Чи може смажена їжа, в помірних кількостях, бути частиною здорової для серця дієти?

11-річне дослідження вихідців з Іспанії не виявило зв'язку між споживанням смаженої їжі та хворобами серця, але це викликає багато нових питань.

Любителі смаженої їжі беруть до уваги: 11-річне дослідження вихідців з Іспанії не виявило зв'язку між споживанням смаженої їжі та ішемічною хворобою серця або передчасною смертю.

Дослідники наголошують, що їх висновки можуть не стосуватися людей інших країн. Але висновки дозволяють припустити, що вживання помірних смажених страв може бути не таким шкідливим для серця, як прийнято вважати.

Два фактори, що роблять смаження різною в Іспанії (та інших середземноморських країнах), - це часте використання оливкової або соняшникової олії для смаження та рідкісне повторне використання кулінарної олії - процедура, поширена у багатьох точках швидкого харчування в Сполучених Штатах.

Шістдесят два відсотки людей у дослідженні повідомили, що використовували оливкову олію для смаження. А смажена їжа в середньому складала близько семи відсотків раціону людей.

Хоча існує думка, що смажена їжа та хвороби серця йдуть рука об руку, жодне дослідження всебічно не досліджувало цю асоціацію. Ті, хто торкався стосунків, дали суперечливі результати. Кілька досліджень погоджуються з тим, що дієта з високим вмістом смаженої їжі може підвищити кров'яний тиск і ожиріння та знизити рівень холестерину ЛПВЩ (усіх факторів ризику серцевих захворювань). Але це не те саме, що насправді наростає серцева хвороба.

Рекомендована література

Жахливий Дежа Ву зимового сплеску COVID-19

Подаруй собі мільйон маленьких Різдвяних свят

Слухай: американці голодують

Ще в 1970-х роках почали накопичуватися докази того, що, незважаючи на досить високе споживання жиру, жителі середземноморських країн мали дуже низький рівень серцево-судинних захворювань. Значна частина цього була пов’язана з типом жиру в типовій середземноморській дієті - мало насичених і перетворених жирів, багато мононенасичених і поліненасичених жирів. Здається, що тип жиру, який їдять люди, має такий же сильний вплив на здоров’я серця, як і кількість жиру, який вони їдять.

У поточному дослідженні розглянуто дієту та методи приготування їжі понад 40 000 здорових іспанців із п’яти різних регіонів країни, які традиційно мають різну дієту. Дані були зібрані між 1992 і 1996 роками в рамках великого багатонаціонального європейського дослідження (EPIC).

Детальний дієтичний опитувальник вводили підготовлені інтерв’юери для всіх досліджуваних предметів після їх участі у дослідженні - процес, який тривав близько години. Потім випробовуваних відстежували в середньому 11 років, а кількість смертей та випадки серцевих захворювань порівнювали з харчовими звичками випробовуваних. Загалом за наступні 11 років було виявлено 1135 смертей, 606 певних випадків серцево-судинних захворювань або серйозної стенокардії та 712 підозр на випадки серцево-судинних захворювань.

Збільшення споживання смаженої їжі не впливало на ймовірність смерті або розвитку серцевих захворювань. Результати були однаковими для тих, хто використовував оливкову олію для смаження, і тих, хто використовував соняшникову або інші рослинні олії.

Смажена їжа додає зайвого жиру та калорій. Очевидно, це не рецепт для схуднення. Але принаймні в цьому дослідженні вживання його в їжу не призвело до збільшення серцевих захворювань або коротшої тривалості життя.

У дослідженні є деякі недоліки. Суб'єкти спостерігалися лише протягом 11 років, і серцеві захворювання можуть розвиватися довше. І він лише один раз досліджував дієтичні звички випробовуваних на початку дослідження. Очевидно, що це не дає всіх відповідей про те, як харчовий жир впливає на здоров’я серця. Це лише одна частина в головоломці, частина, яка передбачає, що смажена їжа, в помірних кількостях, може бути частиною здорової дієти.

Статтю про дослідження опублікував British Medical Journal (BMJ).