Боротьба зі зміною клімату та глобальним голодом

Годувати всіх чи рятувати планету? Ось як ми можемо зробити те й інше.

Одного разу в 1989 році Мартін Блум вирушав на роботу, коли побачив щось, про що ніколи не забуде.

Він жив у Дакці, Бангладеш, і працював на міжнародну організацію Хелен Келлер. Блум, який народився в Зостерберзі, Нідерланди, у батьків з Індонезії, провів свою кар'єру в галузі охорони здоров'я. Він був свідком голоду та криз надзвичайних ситуацій, але вид 4-річної дівчинки того дня зупинив його. Вона була приблизно у віці його сина. Вона стояла на тротуарі в Дакці, тримаючи на тонких руках свого немовляти.

Провалля між її життям та сином довела його до сліз. "Ви бачите багато речей, але ці ключові моменти залишаються з вами", - говорить він. "І ці моменти змінюють ваш погляд".

Іноді образ цієї дівчини повертається до нього, коли він розмірковує про її долю та про мільйони інших в країнах, що розвиваються, збентежених недоїданням і загрожених кліматичною кризою. Зараз міжнародний харчовий експерт і директор Центру Джонса Хопкінса, придатного для життя майбутнього, Блум, доктор медичних наук, зосереджений на тому, що, на його думку, є однією з ключових проблем нашого століття: покращенні раціонів харчування у світі, які недоїдають, досі вирішуючи кліматична криза.

Блум насправді оптимістичний.

Глобальна дилема

Людство досягло епохального перехрестя. За даними Світового банку, кліматична криза може зіштовхнути ще 100 мільйонів людей у всьому світі до бідності до 2030 року. До 2050 року це може змусити до 150 мільйонів людей стати кліматичними мігрантами. Міжурядова комісія з питань зміни клімату, орган ООН, який здійснював моніторинг кліматичних змін з 1988 року, повідомив, що глобальні температури піднімаються щонайменше на 1,5 градуса Цельсія між 2030 і 2052 роками, що призведе до екстремальних погодних явищ, зруйнованих екосистем, дефіциту води, та зменшення виробництва продукції рослинництва, серед інших руйнівних наслідків. Зміна цього сценарію вимагатиме зменшення забруднення вуглецем на 45% до 2030 року та зменшення його до нуля до 2050 року. Поточні прогнози не дають нам досягти цієї мети. Зміна клімату вже погіршує повені, посуху та інші екстремальні погодні явища та порушує глобальне продовольче забезпечення. А підвищений вміст вуглекислого газу в атмосфері знижує харчову цінність їжі, посилюючи кризу голоду.

У той же час людські втрати від недоїдання у всьому світі залишаються високими. Затримка росту та недоїдання спричиняють когнітивні наслідки, які ставлять обмеження на все життя для 156 мільйонів дітей у всьому світі (кожна четверта дитина віком до 5 років). Поліпшення харчування в перші роки - це один із найрозумніших способів, яким країна може розірвати цикл бідності, підвищити продуктивність праці та подолати нерівність, вважає Світовий банк. Проте виробництво більшої кількості продуктів харчування сучасними методами також призведе до збільшення кількості парникових газів.

Отже, як ми можемо боротися зі зміною клімату та одночасно задовольняти світові харчові потреби?

Це питання лежить в основі нового дослідження Блума та його співавторів.

Один розмір не підходить для всіх

У січні 2019 року EAT-Ланцет Комісія оприлюднила звіт, в якому рекомендується дієта, призначена для поліпшення здоров'я людини та зменшення впливу на навколишнє середовище виробництва продуктів харчування. Це відображало широкий консенсус щодо того, що важка дієта з м’ясом шкідлива як для здоров’я людини, так і для планети. Допускаючи гнучкість у межах груп продуктів харчування, рекомендована у звіті «планетарна дієта для здоров’я» мала на меті збільшити споживання фруктів, овочів, горіхів та бобових, одночасно зменшивши залежність від їжі тварин.

