Чахохбілі (ჩახოხბილი) | Грузинське куряче рагу

Чахохбілі - традиційне грузинське рагу, виготовлене з курятини, припущеної на гасінні в ароматному томатному соусі. Нещодавно я придбав кулінарну книгу СРСР 1939 року під назвою "Книга смачної та здорової їжі", яка має, здавалося б, понад 1000 рецептів з різних країн Радянського Союзу. Цей Чахохбілі - це перший рецепт, який я зробив із книги, і я повинен сказати, що він досить хороший.

Оскільки я переглядаю традиційну кулінарну книгу, я ніяк не хотів модифікувати рецепт. Натомість я зробив це саме так, як вказано, щоб зберегти автентичність, однак пропоную кілька пропозицій щодо змін у примітках внизу цього допису.

Чахохбілі походить від слова фазан, проте найчастіше його роблять з курки. Зокрема, курячі стегна. Це м’ясо - ідеальний наріз для використання, оскільки через півтори години тушкування курка стає такою м’якою і падає від кістки (ідеально підходить для їжі з соусом).

Як зробити справжні чахохбілі

Три основні інгредієнти цього рецепту Чахохбілі - це курка, цибуля та томатна паста. Тут я використовую домашню томатну пасту, оскільки я перебуваю на домашній фермі нашої родини в центрально-західній Україні. Інші необхідні інгредієнти - запас, вино, оцет, зелень та спеції. Оскільки це селянська страва, ви можете використовувати різні заміни.

Це рецепт з радянської кулінарної книги 1939 р. Книга про смачну та здорову пищу.

Інгредієнти Чахохбілі

500 грам Курка. Рекомендовані курячі стегна.

2 Цибуля, подрібнений.

2 ст Томатна паста

1 ст Оцет

125 мл Запас. У рецепті не вказано, який запас ви повинні використовувати, тому ви можете використовувати все, що зручно. Я зробив запас із свинячих ребер і коренеплодів, і фінальне блюдо вийшло смачним.

2 ст Кріплене червоне вино. Рецепт передбачав вино з Мадейри, але, вважаючи, що це стара радянська кулінарна книга, я припускаю, що вони просто означали щось укріплене.

2-3 ст Олія

Сіль, смакувати

Перець. У рецепті не вказано, який тип перцю, тому я використовував і чорний, і чилі для деяких прянощів.

Перший крок - обсмажити курку в трохи олії на середньому сильному вогні. Вам не потрібно повністю готувати курку таким чином, я просто хочу трохи розжарити шкіру. Це одноразова їжа, тому ви можете робити це на дні вашої каструлі, але, коли я збільшив рецепт у чотири рази для багатьох людей, я вирішив спочатку посмажити курей на сковороді.

Як тільки кури трохи посмажаться, додайте всю свою цибулю в казан і все перемішайте, щоб цибуля покрилася олією/курячим жиром.

Потім додайте бульйон, томатну пасту, оцет та вино, а також бажаний рівень солі та перцю. Зменште вогонь до найнижчого значення і поставте кришку на казан.

Якщо ви хочете зробити його трохи гострим, тоді ви можете додати подрібнений перець чилі. Я думаю, що це розумний крок, але це повністю залежить від вас. Після додавання та перемішування всіх інгредієнтів ви можете просто залишити казан на повільному вогні протягом півтори години.

Через півтори години ваш Чахохбілі стане цього яскраво-оранжевого кольору, а ваша кухня буде чудово пахнути. На цьому ваш справжній Чахохбілі закінчений, і ви можете його подати. Я викладаю тарілку, додаю куряче стегно і черпаю над смачним супом/соусом. Не забудьте посипати свіжою зеленню, такою як петрушка, кінза, кріп або чим завгодно. Ви можете подати це на рис або пшеницю з булгура для додаткового харчування.

Кулінарні примітки

Я вважаю, що цей рецепт чахохбілі досить приголомшливий, так що у мене не так багато речей, які я б змінив. Я б додав ще чилі, оскільки мені здається, що я хотів би це пікантніше, але це невелика зміна. Я б замінив інгредієнт, замінивши оцет на лимонний сік. Обидві кислоти, але я відчуваю, що оцту трохи, а лимонний сік більше надає свіжості страви. Оскільки кури гуляли за день до того, як я це зробив, мені дуже подобається ідея залишатися якомога свіжішою.