Частина 2: Британська в’язнична кухня сьогодні

Кухня минулого та сучасного в’язниць
Білл Робінсон, губернатор в'язниці штату Хмельницький (у відставці)

Сучасній людині щодня потрібно близько 2500 калорій для підтримки ваги тіла, жінкам потрібно трохи менше. У в'язницях 1800-х років ув'язненому пощастило отримувати 500 калорій на день, не маючи можливості збільшити споживання. Перенаселеність - три до камери, побудованої для одного та важкої праці, незабаром спожила трохи енергії у в'язня. Погане самопочуття, воші та антисанітарія призвели до появи тюремної лихоманки - епідемічного тифу.

Сьогодні, окрім отримання збалансованої та здорової дієти у в’язниці, ув’язнений може доповнювати свій раціон у в’язничному магазині. Багато в'язнів утримуються в одиночних камерах чи гуртожитках, і проблем переповненості 1800-х років у наших сучасних тюрмах вже не існує. Сучасні програми охорони здоров’я, програми фізичної підготовки та сучасні санітарні умови були запроваджені в останні роки.

У Великобританії менеджер громадського харчування у в'язниці має близько 1,87 фунтів стерлінгів (4 долари) для забезпечення їжею кожного ув'язненого щодня. Організаціям, які вчинили злочини, дозволяється подвоювати цю суму в розмірі 3,81 євро (8 доларів США) на день. Сучасна тюремна служба сьогодні робить акцент на реабілітації, хоча те, наскільки це було успішно, є дискусійним. Частина процесу реабілітації полягає в тому, щоб навчити ув'язнених, як правильно харчуватися та доглядати за собою при звільненні. Що стосується тюремної служби, то протягом останніх років було запроваджено нові дієтичні норми, які дозволяють уникнути виникнення проблем зі здоров'ям, що в кінцевому рахунку відображається у бюджеті охорони здоров'я в'язниць. В’язні, які довго тримаються, особливо схильні до неправильного харчування та поганих режимів охорони здоров’я. Особливий стурбованість викликають діабет, інсульт та хвороби, пов’язані з ожирінням.

Наразі пропонуються спеціальні дієти, які включають мусульманську, кошерну, карибську, діабетичну та інші медичні дієти. Зараз керівники підприємств громадського харчування пройшли спеціальну підготовку для підготовки цих спеціальних дієт.

У багатьох закладах, в яких я працював, у нас навіть були в'язні-мусульмани та євреї, які працювали на кухні, щоб забезпечити, щоб їжа готувалась і готувалася відповідним чином. На свято Ід місцеві мечеті доставляли спеціально підготовлену їжу в подарунок для в’язнів-мусульман. Подібним чином рабин організовував доставку кошерної їжі щоразу, коли святкували єврейські свята. Цього ніколи б не сталося п’ятдесят років тому. Також цікаво відзначити кількість в’язнів, які прийняли іслам, коли наближається Рамадан.

Тож як змінилися дієти та меню за ці роки. Здоров’я та харчування залишаються пріоритетними на сьогоднішній тюремній кухні. За останні роки спостерігається значне зменшення смаженої їжі. Фішки з усім вже не застосовуються. Збільшення кількості свіжих фруктів та овочів, цільнозернових продуктів та збільшення рибних продуктів, у тому числі жирної риби, було введено до в'язниць не тільки у Великобританії, але і в європейських та американських тюремних установах.

Одна з в'язниць з найкращим харчуванням у світі знаходиться в Італії, де ув'язнені працюють з виробництва органічних фруктів та овочів, включаючи оливкову олію. У в'язниці є власні сучасні виробничі площі для виробництва вина та управління садами. Всю операцію контролює професійна управлінська команда. Засуджені отримують користь, харчуючись усією власною вирощеною їжею, і їм навіть дозволяється невелика доза вина, щоб допомогти знизити рівень холестерину і навіть може збільшити здатність запобігати деяким формам раку. Зараз, це прогрес чи що?

Здається, існує певна плутанина щодо того, що саме передбачає в’язниця. Що стосується широкої громадськості, деякі з них досі вважають, що каша, хліб і вода все ще є основною дієтою в'язниці. Є ще багато таких, хто каже, що так повинно бути.