ЇЖИТИ-ЛанцетРекомендована дієта була простою та гнучкою, але Блум та його колеги вважали, що єдиний світовий раціон не може задовольнити потреби кожної країни, особливо ЛМІК. Вони визнали, що контекст для кожної країни унікальний, що дієтичні рекомендації повинні відображати культурні фактори, а також проблеми (наприклад, бідність, голод, наявність продуктів харчування, здоров'я), які різняться залежно від країни. Крім того, вони хотіли перевірити, чи може покращений місцевий раціон вирішити обидві проблеми - покращення харчування та зменшення викидів парникових газів.

Результатом стала папір, що пробиває шлях до Глобальні зміни навколишнього середовища опубліковано у вересні 2019 року. У ньому автори визнають дві основні закономірності в місцях, де нинішня дієта не відповідає потребам населення. По-перше, люди в США та інших країнах з високим рівнем доходу щодня споживають більше калорій та білка, ніж їм потрібно. Це надмірне споживання призводить до ризику хронічних захворювань, таких як ожиріння та діабет. У багатьох країнах з низьким та середнім рівнем доходу, з іншого боку, основною проблемою є недостатнє споживання енергії та білків.

Ускладнюючи ситуацію, все більше країн одночасно переживають як надмірне, так і недоїдання. В країнах, що розвиваються в економічному плані, люди приймають дієту, яка дедалі більше важка для оброблених продуктів, жиру та цукру. Цим країнам все ще потрібно боротися з недоїданням, навіть якщо вони стикаються з вищими показниками ожиріння та серцевих захворювань. Цей факт був підкріплений у грудні 2019 року спеціальною доповіддю ВООЗ у Ланцет що показало, що більше третини ЛМІК відчувають як недоїдання, так і переїдання. "Ми стикаємося з новою реальністю харчування", - сказав провідний автор Франческо Бранка, директор Департаменту харчування ВООЗ для охорони здоров'я та розвитку Новини ООН. "Усі форми недоїдання мають спільний знаменник - системи харчування, які не забезпечують усіх людей здоровою, безпечною, доступною та стійкою дієтою".

"Ми одночасно вирішуємо кілька глобальних проблем", - говорить Ків Нахман, доктор філософії '06, MHS '01, доцент кафедри екологічного здоров'я та техніки та старший автор статті. «Ці проблеми проявляються по-різному і вимагають вирішення, характерного для країн. Контекст - це все, і політика виробництва продуктів харчування для кожної країни повинна це відображати ".

Закон про балансування

Нахман та Блум кажуть, що першим кроком до вирішення як кліматичної кризи, так і глобального недоїдання є кількісна оцінка наслідків правильного харчування для клімату. Тому їх дослідження моделювало вплив на навколишнє середовище дев’яти дієт, що переносяться рослинами, у 140 країнах, використовуючи дані, характерні для окремих країн. (Дієта, спрямована на рослини, наголошує на рослинній їжі, але не обмежується ними.) Дев'ять дієт у дослідженні варіюються від веганських до одного безмесного дня на тиждень. Потім вони запропонували план на рівні країни, що стосується впливу на довкілля та зміни клімату в усьому світі.

Дослідження пояснює, що для адекватного живлення своєї популяції багатьом ЛМІК потрібно збільшити споживання калорій та білків. Оскільки для цього потрібно збільшити виробництво ключових білків, таких як яйця, риба та молоко, навіть прийняття здорової дієти передбачає чисте збільшення глобальних викидів парникових газів. Щоб збалансувати цей вплив на навколишнє середовище, США та Європі доведеться відійти від своєї великої залежності від м’яса. На тваринництво припадає близько 15% викидів парникових газів. Це пов’язано з викидами метану харчовими тваринами, що є значним парниковим газом, і методами виробництва харчових продуктів, що генерують більші викиди парникових газів, такими як транспортування кормів та знищення лісів для створення пасовищ.

