Чи є омега-3 у вирощуваних нефритових окунів такими високими, як вважали?

Появаg Харчовий профіль прісноводних видів сильно залежить від його раціону

Нефритовий окунь (Scortum barcoo) - прісноводна всеїдна риба з сильно побудованим тілом у парі з маленькою головою. Вид також відрізняється наявністю однієї або декількох чорних плям на його тілі (рис. 1). Вирощуючись в Австралії, вид вирощується в системах рециркуляції та в інтенсивних ставках у Китаї, Малайзії та Сінгапурі. Це значною мірою пов’язано з відносно швидкими темпами зростання та прийняттям гранульованих кормів в умовах аквакультури.

Значна частина інтересу ринку до цього виду пов’язана з його привабливим смаком та, як повідомляється, високим вмістом омега-3 жирних кислот. Омега-3 жирні кислоти можуть стосуватися α-ліноленової кислоти (18: 3n-3), яку у великих кількостях можна знайти в деяких рослинних джерелах олії, таких як лляне насіння, або тих, що мають довші ланцюги, такі як EPA (20: 5n-3 ) і DHA (22: 5n-3), які частіше асоціюються з морською рибою, що ловиться в дикому вигляді. Добре відомо, що омега-3 жирні кислоти корисні для споживача над жирними кислотами, які є насиченими (SFA), мононенасиченими (MUFA) або омега-6, що сприяє здоровому іміджу нефриту.

Походження цього зображення базується на рибі, зібраній з дикої природи. Ці риби могли б харчуватися натуральною їжею, що містить значну кількість довголанцюгових омега-3 жирних кислот, таких як EPA та DHA. Тим не менше, згодом риба була рекламована в Інтернеті як більш здорова та приваблива альтернатива іншим прісноводним рибам, таким як тілапія, яка в минулому помилково отримувала негативний розголос, маючи таку ж поживну цінність, як бекон.

Це не зовсім без заслуг і є відображенням раціону, який забезпечується вирощуванням на рибі. Однак є вказівки на те, що нефритовий окунь нічим не відрізняється. Це пов’язано з тим, що в подальшому дослідженні, коли нефритового окуня годували дієтами на основі риб’ячого жиру або рослинного масла, рівень жирних кислот з довшим ланцюгом омега-3 був значно меншим для риб, що харчувались дієтами на основі рослинної олії. Оскільки жирнокислотний склад дієт не був безпосередньо виміряний, незрозуміло, чи може нефрит накопичувати омега-3 жирні кислоти на рівнях, вищих, ніж їх дієта.

Визначення цієї інформації повинно зацікавити фермерів та споживачів нефритового окуня, оскільки, як очікується, ця галузь збільшиться у виробництві та пошириться в інших країнах. Тому метою нашого дослідження було годувати види комерційними гранулами протягом двох місяців із відносно високим вмістом омега-3 та порівнювати склад жирних кислот між рибою та раціоном.

Також було виміряно приблизний склад нефритового окуня та порівняно із складом інших комерційно важливих риб. Щоб мінімізувати будь-які шанси на отримання природних кормів, які могли б потенційно вплинути на результати, нефритового окуня культивували в закритій системі рециркуляції.

Випробування для годування та вимірювання жирних кислот

Нефритові окуні (рис. 2) були придбані у SA Agromax Enterprises, Petaling Jaya, Селангор, Малайзія, та передані в Центр аквакультури Sepang Today (STAC), Пелек, Селангор. Під час акліматизації рибу годували плавучими гранулами (Star Feedmills, Малайзія; сирим білком 43% та сирими ліпідами 6%), призначеними для азійських морських окунів (Lates calcarifer) тричі на день. Ця частота годівлі була обрана на основі попередніх досліджень, які показали, що це було оптимальним для росту (Al-Khafaji et al. 2017), тоді як ці гранули вибирали на основі їх відносно високого вмісту омега-3.

Малюнок 2. Нефритовий окунь.

Рибу (початкова вага 7,3 грама) однаково складали у три склопластикові резервуари (1 кубічний метр, рис. 3), що містять по 10 риб у кожному, і годували тією ж комерційною гранулою. Кожен резервуар отримав щадне провітрювання, і всі резервуари були прикріплені до системи рециркуляції, оснащеної механічним та біологічним фільтром. У резервуарах використовували водопровідну воду, а вапно підтримували pH приблизно 7,8. Частковий обмін водою на 20 відсотків проводився щотижня.

