Статті

Головна/Статті/ІГРИ З ГЛИЦЕРИНОМ Вуглеводи чи ні?

АГРАМИ З ГЛИЦЕРИНОМ Вуглеводи чи ні?

Змішані уривки з Потенціалу в Посібнику з розширення можливостей харчування, автором якого є Франко Кавалері ISBN 0-9731701-0-7 Ця стаття складається з безлічі уривків, що призводять до зміни тону та змісту та нумерації посилань, які можуть бути неправильними.

Гліцерин/гліцерин - ще один фактор, який рідко визнається як внесок у глікемічний індекс їжі, і, як і мальтодекстрин, він значною мірою перетворився на галузь нутрицевтиків. За іронією долі збільшене використання гліцерину або гліцерину відповідає попиту споживачів на низьковуглеводні добавки.

Заклик до низьковуглеводних добавок виправданий тим, що в даний час велика кількість оброблених продуктів із високим глікемічним індексом визнана основною причиною поширених північноамериканських захворювань. Однак гліцерин замість вуглеводів - це не рішення, і ті з вас, хто купує низьковуглеводні претензії на харчові батончики, буквально з’їдають глікемічний вибух із гліцерину. Індустрія харчових продуктів найбільше винна в цій грі, яка замінює вуглеводи гліцерином.

Для отримання низьковуглеводного батончика, який є смачним і зберігає життєздатний термін придатності, до складу препарату повинен бути включений гліцерин, і, як правило, чим менший вміст вуглеводів, тим вищий рівень гліцерину. Наприклад, плитка, що має більш високий рівень білка (найновіші білкові батончики в галузі охорони здоров’я), як правило, стає твердішою і втрачає смак за коротший проміжок часу, ніж плитка з меншим вмістом білка та більшою кількістю вуглеводів. Типовий високобілковий бар з низьким вмістом вуглеводів має менший термін зберігання, що представляє високий ризик втрати прибутку для виробників.

Однак гліцерин, як правило, підсилює вміст вологи в харчовій батончику, одночасно сприяючи її солодкості. На 60% солодкий, ніж тростинний цукор, гліцерин має енергетичний або калорійний потенціал майже на 20% більший, ніж вуглевод - 4,57 проти 3,87 калорій на грам відповідно.

Брусок може містити більше 20 г гліцерину, який, можливо, ніколи не потрапить до числа вуглеводних калорій продукту. Однак гліцерин стане фактором вуглеводного навантаження та калорійності організму. У барі, який стверджує, що має 160 калорій, але не розкриває вміст гліцерину в профілі макроелементів, ховається зайві 100 калорій!

Суть цієї гри в оболонці полягає в тому, що гліцерин важко віднести до категорії макроелементів (жири, вуглеводи, білки). Гліцерин - це не типовий вуглевод, це не жир і не білок. Це насправді один із компонентів молекули триацилгліцеридів (жиру). У Канаді та Сполучених Штатах гліцерин, мабуть, не фігурував в жодній з категорій макроелементів в інформації про поживність на обгортках багатьох харчових батончиків, оскільки Health Canada лише нещодавно змусила виробників включити його до списку вуглеводів.

Раніше виробники могли маркувати плитку із вмістом вуглеводів 4 г і навіть 2 г і включати здорову дозу білка до 30 г на бар, але 20 г і більше гліцерину ніколи не потрапляли до числа. Якщо вам цікаво, чому ви не можете скинути останні кілька кілограмів, це може бути причиною. Вміст вуглеводів, швидше за все, становить від 20 до 30 г на бар. Мальтітол і ксиліт є подібними алкогольними цукрами, часто включеними в такі склади, щоб додати смакових якостей, але вони також не включені в кінцеву вуглеводну цінність харчової інформації. Бари з таким назвою, що вводить в оману, все ще є в Канаді та США, оскільки уряди намагаються їх поступово скасувати. Майте на увазі, що гліцерин збільшує глікемічний потенціал їжі, а також кількість вуглеводів. Плутанина виникає через уповільнене підвищення рівня цукру в крові, спричинене споживанням гліцерину, характерним для цукру з низьким глікемічним індексом.

Однак навантаження в кров пізніше накопичується швидко, і з часом організм повинен з цим боротися. З цієї причини професіонали неохоче призначають гліцериновому індексу значення гліцерину. Запишіть список інгредієнтів улюбленого бару. Гліцерин часто має найвищу концентрацію. Зазвичай це перше, що входить до списку, оскільки кожен інгредієнт повинен бути зазначений у порядку зменшення концентрації.

