він обговорює свою останню знахідку про суперпродукти, і в ній багато кусається: крокодил.

Що це?

Крокодили - це великі вражаючі водні плазуни, які мешкають по всій території Тропіків в Африці, Азії, Америці та Австралії. Вважається, що ці доісторичні хижаки мало що змінили з часів динозаврів. Насправді вважається, що дієта печерних людей включала крокодилів. Кам’яні знаряддя праці та зарізані кістки крокодилів були знайдені на доісторичній «кухні» віком 1,95 мільйона років у Північній Кенії. Існує навіть припущення, що вживання в їжу багатої плоті рептилій могло допомогти людям розвинути більший мозок.

Слід визнати, що на перший погляд грубий лускатий екстер’єр цього залякуючого звіра спочатку може бути не дуже апетитним. Однак всередині цього жорсткого зовнішнього вигляду є ніжне, делікатне і смачне м'ясо, і в даний час їжа вирощуваних у вирощуванні крокодилів набуває популярності у всьому світі.

Я відвідав крокодилову ферму, коли нещодавно знімав у Момбасі, Кенія, де побачив захоплюючий процес того, як вони вирощують крокси з вилуплів до повномасштабних гадів-рептилій. Я також отримав можливість їх нагодувати. Вивішування свіжозарізаної курки з платформи, підвішеної над водянистою ямою, повною крокодилів, які всі намагаються перемогти один одного до призу, було цілком досвідом для волосся.

Багато частин крокодилу можна їсти, включаючи щелепу, вирізку, тіло, хвіст і ребра. Якщо ви справжній ентузіаст м’яса крокодила, ви також можете насолодитися м’ясом, знайденим у ногах крокодила, яке часто називають крилами крокодила. Смак і консистенція яких нагадує жаб’ячі лапки. М'ясо тулуба і хвоста крокодила майже білого кольору, за консистенцією схоже на куряче, а смак м'яко рибний. Звучить трохи дивно, але повірте, це працює.

Що робить його суперпродуктом?

На додаток до свого досить незвичного, але приємного смаку, крокодила можна вважати суперпродуктом м'яса. Ось чому. Він має більш м’яку м’язову тканину і значно вищий вміст насичених жирів, ніж навіть найнижчий наріз яловичини. Порція верхньої філеї, що утримує 3,5 унції, містить близько 14 грамів загального жиру і близько 6 грамів насиченого жиру. Ця ж порція м’яса крокодила містить лише 4 грами жиру і нуль насичених жирів. Інші шматки яловичини мають навіть більше жиру: порція стейка з ребристими оками у 3,5 унції містить 21 грам жиру і близько 10 грамів насиченого жиру. Крім того, м’ясо крокодила містить неймовірно низький рівень холестерину.

Крокодил також містить майже вдвічі більше поживної речовини для нарощування м’язів, білка. Порція тушкованого м’яса крокодила в кількості 100 г містить 46 г білка. Вміст поживних речовин у подібній порції тушкованої курки без кісток становить лише 25 г. У м’ясі крокодила багато харчових волокон і є хорошим джерелом жирних кислот омега-3. Він також містить фосфор, калій, вітамін В12, ніацин та мононенасичені жирні кислоти.

Чому це добре для вас?

Для твердих м’ясоїдних тварин (включаючи мене самого) заміна звичайних видів м’яса, таких як яловичина, свинина та курка, м’ясом крокодила може мати дуже позитивні переваги для здоров’я.

Пісний білок: М'ясо крокодила має низький вміст вуглеводів, високий вміст білка, низький вміст насичених жирів, високий вміст заліза та менше калорій, ніж інше м'ясо, тому вживання його більше, на відміну від інших видів м'яса, може зменшити ризик ожиріння та діабету.

Низький рівень холестерину: У крокодила набагато менше холестерину, ніж в інших видах м’яса. 300-грамова порція містить лише 23 мг холестерину, що набагато нижче щоденної рекомендованої норми 300 мг.

Омега 3s: Він багатий омега-3 жирними кислотами, яких багато інших видів м'яса не містять у великій кількості. Омега-3 нормалізує і регулює рівень тригліцеридів холестерину за рахунок зменшення активності ферментів, що змушує печінку метаболізувати жир. Дослідження також показали, що жири омега-3 є антиаритмічними (запобігають або протидіють серцевій аритмії), антитромботичними (попереджають тромбоз або утворення тромбу в судині), антиатеросклеротичними (запобігають жирові відкладення та фіброз внутрішнього шару) артерій) та протизапальний (протидіючи запаленню - спека, біль, набряк тощо).