Малюнок 3. Склопластикові резервуари, що використовуються для культивування нефриту в системі рециркуляції.

Після двох місяців годування риби тричі на день до насичення вони мали приблизний приріст ваги та виживання відповідно 700 та 96 відсотків. Ціле тіло та м’язи риби аналізували наближений склад відповідно до стандартних процедур дослідження. Що стосується складу жирних кислот, як харчовий раціон, так і м’язи нефритового окуня вимірювали спочатку екстракцією ліпідів із використанням хлороформу та метанолу (співвідношення 2: 1). Потім жирні кислоти трансметилювали до їх метилових ефірів жирних кислот (FAME) та вимірювали їх склад жирних кислот згідно з Ebrahimi et al. (2014).

Поживна цінність

Рівень білка нефриту у всьому тілі та м’язах порівнянний з рівнем інших видів риб, таких як тилапія та сом. Однак вміст ліпідів був значно вищим, особливо у всьому організмі (табл. 1). Це може бути пов’язано з відносно високою температурою води 27 градусів С і споживанням вище 10 відсотків маси їх тіла, що, ймовірно, призводить до накопичення внутрішніх запасів ліпідів (рис. 4).

Тому, порівнюючи вміст ліпідів у м’язових окунях у цих умовах з іншими видами риб (табл. 2), його можна розглядати як жирну рибу. Однак жирна риба, така як лосось та форель, має високу кількість довгих ланцюгів жирних кислот омега-3, незалежно від того, вирощуються вони або виловлюються з дикої природи (Blanchet et al. 2005).

Романо, нефритовий окунь, таблиця 1

Волога Сирий білок Сирий ліпід Сира зола

Все тіло	66.2	15.4	12.8	3.4
М'язи	63,8	18.7	7.2	0,8

Таблиця 1. Приблизний склад (% вологої маси) всього тіла та м’язів неповнолітніх нефриту.
Рис. 4: Вид жиру всередині неповнолітнього нефриту.

Романо, нефритовий окунь, Таблиця 2

Вид Волога Сирий білок Сирий ліпід

Короп 1	Кіпрін карпіо	78 - 80	17,5 - 18,9	2,0 - 2,2
Виробляється тилапія 2	Oreochromis sp.	76 - 78	18,5 - 19,0	1,6 - 1,8
Дика тилапія 3	Oreochromis niloticus	81.3	13.6	0,54
Сом 1	Anarhichas sp.	78	17,0 - 19,7	2,1 - 3,8
Вугор 1	Anguilla anguilla	60 - 71	14.4	8,0 - 31,0
Окунь 1	Perca fluviatilis	79 - 80	17,6 - 19,0	0,8
Лосось 1	Сальмо салар	67 - 77	21.5	0,3 - 14,0

Таблиця 2. Приблизний склад м’язів різних видів риб.
1 дані зібрані з http://www.fao.org/wairdocs/tan/x5916e/x5916e01.htm
2 дані від Ng та співавт. (2013)
3 дані від Olopade et al. (2016)

Навпаки, вміст SFA та MUFA у нефритових окунях був значно вищим, ніж вміст омега-3. Загальновідомо, що жирнокислотний склад риби в значній мірі залежить і, як правило, подібний до складу дієти. Це, звичайно, справа з нефритовим окунем.

Але що робить ці результати більш чудовими, так це те, що вміст SFA і MUFA був вищим у нефритових окунів порівняно з їх дієтою, тоді як вміст омега-3 був нижчим. Ці результати чітко вказують на те, що нефрит не відрізняється вмістом омега-3. Це особливо справедливо, якщо врахувати, що в інших прісноводних рибах, культивованих у тропічних умовах, таких як тилапія, був значно більший вміст DHA (C22: 6n-3), незалежно від того, що їх годували риб'ячим жиром або дієтою на рослинній олії (Таблиця 4).