Визнання цих змінних створює основу для значущих змін на рівні країни, говорить Кріс Філд, доктор філософії, професор кафедри наук про Землю в Стенфордському університеті та колишній співголова II робочої групи IPCC. "Харчова система, землекористування та їжа в цілому мають багато складних для вирішення компонентів", - говорить Філд. "Нам не обов'язково негайно мати всі рішення усього на місці".

Філд додає: "Ми несемо головну відповідальність за забезпечення поживних дієт у всьому світі".

Пропозиція і попит

Так що відповідь на головоломку про харчування та клімат - це мозаїка дієт, характерних для окремих країн?

"Зрештою, це питання попиту та пропозиції", - говорить доктор філософії Саскія де Пі, старший радник з питань харчування у Всесвітній продовольчій програмі ООН та співавтор. "Це споживачі роблять більш усвідомлений вибір, а інші допомагають керувати цим вибором".

Замість того, щоб призначати рішення, дослідники хочуть розкрити творчий потенціал для їх розробки. Блум вказує на такі рухи, як "Безмесний понеділок", для якого CLF надає технічну допомогу. Починаючи з 2003 року, ця кампанія заохочувала людей у понад 40 країнах ходити один раз на тиждень без м'яса заради свого здоров'я та здоров'я планети. "Це не говорить вам, що робити", - каже він. "Але вам потрібно вибрати щось, щоб поїсти того понеділка, і щоб воно було здоровим". Безмесний понеділок породив дискусії, рецепти та відео, що підтримують творчість людей та попит на здорову їжу.

Харчові компанії демонструють інтерес до більш здорових та екологічно чистих харчових рішень. Деякі з найбільших імен міжнародної харчової промисловості визнають необхідність змін. "Раніше існував дуже чіткий зв'язок між виробниками харчових продуктів, членами галузі та державними регуляторами в громадському діалозі навколо продуктів харчування", - говорить Найджел Хьюз, DPhil, старший віце-президент з глобальних досліджень та розвитку Kellogg, багатонаціональної харчової компанії, що базується в Мічиган. Він каже, що політика розколу зробила такий діалог "більш складним за останні роки", але він бачить перспективу у співпраці, зосереджену на таких дослідженнях, як Блум. Х'юз також вказує на прогрес у роботі Світової ради бізнесу з питань сталого розвитку у галузі харчової та сільської господарства. Він розпочав спеціальну програму з питань різноманіття рослин, а разом із Фондом Гейтса розглядає доступні альтернативи м’ясу, такі як бобові та соя, які можуть сподобатися ринкам, що розвиваються.

"Потреба задовольняти потреби в білках не означає, що ми повинні або повинні схвалити промислову модель виробництва продуктів харчування для тварин, яка в даний час розширюється у всьому світі", - говорить Блум. Швидше, ми повинні переконатися, що виробництво яєць та молока - продуктів, що забезпечують життєво важливі поживні речовини, особливо для дітей - включає агро-екологічні принципи та є стійким. "Я вважаю, що попит у світі змінюється", - говорить Блум, споживачі наполягають на екологічно чистій їжі. На міжнародних зустрічах експерти визнають зміну попиту між поколіннями. Особливо молоді люди прагнуть до більш стійкого виробництва їжі та вирішення проблем кліматичних змін. Дослідження показують, що тисячоліття готові платити більше за здорове та стійке харчування.

"Їжа сьогодні сексуальна", - погоджується Х'юз. "Люди у всьому світі дійсно зацікавлені у спілкуванні з їжею, звичайно, таким чином, як ми не були 15 або 20 років тому".

Епілог: Ігрова система харчування

Минулого літа Блум заговорив із розробниками ігор із Food Lab Accelerator у Google про спільну роботу. Зараз розробники адаптують параметри вибору їжі від Блума та досліджень його співавторів до платформи для всіх, від школярів до бабусь і дідусів.
досліджувати.

