Стародавня Фіджі Тихоокеанський острівний раціон

26 січня 2014 р., 00:00

Лише за одне покоління прийняття західної дієти та способу життя скоротило життя тихоокеанських острівців. Тож питання полягає в тому: чи можемо ми змінити або запобігти незаразним хворобам, якщо ми змінимо спосіб харчування та більше тренуємось?

В останньому епізоді сьогодні ввечері ми розглянемо, чому неінфекційні захворювання збільшуються так швидко в рідних гонках; ми досліджуємо найкращу дієту для жителів тихоокеанських островів у 21 столітті; і ми дізнаємось, як зробити традиційні страви смачнішими, кориснішими та привабливішими.

Ми також розглядаємо секрети дієти, яка допомогла змінити діабет на Маршаллових островах у північній частині Тихого океану. Тож сидіти склавши руки; дивіться, слухайте та вчіться, коли ми повертаємось в історію Фіджі, щоб відкрити для себе харчові продукти.

Ласкаво просимо до цього останнього одногодинного епізоду «Смак раю» на другий сезон!

Останній епізод цієї ночі "Смак раю" знімався протягом чотирьох днів і проводить глядачів у подорож у минуле навколо Віті Леву. Ми з телевізійною групою на Фіджі тиждень фактично жили у фургоні, коли ми виходили із студії Suva, щоб дослідити деякі старовинні туристичні об’єкти Фіджі, щоб дізнатись, як місцеві жителі їли до НІЗ, і шукали місцеві продукти, які можна було б використовувати в шоу.

Так само, як ми це робили в епізодах Кадаву та Савусаву, у нас було лише основне кухонне обладнання та жменька інгредієнтів, які ми купили в магазині. Решта місцевої їжі, використана в цьому епізоді, була знайдена на узбіччі дороги та в місцях розташування на ринках та фермах, і вона вегетаріанська, рослинна, разом з деякими морепродуктами. Це родовий раціон тихоокеанських островів, який допоміг підтримати рідну цивілізацію, не використовуючи в рецептах жодного червоного м’яса, консервованого м’яса або оброблених рослинних олій.

Коли ми прямували в напрямку проти годинникової стрілки від Суви, через Тайлеву, Ракіракі, Ба, Коралове узбережжя і назад до Коло-і-Суви, міцна спадщина та сила другого сезону стали більш очевидними. Якщо ми зможемо навчити глядачів, як зробити свою традиційну їжу привабливішою та сексуальнішою, ми можемо надати людям у південній частині Тихого океану можливості запобігати хворобам.

Солодкий кавун Вайлотуа

Першою зупинкою стала неймовірно стара печера Зміїного бога села Вайлотуа в Тайлеву. Вважається, що колись вапняковий кораловий риф, затоплений океаном, печера сформувалася більше 15 мільйонів років тому.

Після нашої пропозиції севусеву Рату Савенаці Бозе, нас завели глибоко в смолистий темний лабіринт печер, щоб побачити вапнякові утворення, які породили міфологію зміїних богів. Стародавні печери використовувались людьми Вайлотуа для укриття, обрядів та ритуалів протягом століть. Глибоко всередині ви також знайдете заплямований кров'ю вертикальний камінь для вбивства, високий жолобок у стінах печери, який використовується, щоб закріпити ворога та розчавити його череп зверху. У печерах також мешкають тисячі кажанів багатьох видів, включаючи ту, що має хвіст. Поміт кажанів, званий гуано, використовується жителями села і змішується з подрібненим вапном для удобрення своїх господарств.

У цьому сегменті я використовую кавун Wailotua, вишуканіше солодкий завдяки качанину, у блюді з омарів, заправленому кокосовим майонезом, який ми і помічник кухаря Куналь Прасад створили на місці.

Людина Удре Удре їсть дієту

Уздовж Королівської вулиці, неподалік від Ракіракі, знаходиться могила найвідомішого та найпродуктивнішого вождя людоїдів Фіджі Рату Удре Удре. Хоча більшість здригнулася б від думки з’їсти за життя понад 872 його ворогів, я замислювався, чи з’їдати занадто багато людської м’якоті - це все одно, що з’їсти занадто багато червоного м’яса; не добре для вас. Багато дієтологів та дієтологів рекомендують їсти менше червоного м’яса, оскільки з’являється все більше доказів того, що червоне м’ясо збільшує ризик раку. Вчені спостерігали, що кислота Neu5Gc, яка міститься в м’ясі та молоці ссавців, яких ми їмо, накопичується в пухлинах людини, особливо в пігментах товстої кишки, грудей, сітківки та темної шкіри. Хоча вчені не впевнені, як і чому Neu5Gc асоціюється з раком, здається, кислота, що міститься в червоному м'ясі, допомагає годувати ракові клітини. Що стосується Рату Удре Удре, принаймні ми, мабуть, знаємо, що він не помер від раку, з’ївши занадто багато людей.