Романо, нефритовий окунь, таблиця 3

Жирна кислота% Дієта% М'язи

C12	0,00	0,12
C14	3.45	3.74
C15	0,18	0,00
C15: 1	1.03	0,00
C16	22,64	30,76
C16: 1	5.42	6.77
C18	6.02	7.43
C18: 1n-9	24.40	32,40
C18: 2n-6	15,63	12.29
C18: 3n-3	4.18	1,68
C20: 4n-6	2,53	0,77
C20: 5n-3	3.79	2.16
C22: 5n-3	0,93	0,82
C22: 6n-3	9.80	1.06
Основні жирні кислоти
SFA	32,29	42.05
MUFA	30,85	39.16
n-3 PUFA	18.16	13.06
n-6 PUFA	18.70	5.72

Таблиця 3. Жирнокислий склад дієти, наданої Джейд Окуню та їх м’язам через 2 місяці годування.

Романо, нефритовий окунь, таблиця 4

Жирна кислота Дієта на риб'ячому жирі М'язи тилапії Дієта соєвої олії М'язи тілапії

C18: 3n-3	1.11	0,82	5.78	2,57
C20: 4n-6	0,67	1.03	*	1,98
C20: 5n-3	11.38	2.66	0,88	0,22
C22: 6n-3	10,72	14.08	1,84	4.84

Таблиця 4. Вибраний склад жирних кислот (% від загальної кількості жирних кислот) у тилапії порівняно з їх дієтами при культивуванні в лабораторії через 5 місяців. Дані зібрані з Ng та співавт. (2013).
* не виявлено

Однією з можливостей цього висновку може бути переважне використання омега-3 жирних кислот як джерела енергії над SFA та MUFA. Інший внесок може включати синтез SFA з харчових крохмалів, що призводить до відносно високого вмісту ліпідів у нефритовому окуні. Цей процес, можливо, був прискорений через підвищену температуру води, а отже, і швидкості годівлі в цьому дослідженні. Тому слід вивчити дослідження потенційного впливу температури та харчового крохмалю на вміст ліпідів у нефритовому окуні.

Важливо зазначити, що відібрані риби все ще були неповнолітніми, а не ринковими. Незважаючи на те, що склад жирних кислот навряд чи буде відрізнятися від порівняно зі старшими рибами, можна передбачити, що вміст ліпідів у всьому тілі буде значно вищим. Це пояснюється тим, що в нашій культурологічній системі зазвичай спостерігається, що нефрит розміром на ринку (> 300 грам) зберігає велику кількість внутрішнього жиру (рис. 5), який може становити до 30 відсотків від їх фактичної ваги. Знову ж таки, відносно висока температура води могла на це вплинути.

Одна з стратегій поліпшення жирнокислотного складу риби може включати використання фінішних дієт, що містять більшу кількість риб’ячого жиру або масел мікроводоростей, багатих на омега-3 жирні кислоти. Це виявилось відносно ефективним у нефритового окуня (Van Hoestenberghe et al. 2013), однак ці олії можуть бути дорогими і, таким чином, залишатимуть мало стимулів для фермерів приймати. Альтернативні стратегії, такі як технологія біофлоки або аквамімікрія для заохочення природних продуктів у воді, можуть бути областю, яку варто дослідити, щоб потенційно підвищити поживну цінність нефриту.

Рис. 5: Види великої кількості жиру всередині ринкового окуня в Малайзії.

Перспективи

Нефрит має багато характеристик, корисних для аквакультури, і ця галузь, ймовірно, буде продовжувати розширюватися та поширюватися в інших країнах. Однак припущення, що нефрит у вирощуванні є продуктом, багатим жирними кислотами, є не зовсім точним. Подібно до інших риб, нефритовий окунь був би багатий жирними кислотами омега-3 лише в тому випадку, якщо б їх дієта також складалася з цих поживних речовин у великій кількості. Тому було б оманливим припускати, що вирощений нефрит - це здоровіший варіант споживання, ніж інші риби.

Посилання доступні від першого автора.

Автори

Ніколас Романо, к.е.н.

Старший лектор
Кафедра аквакультури аграрного факультету
Університет Путра Малайзія, Серданг, Малайзія

Фірас М. Аль-Хафаджі

Кафедра аквакультури аграрного факультету
Університет Путра Малайзія, Серданг, Малайзія

С.М. Нурул Амін, доктор філософії.

Кафедра аквакультури аграрного факультету
Університет Путра Малайзія, Серданг, Малайзія

Махді Ебрахімі, доктор філософії.

Кафедра ветеринарних доклінічних наук факультету ветеринарної медицини
Університет Путра Малайзія, Серданг, Малайзія