Антиканцерогенні та артритні: Вважається, що м’ясо крокодилів має антиканцерогенні та антиартритні властивості, зменшуючи симптоми запальних захворювань, таких як астма та артрит.

Здоров’я мозку: Омега-3 має великий вплив на здоров'я мозку - EPA та DHA підтримують високий рівень дофаміну у мозку, збільшують ріст нейронів у лобовій корі мозку та посилюють мозковий кровообіг.

Де його придбати

Сьогодні вранці наш прилавок виглядає чудово. Ми сподіваємось на зайнятий @boroughmarket! Всім приємних вихідних. â ? ¨ pic.twitter.com/5sK8V8Et8G

- The Exotic Meat Co (@TheExoticMeatCo) 5 вересня 2015 р

Торговці Exotic Meat Co. на ринку Боро продають м'ясо крокодилів, як і продукти харчування Ісландії.

Як ним користуватися

Крободил та панір Тандорі шашлики з домашніми млинцями з нуту Раїта

Подається 4
Час підготовки: 30
Час приготування: 40

Інгредієнти:

Для шашлику з тандурі крокодила та паніра

500 г м'яса без кісток крокодила
200г Панір
2 Зелений перець
200 мл натурального йогурту
1 шт. Суміш тандурі
Сік 1 буряка
Сік 1 лимона
1 ч. Ложка солі
1 пучок свіжого коріандру

Для раїти

Йогурт 500мл
1 огірок
Щіпка сіль
1 пучок Монетний двір
2 ч. Ложки підсмаженого кмину

Для млинця з нуту

150 грам нутового борошна
1 яйце
1 ч. Ложка свіжого зеленого перець чилі
1 ч. Л. порошку червоного перцю чилі
2 ч. Ложки подрібненого часнику
1 пучок подрібненого коріандру
1 ч. Ложка солі
Перець
Оливкова олія

Для салату

1 нарізана червоною цибулею цибуля
4 Помідори
1 пучок петрушки
Сік 1 Лайма
Сіль і перець за смаком

Метод:

1. Поділіть м’ясо кроку на кубики розміром 2 см

2. У миску додати натуральний йогурт і покласти половину суміші тандурі

3. Додайте краплю бурякового соку і перемішайте для отримання глибокого, чудового кольору

4. Додайте бризку лимонного соку, трохи солі і трохи свіжого коріандру.

5. Киньте м’ясо крокодилу і залиште на щось до 24 годин

6. Подрібніть панір на кубики і відкладіть на шампур, почніть із зеленого перцю, панір, а потім - м’ясо кроку. Повторіть процес.

7. Помістіть шашлик на гарячий гриль і дайте йому варитися 15 хвилин

8. Для приготування раїти нагрійте літр молока до температури приблизно 85 ° С, поки воно не почне пінитися по краях.

9. Дайте йому охолонути до теплого стану, а потім додайте йогурт.

10. Накрийте кришкою і відставте для культури в тепле темне місце приблизно на 12 годин

11. Натріть огірок, а потім приправте його сіллю. (Це для вилучення багато рідини з огірка)

12. Злийте солону рідину, а маринований огірок ретельно промийте; огірок повинен бути по можливості сухим.

13. У мисці з’єднайте огірок з домашнім йогуртом, киньте подрібнену свіжу м’яту і трохи подрібненого підсмаженого кмину

14. Для млинця з нуту в миску додайте 150 грам нутового борошна, одне яйце, подрібнений зелений і червоний перець чилі, часник і коріандр. Додайте трохи води, приправте сіллю і чорним перцем і збийте для зв’язування.

15. Розігрійте оливкову олію на антипригарній сковороді, закиньте тонким шаром тісто нуту і залиште варитися, перш ніж знімати його з вогню

16. Для салату подрібніть в мисці трохи цибулі, помідорів, коріандру. Додайте трохи лимонного соку, щіпку солі і перемішайте

17. Для подачі викладіть млинці з нуту на тарілку, додайте трохи млинців на млинець, покладіть шашлик з кроку на райту і залийте салатом

Прочитайте про інші улюблені суперпродукти Кірану морінга, тефф та баобаб.