Це калорія насправді просто калорія?

Якщо є щось, що ми "знаємо", що відповідає дійсності щодо дієти та втрати ваги, це це рівняння, яке ми будемо називати "Модель калорій в/з калорій:"

Втрата ваги = калорії, що входять - калорії виходять

Це рівняння робили в наших головах роками. Потрібно схуднути? Або зменшіть калорії (їжте менше), або збільшуйте калорії (вправи). Якщо ви «спалите» 3500 калорій загалом, це призведе до втрати півкіло жиру. Наука!

Модель Calories In/Calories Out має міцну основу в термодинаміці. Доктор Джулз Гірш, дослідник ожиріння, цитований у NY Times:

Існує негнучкий закон фізики - енергія, що приймається, повинна точно відповідати кількості калорій, що залишають систему, коли накопичення жиру залишається незмінним.

Д-р Жуль Гірш, посилання з Кодексу ожиріння на доктора Джейсона Фунга

Згідно з цією теорією, втрата ваги зводиться до калорій, так? Якщо я просто дотримуюся потрібної кількості калорій, у мене все буде добре, незалежно від того, з чого ці калорії складаються.

Звідси виникає очевидне запитання - чи калорія насправді є лише калорією? Іншими словами, чи всі створені калорії рівні? Один чоловік з’їв 5000 калорій на день протягом 21 дня, щоб довести, що відповідь однозначно - ні.

Що трапляється, якщо ви з’їдаєте 5000 калорій на день?

Сем Фелтем провів особистий експеримент, про який ми всі мріємо. Він взявся перевіряти модель збільшення калорійності/калорійності набору ваги, з’їдаючи 5000 калорій на день протягом 21 дня. Єдине застереження: він дотримувався дієти з високим вмістом жирів і вуглеводів і дотримувався натуральної їжі.

Типовий день виглядав так:

Сніданок - яєчня з лососем та зеленою квасолею
Перекус - волоські горіхи
Обід - Скумбрія із зеленою квасолею
Перекус - Пекан
Вечеря - верхній біфштекс з телятини із зеленою квасолею
Перекус - мигдаль

Він розпочав експеримент із вагою тіла 85,6 кг (приблизно 188 фунтів). Якби модель калорій відповідала дійсності, ми очікували б, що він набере 7,3 кг (приблизно 16 фунтів).

Що насправді сталося? Він набрав 1,3 кг (2,8 фунтів) і втратив дюйми від талії. Так - ви чули це правильно. Людина, що з’їдає 5000 калорій на день, втрачала сантиметри навколо талії. Сем задокументував експеримент у своєму блозі, і доктор Джейсон Фунг розбив результати тут.

Завжди, коли прислуховувався до самоексперементу, Сем продовжував цей тест ще одним. Протягом 21 дня він споживав подібну кількість калорій (5000+) на день. Цього разу калорії складалися з «крупи, хліба, макаронних виробів, солодких напоїв та шоколаду».

Якби вам довелося здогадуватися, що б ви уявили, що трапилось із вагою Сема за 21 день?

Воно пішло вгору! За 21 день він набрав 16 фунтів. Він розбиває результати на своєму блозі тут.

Усі калорії не рівні

Як ви, мабуть, інтуїтивно розумієте, всі калорії не рівні.

Вуглеводи (особливо рафіновані, цукристі) мають суттєво інший вплив на ваш організм, ніж жири та білки. Дуже важливо, щоб ми розглядали не лише кількість їжі в раціоні, але й якість їжі.

Чи отримуєте ви всі калорії з газованих напоїв, каш та хліба? Якщо це так, підтримання послідовності калорій, але заміна цих продуктів на яйця, авокадо та горіхи суттєво зміниться.

Калорійна модель схуднення назавжди пробурена нам у голову, але вона нехтує кількома важливими елементами. З одного боку, калорія - це не просто калорія. Залежно від того, надходять вони з вуглеводів, жирів або білків, це може мати кардинальний вплив на наш організм.