Бруті-гарбузовий суп з панцетою та капустою

Інгредієнти

2 фунти копчених індичих крил або шинкової шишки

2 цибулини, четвертовані

2 моркви, подрібнені грубо

1 фунт сироїжки, очищений і грубо нарізаний

2 стебла селери, грубо нарізані

1 гарбуз або 2 середніх гарбузових горіха (загалом 5 фунтів), розділені, насіння, очищені від шкірки і нарізані шматочками 2 дюйма

1/4 склянки оливкової олії першого віджиму, плюс 2 столові ложки і більше для зливання

1/2 чайної ложки свіжотертого мускатного горіха

2 столові ложки подрібненого листя шавлії, плюс 6 цілих листків, навпіл

Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець

1 фунт панчетти, нарізаний на 1-дюймові шматочки

3 зубчики часнику, подрібнені

1 цибулина, дрібно нарізана

2 маленькі головки капусти напу, тонко нарізані скибочками

Напрямки

Почніть з приготування бульйону з індички. У великому запасі комбінуйте крила індички, цибулю, моркву, часник, сироїжку, селеру, лаврове листя та 1 галон холодної води (або достатньо, щоб покрити принаймні 3 дюйми). Доведіть воду до кипіння, зменште вогонь і варіть на повільному вогні протягом 45 хвилин, знімаючи, коли вам захочеться, щоб видалити будь-які домішки, які пливуть до верху. Зніміть з вогню і процідіть у велику каструлю або миску, натискаючи на овочі та м’ясо, щоб отримати якомога більше смаку. Відкиньте овочі, індичку та зелень. Охолоджуйте бульйон до кімнатної температури перед тим, як зберігати його в холодильнику, або спочатку охолодіть його над льодом. При охолодженні знову очистіть поверхню від будь-яких додаткових домішок. Це можна зробити до 3 днів заздалегідь.
Розігрійте духовку до 375 градусів за Фаренгейтом.
Киньте гарбуз у велику миску з 1/4 склянки оливкової олії, мускатного горіха, подрібненого шавлії, солі та великої кількості перцю. Скиньте гарбуз на аркуш печива, розкладіть його в один шар і смажте протягом 45 хвилин або до повного м’якого стану.
Тепер, коли у вас є елементи, ви можете скласти суп. Поставте великий запас на середньо-слабкий вогонь. Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії, додайте ціле листя шавлії та пасеруйте 1 хвилину. Додайте панчетту і варіть від 2 до 3 хвилин, щоб вийшло трохи цього смачного жиру. Киньте подрібнений часник і цибулю і варіть 2 хвилини або поки цибуля не стане напівпрозорим. Додайте капусту і варіть, помішуючи, від 3 до 5 хвилин або поки капуста не в’яне. Налийте в казан проціджений, охолоджений бульйон і доведіть до слабкого кипіння. Скуштуйте суп, а потім приправте сіллю і перцем. Отримайте суп у миски і прикрасьте кількома шматочками гарбуза та краплинкою оливкової олії.

Категорії:

День розваги розважальний

Шукаємо щось інше?

Гарбузовий суп

Колканонний суп

11 Відгуки

Моя родина наполягає на тому, щоб їсти свинину та капусту на Новий рік для удачі того року. Але я взагалі не люблю ні капусту, ні шинку, що є традиційним. Тож я почав переходити до цього рецепту, щоб виконати справу, готуючи казковий суп! Ви, звичайно, можете використовувати курячий бульйон (низький вміст натрію для контролю солі) або домашній бульйон. Але нічого собі, пройдіть цю зайву милю з індичими крилами або шинкою. Хочете додати трохи більше глибини? Спробуйте спочатку обпекти або обсмажити крила індички, щоб спочатку надати їм кольору. Колір означає аромат! Я також зробив це з тушкою індички після Подяки. Я віддаю перевагу гарбузу в цьому рецепті, оскільки він не такий солодкий, як гарбуз з гарбуза. Якщо ви хочете вершковий суп, або скористайтеся заглибним блендером, або додайте трохи жирних вершків, або і те, і інше!