Тим не менш, загальний трюк, який виробники використовують для різного сприйняття, полягає у об’єднанні таких джерел білка, як казеїн, яєчний альбумін, соя та сироватка, як загальної категорії. Коли всі ці джерела білка зібрані разом і розміщені в дужках, вони становлять більшу кількість, ніж гліцерин у рецептурі. Такий термін, як ProGen, що використовується для позначення суміші різних джерел білка в харчовій інформації батончика, - це вигадана назва, яку виробники часто застосовують, щоб запропонувати запатентовану диференціацію своїх продуктів. Це не має великого значення, і це просто маркетингова хитрість, щоб обдурити нас, вважаючи, що джерело білка даного виробника є особливим. Така хитрість також є хорошим способом висунути категорію білка на перше місце у списку інгредієнтів, щоб ми вважали, що білок є основним компонентом. Це може бути у випадку, коли білок об’єднаний в одну категорію, але це не змінює того факту, що гліцерин, вуглеводний інгредієнт, є, мабуть, інгредієнтом з найвищою концентрацією.

Наприклад, ось інгредієнти типового харчового батончика на ринку: ProGen (казеїн, яєчний альбумін, желатин, ізолят соєвого білка, ізолят сироваткового білка), гліцерин, вода, мальтит. Якби кожен із цих білкових інгредієнтів був деталізований відповідно до їхнього індивідуального рівня концентрації, вони були б розподілені по всьому списку. Гліцерин, швидше за все, з легкістю вирішить будь-який із них, посівши перше місце. Список інгредієнтів може виглядати приблизно так, якби він був правильно розроблений: гліцерин, казеїн, фруктоза, яєчний альбумін, желатин, сорбіт, молочний жир, соєвий лецитин, мальтодекстрин, ізолят соєвого білка, природні та штучні ароматизатори, вода, ізолят сироваткового білка, мальтит.

Сироватковий протеїн, швидше за все, потрапляє в список із двох причин: його вартість і той факт, що занадто багато сироватки у складі батончиків зазвичай зменшує термін придатності, м’якість і смакові якості. Очевидно, що друга версія інгредієнтів бару менш приваблива. Однак це той самий бар, за винятком того, що другий список є реальним відображенням інгредієнтів бару в порядку концентрації. Виробники порошкоподібних білкових добавок грають у ту саму гру в перемішування інгредієнтів. Гліцерин - розумний підсолоджувач для використання, якщо ви хочете приховати рівень вуглеводів білкового порошку. Як тільки ви побачите дужки в описі інгредієнтів, припустіть, що відбулося побічне перемішування.

Зазвичай виробники не попереджають, що гліцерин не обов’язково сприяє діабету. Діабетики, несвідомо, споживають ці низьковуглеводні батончики, як і люди, які вирішили обмежити статус глікемічного індексу та вуглеводів у своїй дієті, намагаючись уникнути прогресування інсулінорезистентності, діабету, збільшення ваги, серцево-судинних захворювань, запалення та інші загальні хвороби. Навантаження гліцерином ускладнює досягнення здорової мети, особливо якщо організму доводиться регулярно стикатися з нею під час активного захворювання. Якщо непереносимість глюкози є проблемою, завантаження гліцерину не є чудовою ідеєю. Хоча дослідження показують, що навантаження цукру в кров від орального гліцерину відкладається з моменту споживання, не обманюйте себе; врешті-решт сприяє підвищенню рівня цукру в крові.

Дуже цікаве дослідження, проведене в лабораторіях Pantox, Сан-Дієго, Каліфорнія, і повідомлене в 2001 році підтверджує, як гліцерин використовується в організмі. Метою цієї інноваційної групи була розробка стратегії сприяння розвитку гіпоглікемічного стану в організмі, який спричинив би голодний рак. Більшість типів раку не можуть вижити в умовах гіпоглікемії, і оскільки більшість тканин організму можуть нормально використовувати гліцерин, а багато видів раку не можуть, гліцерин може забезпечити ідеальне паливо для підтримки організму під час голодування хвороби. Однак, навіть після блокування здатності печінки перетворювати гліцерин у глюкозу, було встановлено, що інші спеціалізовані ферменти в периферичних тканинах тіла також можуть перетворювати гліцерин у глюкозу для власного використання, сприяючи цьому виробництву цукру в крові, а також.

Завантаження гліцерину перед фізичними вправами може багато в чому підтримувати працездатність, але лише за умови здорової активності інсуліну. Добавки гліцерину або гліцерину є хорошим способом гідратації та навантаження глікогену м’язів. Особливо спортсмени на витривалість отримають чудові результати від цих стратегій навантаження, підтримуючи гідратацію та глікоген для кращого потенціалу. Але найголовніше, що уповільнена глюконеогенна активність (вироблення глюкози), спричинена пероральним навантаженням гліцерину, доставляє своє джерело енергії деякий час у фізичну активність, коли запаси енергії виснажуються.

Багато досліджень, таких як дослідження, проведене Монтнером та співавт. У Медичному відділі Медичного центру у справах ветеранів, Альбукерке, штат Нью-Мексико, підтверджують, що споживання гліцерину (1,2 г на кілограм маси тіла) до ………