Село Навала, Ба

Оскільки більша частина Віті Леву стала більш модернізованою у цьому поколінні, було приємно бачити одне село, яке цілий день противилося бажанням будувати бетонні будинки, магазини та дивитися телевізор. Розташоване в глибині передгір’я гірських хребтів Ба, село Навала - це справді таке, як колись було Фіджі.

Я здогадувався, що жителі Навали живуть набагато здоровішим способом життя, ніж решта країни, і я мав рацію. За одну годину прогулянки углиб міста Ба, через незагерметизовані дороги, що перепліталися вгору-вниз по пересіченій місцевості, жителі села живуть простим життям. Їх знакові традиційні буре розміщені по пишній траві, як маленькі вулички.

Сьогодні дієта в Навалі імітує рекомендовані продукти iTaukei для батьків. Немає червоного м’яса чи курки, але багато їжі з землі, гір та річок. Морепродукти походять із прісноводних річок і включають вугор, рибу та креветки.

На очах не було жодної людини із зайвою вагою, і багато старших, яким зараз виповнилося 80 років, все ще обробляють власну землю. Жінки продовжують виконувати свою традиційну роль, проходячи величезні відстані для збору дров, тоді як чоловіки подорожують через пагорби та річки в пошуках їжі. Поки люди живуть у своєму сімейному бурі, все приготування їжі все ще проводиться в окремому кухонному буре.

Це був мій перший досвід приготування їжі в бурі лише з дров’яною камінням, трубою, що продуває, і кількома посудами. Сайніана Макіталена та її сім'я були люб'язними, щоб дозволити нам знімати всередині, хоча б навчитися новому способу приготування їжі із зеленого бамбука в цьому сегменті.

Бамбук в основному використовується як будівельний матеріал, тому селяни вперше побачили, що він готував рибу всередині трубки з кокосовою водою.

Коли ми знімали цей фрагмент, я запитав сільських чоловіків на кухні, наскільки точно вони вечеряють. Один із них нахабно відповів: «Це залежить від того, скільки часу потрібно жінкам, щоб приготувати їжу, яку ми знайдемо. Іноді це швидко, інколи майже північ, тому ми продовжуємо пити якуну, поки вона не буде готова ».

Село Навала - це одне з моїх найпам’ятніших відчуттів у Фіджі щодо способу життя, простоти та свіжої їжі, а також те, яке повинен побачити кожен фіджик та турист.

Форт села Тонга Тавуні

Більшість фіджийців можуть знати про історію Тонги у Вануа-Леву та Лау, але чи знали ви, що вождь Тонги поселив частину Сігатоки приблизно в 1800 році? Після суперечки зі своїм братом під час правління родини Туй Пелехакі, молодий Мейл Латамай зібрав своїх слуг і виїхав з Тонги на Фіджі, щоб вивчити шляхи запеклих фіджійських воїнів. Зупинившись у Кадаву та Серуа перед висадкою на Коротого, Латамай вирушив углиб країни до Тавуні, де врешті-решт заснував сільський форт з видом на долину Сігатока.

Ця вершина дала йому стратегічну перевагу, коли побачив, що наближаються його вороги. Від старого села, яке було покинуто в 1875 році, залишилось небагато залишків, але багато нащадків Латамаї, які живуть і сьогодні, зберігають цю пам’ятку національної спадщини в історії, включаючи Фіпе Ратумелі.

Коли ми йшли до мальовничої оглядової точки, Фіпе описав, яким було життя всі ті століття тому. Подібно до того, як місцеві жінки сьогодні збирають молюсків кай із річки внизу, докази того, що селяни Тонги робили те саме, розпорошені по старому селу, осколки снарядів вздовж більшої частини доріжок та вершин гір. Лікарські рослини, які використовуються для лікування всіх типів захворювань, також все ще можна побачити, включаючи листя куту від кашлю, які я в підсумку кинув у лікарську зелень для смаження.

Водоспад Вайсіла, Коло-І-Сува

У 2006 та 2007 роках канадська дієтолог Бренда Девіс була частиною дослідницької групи, якій було доручено розробити програму для Республіки Маршаллові Острови для успішного лікування діабету другого типу шляхом різкої зміни способу життя та дієти. Девіс є співавтором книги про особистий розвиток "Перемогти діабет", яка розглядає причини спричинення діабету та його взаємозв'язок із західною дієтою.

