Чи змішування знищує поживні речовини ваших інгредієнтів?

Поживні смузі та соки набувають величезної популярності і часто використовуються як сніданок або закуска для тих, хто бажає вести здоровий спосіб життя. Ці пюреобразні фруктові напої останнім часом набули культу у тих, хто сподівається отримати більше їжі у своєму раціоні.

Маючи безліч рецептів коктейлів, які широко доступні на кінчиках пальців, багато хто з нас щодня досягає своїх блендерів. Але чи справді смузі та фруктові соки корисні для нашого здоров’я? Чи змішування фруктів та овочів руйнує поживні речовини?

Здається, в Інтернеті є доступні суперечливі поради. Деякі веб-сайти змушують нас вважати, що змішування руйнує деякі поживні речовини у фруктах та овочах, тоді як інші стверджують, що змішування дозволяє нашому організму засвоювати більше поживних речовин у рідкій формі, ніж це було б, якби ми їли їх цілими продуктами.

Давайте заглибимось трохи глибше в тему змішування та з’ясуємо, чи варто це дійсно докладати зусиль, чи насправді змішування насправді знищує всі поживні речовини, що містяться у фруктах та овочах.

Чому змішування може знищити поживні речовини у фруктах та овочах

Тема змішування фруктів та овочів широко обговорюється. Багато хто вважає, що змішування цілих продуктів, таких як фрукти та овочі, руйнує поживні речовини, тоді як інші стверджують, що це не так, і що єдина зміна полягає у структурі та зовнішньому вигляді продуктів.

Розуміння основних елементів жування їжі

Процес змішування розщеплює їжу на дрібні шматочки, подібні до того, що ми, люди, робимо, коли жуємо. Жування їжі дозволяє їсти, не задихаючись, а також сприяє розщепленню волокон, що містять поживні речовини. Чим більше ми жуємо, тим більше клітковини руйнується і, отже, тим більше поживних речовин легко доступне для нашого організму.

Потім пережована їжа потрапляє в шлунок, де починається процес травлення і де їжа розщеплюється, і знову виділяється більше поживних речовин, щоб організм засвоїв.

Процес змішування

Змішування працює подібним чином, розщеплюючи волокна всередині фруктів та овочів та виділяючи поживні речовини під час циклу змішування.

Змішування насамперед змінює структуру та зовнішній вигляд продуктів, роблячи їх більш рідкими та питними. Однак це не призводить до втрати ними поживних речовин.

Клітковина надзвичайно важлива для нашої травної системи і відіграє ключову роль у регуляції рівня цукру в крові.

Під час процесу змішування волокна, що знаходяться в фруктах та овочах, не руйнуються. Натомість вони розщеплюються до стану, подібного до попередньо перетравленої їжі, і тому наш організм може набагато швидше засвоювати поживні речовини.

Втрати поживних речовин через тепло

Вважається також, що втрата поживних речовин в результаті змішування відбувається через тепло, що виробляється від лез блендерів. Хоча це правда, що поживні речовини руйнуються під час теплового процесу, наскільки гарячим може бути ваш блендер, якщо він працює лише 30-60 секунд за раз?

Втрата поживних речовин відбувається під час будь-яких теплових процесів, таких як варіння, мікрохвильовка та смаження. Тим часом температура на ніжках блендерів ніколи не досягне такої ж, як у духовці під час приготування гарячої їжі.

Тому тепло, яке утворюється під час змішування смузі, призведе до певної втрати поживних речовин, однак це не матиме великої різниці.

Окислення поживних речовин у фруктах та овочах

Є деякі твердження фахівців, що змішування фруктів та овочів руйнує 90% поживних речовин у них. Вони заявили, що втрата поживних речовин зумовлена процесом окислення, який відбувається під час змішування.

В результаті всмоктування повітря в блендер під час змішування поживні речовини фруктів та овочів руйнуються, і тому ваш змішаний смузі або фруктовий сік міститиме лише 10% поживних речовин фруктів та овочів, які ви вводите блендер.

Правда

Окислення відбувається також після видалення шкірки з фруктів або овочів. Це дозволяє потрапляти кисню, таким чином дозволяючи розщеплювати поживні речовини. Це можна засвідчити, коли шматочок ненаїденого фрукта залишається сидіти і починає буріти.

Під час процесу змішування повітря всмоктується в блендер, і це, безумовно, призводить до втрати поживних речовин. Однак поживні речовини втрачаються в другу секунду, коли вони вилучаються з рослини.

Втрата поживних речовин неминуча під впливом кисню, але це зовсім не означає, що фрукти та овочі, що є в супермаркетах або в нашій коморі, не мають поживних речовин, нездорові.

Рішення - Як мінімізувати втрати поживних речовин під час змішування

То як ми можемо мінімізувати окислення, коли готуємо смачні смузі? Нижче ви знайдете кілька порад та підказок, які допоможуть вам отримати максимум поживних речовин із смузі.

1. Обмежте кількість часу, витраченого на змішування

Обмежте кількість часу, витраченого на змішування, щоб уникнути втрати поживних речовин через тепло, що виробляється лезами блендерів.

На приготування смузі потрібно лише 30-60 секунд, і якщо ви виявите, що витрачаєте більше часу на змішування для отримання бажаних результатів, вам слід інвестувати в потужний блендер, який спеціалізується на смузі.

Змішування протягом коротшого періоду часу допомагає зменшити втрачені поживні речовини, як це запобігає

2. Випийте прямо

Щоб обмежити окислення фруктів та овочів у вашому коктейлі, спробуйте випити їх відразу.

Якщо ви не можете цього зробити, зберігайте їх у холодильнику, поки не зможете їх пити, однак важливо обмежити час зберігання, щоб зберегти поживні речовини. Більший час зберігання може призвести до погіршення поживних речовин.

3. Обережно під час миття інгредієнтів

Уникайте замочування нарізаних чи очищених фруктів у воді, якщо ви не збираєтесь використовувати мокнучу рідину при змішуванні. Вітаміни B і C розчиняються у воді і вимиватимуться з фруктів під впливом води, зменшуючи загальну харчову цінність вашого фрукта.

Висновок

Незважаючи на те, що ми втрачаємо деяку харчову цінність із фруктів та овочів під час змішування, це не надто турбує, і смузі - це, безумовно, корисніша альтернатива банку неосвіжених соків або ще гірше безалкогольних напоїв.

Багато з нас намагаються отримувати щоденну рекомендовану порцію фруктів та овочів щодня, а щоденний коктейль - чудовий спосіб додати більше їжі до нашої дієти.

Однак змішування не знищує калорій, а рідкі калорії вважаються однаковими, як цілісні калорії їжі. Щоб уникнути калорійності смузі, використовуйте лише здорові інгредієнти.