ЗВАРИТИ ГАЛІБУТ
(Напрямки кулінарії, 1851)

Палтус рідко готують цілим; шматок вагою від (наших до шести фунтів, як правило, вважають достатніми.
Глибоко забийте шкіру спини, і коли ви покладете її в чайник, покладіть її на ситечко нижньою частиною спинки.
Покрийте його холодною водою і киньте жменю солі.

зварити

Не дозволяйте їй закипіти занадто швидко. Обережно зніміть його, і коли він сильно закипить кілька хвилин, повісьте чайник вище або зменште вогонь під ним, щоб він кипів близько тридцяти або тридцяти п’яти хвилин.

Потім злийте його і відправте до столу, прикрасивши черговими купами тертого хрону та кучерявої петрушки, а також судном із яєчним соусом.

Що залишилось від палтуса, ви можете підготуватися до вечері, подрібнивши його в холодному вигляді, приправивши його соусом із солі, кайєну, солодкої олії, звареного круто яєчного жовтка та великої частки оцту.

РЕЦЕПТИ НА ХАЛІБУТ:

Класичні рецепти морепродуктів та рибні

КЛАСИЧНІ РЕЦЕПТИ ДЛЯ РИБ, прісноводних та морських вод