Подібно до фіджийців, лише за одне покоління маршальці відійшли від свого раціону коренеплодів, листових зелених овочів, фруктів та морепродуктів на тихоокеанських островах і замінили його сучасним раціоном оброблених, упакованих та рафінованих продуктів із заводу, а не з ферми. . Не дивно, що понад 90 відсотків мікронезійських маршалів зараз діагностують діабет. Сучасна маршальська дієта практично така ж, як і нинішня дієта на Фіджі, і, на думку Девіса, не може бути більш досконало розроблена, щоб максимізувати ймовірність розвитку діабету. Дослідження Маршаллового острова показало, що кардинальна зміна дієти та більші фізичні вправи можуть не тільки лікувати діабет другого типу, але насправді змінити його, відновити чутливість до інсуліну та нормалізувати рівень глюкози в крові. Але дієти непросто дотримуватися для тих, хто любить свій хліб, жирну їжу, солодкі напої та консервоване м’ясо. Девіс виявляє, що оптимальним харчуванням для більшості з нас є рослинна основа і вирощена з ґрунту; їжа життя. В останньому сегменті, знятому біля основи водоспадів Вайсіла, я готую рибне рагу, натхнене дієтою Маршаллових островів.

Корінні жителі цієї планети - нащадки давніх людських рас, які жили з НИЗ і не боячись їжі, яку вони їли. Ми повинні зробити все, що в наших силах, щоб прийняти їхній радовий раціон; зрозуміти, що означає їсти продукти життя; і зробіть нашу місцеву їжу привабливішою для вживання щодня. Наша доля у наших власних руках. Він є в кожному прийомі їжі для наших дітей та сім’ї. Саме в насінні сільського господарства ми знаходимо у наших фермах, рослинах та деревах. Ми те, що їмо. Але наскільки ти сильний зробити зміни?

* Ланс Сіто - нагороджений міжнародним письменником, автором, телеведучим та натхненним шеф-кухарем на базі острова Castaway Island Fiji. Дивіться "Смак раю: їжа життя" сьогодні ввечері лише на телевізорі Fiji One та Sky Pacific.

Рецепти Ланса Сіто

ЗЕЛЕНИЙ БАМБУК РИБ

Село Навала, Ба

1 ціла риба, луска і філе

1 зелена бамбукова трубка, один кінець герметичний

2 помідори, четвертовані

жменька папоротей мока та ота

Рибний маринад

1 столова ложка свіжого імбиру, натертого на тертці

1 столова ложка свіжого часнику, подрібнений

2 тільки біла цибуля, очищена від шкірки і четвертинок

3-4 свіжих листя лимона

пучок коріандру, стебла та листя

1 зелений кокос, тільки вода

1. У ступці або блендері подрібніть імбир, часник, цибулю, листя лимона та коріандр у пасту

2. Замаринуйте шматочки риби в пасті

3. Тримаючи бамбук вертикально, повільно наповніть трубку рибою, помідорами, зеленню та кокосовою водою

4. Постукайте бамбуковою трубкою по землі, щоб наповнення опустилося на дно

5. Продовжуйте наповнювати бамбук

6. Закрийте кінець листям або фольгою, залишивши невеликий зазор для випуску пари

7. Варіть весь бамбук на розпеченому вугіллі не менше 30 хвилин

8. Коли ви бачите, як пара і вода виділяються з кінця, рибу слід зварити

9. Обережно очистіть одну сторону бамбука, щоб виявити його вміст

10. Подавайте негайно з відвареними коренеплодами

Три квасолі обсмажити

Форт Тавуні Хілл, Сігатока

1 чайна ложка легкого соєвого соусу

1 чайна ложка китайського соусу з меленої квасолі

1 чайна ложка коричневого цукру або меду

жменька отта та мока

1 тільки біла цибулина, очищена і нарізана

1 столова ложка свіжого імбиру, натертого на тертці

1 столова ложка свіжого часнику, дрібно нарізаного

жменька довгої квасолі

1 склянка змішаної сирої квасолі

2-3 листя каррі

1-2 червоних чилі, подрібнених насінням

Листя коріандру для гарніру

1. У середньо гарячій сухій сковороді без олії підсмажте сиру квасолю приблизно 5 хвилин і відкладіть

2. На гарячій сковороді обсмажте на кокосовій олії цибулю, імбир, листя каррі та часник

3. Додайте квасолю, довгу квасолю та зелені овочі. Кинути протягом 2 хвилин

4. Додайте соус і продовжуйте смажити ще 2-3 хвилини

5. Подавати відразу самостійно або з коричневим рисом