Чому більшість круп мають однакову кількість калорій на порцію?

Шановний Сесіле:

Чому всі крупи мають однакову кількість калорій на порцію, незалежно від того, що в них? Протягом багатьох років я ретельно вивчав незліченні етикетки харчових продуктів, і я ще не бачив злаків, які не мали б 110 калорій на унцію.

Слухач, шоу Діка Уіттінгтона, радіо KIEV, Лос-Анджелес

Тримай це там, друже. Не всі крупи містять 110 калорій на порцію, що дають одну унцію, оскільки ви б знали, що колись проводили багато часу в секторі круп’яних продуктів супермаркету. (Повірте, це вірний засіб для боротьби з письменником.) Post Grape-Nuts має 100 калорій (без молока), тоді як квакерські хрусткі висівки мають 90. Тим не менше, у багатьох злаках є 110, починаючи від Lucky Charms і закінчуючи подрібненою пшеницею, розміром до ложки. Найпростішим поясненням цього є те, що керівні принципи управління харчовими продуктами та ліками щодо маркування поживних речовин вимагають, що коли у вас більше 50 калорій, вам потрібно округляти до найближчих 10, щоб полегшити споживачеві ситуацію. Наприклад, пластівці Cheerios дійсно містять 106 калорій за унцію, але округляються до 110.

Незважаючи на це, здається дивним, що більшість злаків містять від 106 до 114 калорій на порцію, незалежно від того, що в них. Причина полягає в тому, що для злаків кількість калорій більше залежить від ваги, ніж від інгредієнтів. Білки та вуглеводи забезпечують приблизно чотири калорії на грам, незалежно від джерела, тоді як жир - дев'ять калорій. Вміст жиру в більшості круп є низьким - від нуля до двох грамів на унцію. Також у вас може бути пара грамів некалорійної вологи та “попелу”, частина їжі, яка не може бути метаболізована. З 28,35 грам на унцію, це залишає вам 25 або 26 грамів вуглеводів і білка. Складіть все і округлите, і ви отримаєте 110 калорій.

Гаразд, але чому кількість калорій у висівкових злаках зазвичай становить лише 90 на порцію? Виявляється, ви не враховуєте клітковину, якої багато у висівках. Незважаючи на те, що клітковина є вуглеводом, вона проходить через організм неперетравленою, отже, ніяких калорій. Наприклад, Post Fruit and Fiber містить 22 грами вуглеводів, але 5 з них - це клітковина. Прийом інших 17, плюс 3 грами білка і 1 жиру, дає нам 89 калорій, 90 округлих. Я гадаю, було б непогано, якби вони все це пояснили збоку від зернової коробки, але зважаючи на те, як важко зосередитись о 7 ранку, нам, мабуть, краще залишити достатньо наодинці.