Чи має печений хліб таку ж кількість калорій, як його інгредієнти?

Я печу буханець хліба, що містить:

печений

  • 500 г міцного борошна (1700 ккал)
  • 40 г вершкового масла (300 ккал)
  • 24 г дріжджів (80 ккал)

Загалом 2080 ккал.

Скільки калорій містить мій готовий коровай?

Я припускаю, що принаймні частина енергії дріжджів буде використана під час процесу випробування, але я зрозумів, що знаю дуже мало про фактичні процеси, що відбуваються під час випробування та випікання.

1 відповідь 1

Так, дріжджі справді споживають цукор, щоб виробляти бульбашки в тісті, але я не думаю, що це буде більше декількох грамів. Під час випікання хліба частина води та спирту випаровується, а білки денатуруються.

Денатурація білків не змінює калорійність. Оскільки вироблений алкоголь втрачається, то і калорійність зменшується. У воді немає калорій.

Отже, щоб відповісти на запитання в заголовку: у випеченому хлібі менше калорій, ніж в інгредієнтах. На жаль, це неможливо передбачити, хліб потрібно перевірити.