Вони не могли бути далі від факту. Як ми вже заявляли, в тюремному харчуванні вже внесені значні вдосконалення. У більшості в'язниць Англії та Уельсу постачання підприємств громадського харчування було приватизовано. Тепер ув’язнені мають вибір, який вони можуть попередньо вибрати щотижня, як правило, на вибір з трьох або більше основних страв. Різдвяні меню за ці роки надзвичайно вдосконалились і тепер забезпечують в'язнів набагато кращою різдвяною вечерею, ніж вони б їли поза тюрмою. У багатьох тюрмах нижчого рівня безпеки місцевих пенсіонерів запрошують до в'язниці, щоб разом із ув'язненими з'їсти різдвяну вечерю. Зрештою, в'язні все ще є людьми, і багато хто докладає великих зусиль, щоб "бабуся" та "дідусь" мали гарну різдвяну вечерю.

То як може виглядати сучасне тюремне меню? Спочатку меню сніданку. У всіх англійських в'язницях кожен в'язень отримує сніданок, який видається напередодні ввечері для використання наступного ранку. Сюди входять пластівці для сніданку, молоко, пакетики для чаю, відбілювач кави, цукор, коричневий або білий хліб, варення та маргарин або мазання. Вони також щотижня отримуватимуть чайні пакетики та цукор, щоб зробити собі чашку чаю, коли захочуть. Кожна камера матиме власний чайник або принаймні котел на кожному майданчику для користування всіма ув’язненими. Щоденне видання також включатиме спеціальні пакети для веганів, вегетаріанців та різних релігійних груп.

Для полуденного та вечірнього харчування майже кожна в'язниця зараз використовує систему попереднього вибору, де відображається список різних страв на кожен день, і кожен в'язень може замовити будь-яку їжу, яку він віддає перевагу. Як правило, на вибір є п’ять-шість варіантів. Свіжі овочі та фрукти подаються окремо, коли збирається кожен прийом їжі.

Далі подано лише зразок, отриманий із в’язниць Лондона, де система попереднього відбору успішно функціонує майже десять років:

ДЕНЬ ПЕРШИЙ
Полуденна їжа:
Вегетаріанські макарони випікати
Пиріг з куркою та грибами
Халяльна ямайська пиріжка з яловичини
Солонина з яловичини та маринований рулет
Куртка Potato & Coleslaw

ДЕНЬ ПЕРШИЙ
Вечеря:
Овочевий верховний
Курка Верховна
Халяль куряче каррі
Гаммон на грилі
Салат зі свинячого пирога

ДЕНЬ ДРУГИЙ
Полуденна їжа:
Овочевий млинець рулет
Панірована риба
Гриль з сиром та біно
Рулет з сиру та помідорів
Куртка картопля та тунець

ДЕНЬ ДРУГИЙ
Вечеря:
Квасоля та овочеве каррі
Курячий шасер
Халяльна запіканка з яловичини
Риба в соусі з петрушки
Овочевий салат з кіче

ДЕНЬ ТРЕТИЙ
Полуденна їжа:
Вегетаріанська ковбаса та яйце
Бекон, ковбаса та яйце
Халяльна ковбаса та яйце
Рулет з салату з індички
Куртка картоплі та квасолі

ДЕНЬ ТРЕТИЙ
Вечеря:
Соєва лазанья
Лазанья з яловичого фаршу
Halal Beef Italienne
Салат з перцем, фаршированим рисом і квасолею
Сирний салат

Система попереднього відбору пройшла довгий шлях з моменту її впровадження. Тепер ув'язнені мають можливість вибору з широкого спектру варіантів. У перші дні, якщо ви не були зареєстрованим вегетаріанцем, ви не могли б їсти вегетаріанські страви. Якби ви не були мусульманином, ви не могли б вибрати халяльну страву. Тепер все змінилося. В’язні можуть вибрати будь-яку страву, яку їм більше подобається. Вони можуть їсти вегетаріанський один день, а халяль наступний. Це їх вибір. Загалом, усі в'язниці зараз намагаються прийняти модель балансу доброго здоров'я (Агентство харчових стандартів 2001) та забезпечують збалансовану та здорову дієту.

Ми пройшли довгий шлях від днів хліба та води та чашки кашки. Ув'язнені більше не вмирають від тифу та недоїдання, а в'язниці набагато зручніші та здоровіші для роботи - як для в'язнів, так і для персоналу.

Якою буде наступна фаза? Чи побачимо ми запровадження самообслуговування в’язнів? Кожна в'язниця має власний супермаркет. Усі в'язниці мають власну версію "кутового магазину", де вони можуть придбати харчові добавки та невеликі предмети розкоші, щоб зробити життя більш стерпним. Не надто великий крок забезпечити супермаркет та засоби для ув’язнених, щоб приготувати собі їжу. Більшість закладів громадського харчування та тюремних магазинів вже приватизовані. Я впевнений, що ASDA, Sainsbury's або Walmart можуть скористатись шансом мати в тюрмі магазин із полоненим клієнтом майже 2000 щодня.