Інтернет-гра FOODPLAY, яку планується запустити у квітні, має на меті розважитись у виборі дієти, яка є поживною та кліматичною. Бета-версія гри, розроблена для гри на смартфонах та планшетах, фокусується на різній лінзі для кожного з чотирьох сценаріїв, що базуються на країні: для Норвегії основна увага приділяється стійкості; для Бразилії - місцеві, цільні продукти харчування; для Канади варіанти подальшого розвитку. Індонезійський модуль висвітлює ситуацію в країнах, що розвиваються, і особливо дієту дітей.

"Ви вибираєте людину, і ви робите вибір для тієї людини, де вона живе", - пояснює де Пі. Гравці борються з виборами, з якими стикається дівчина-підліток у столиці Індонезії, наприклад: Ви проходите по ринку і вирішуєте, які продукти вона буде купувати. Ви ходите до школи і там обмірковуєте вибір їжі. Ваша оцінка в кінці відображає вплив вашого вибору на здоров'я, клімат, навколишнє середовище та культуру. Ви можете натиснути, щоб дізнатись більше про кожну.

Другий етап розробки ігор "додасть науково чіткий аналіз дієт у FOODPLAY", - говорить Беккі Рамзінг, старший керівник програми з CLF, "і розширить гру, включивши більше дієт".

У грі, зазначає Блум, „робиться переклад цієї статті більш зручним для спілкування способом. Тому я дуже радий цьому ".

Потенціал для надання технологічної допомоги, зміна ставлення до їжі, визнання виклику, спричиненого зміною клімату, - все це означає сприятливий зсув, подібний до інших, які Блум бачив у своїй кар’єрі. Наприклад, за десяток років роботи, спрямованої на боротьбу з ВІЛ та СНІДом, він бачив, як ВІЛ-інфекція трансформувалася із смертного вироку в стан, що підлягає лікуванню.

«Коли я дивлюся на величезний успіх, який ми досягли у ВІЛ/СНІДі, що було дуже складною проблемою, яка торкнулася всього світу, багатих та бідних, я відчуваю енергію щодо нашої здатності вирішувати деякі проблеми системи харчування, особливо стосовно до його внеску в зміну клімату », - говорить він.

Як і у випадку з ВІЛ, ці рішення вимагають співпраці у всіх секторах, державному та приватному.

"Нам потрібно буде думати довгостроково, - каже Блум, - але ми також повинні діяти терміново".

Опубліковане у "Глобальних екологічних змінах" у вересні 2019 року, дослідження Блума та його колег моделює вплив на навколишнє середовище дієт, що переносяться рослинами, у 140 країнах. Результати в різних країнах різнились залежно від таких факторів, як методи імпорту продовольства та викиди ПГ, створені в країнах, де вироблялася імпортна їжа. Деякі ключові моменти дослідження включають:

Дієта, що діє вперед

Дев'ять дієт дослідження показують шляхи зменшення нашої залежності від тваринного білка та негативного впливу на навколишнє середовище. Документ не зосереджується на виборі дієти людей, але показує, що якби все населення США вирізало м'ясо один день на тиждень, це заощадило б більше трильйона літрів води на рік.

Відповідь на конкретну країну

Документ виявляє, що країнам потрібно буде регулювати споживання білка та калорій, а також таких продуктів, як фрукти та овочі, різними способами, щоб відповідати стандартам здорового харчування. Дослідження моделює дієтичні сценарії для окремих країн, що враховують вплив клімату та води, а також необхідність вирішення проблем недоїдання та ожиріння.

Сині та зелені сліди води

На зрошення припадає приблизно 90% світового споживання прісної води. Блакитна вода відноситься до прісної води, що зберігається в озерах, річках та водоносних шарах, що може використовуватися для зрошення. Зелена вода відноситься до дощової води, доступної в ґрунті для використання рослинами. І те, і інше - це обмежені ресурси, якими потрібно ретельно керувати для вирощування їжі.

Вниз по ланцюгу харчування

Кормові риби, такі як оселедець і сардина, багаті білком і вітаміном В12, і їх вплив на навколишнє середовище мінімальний: «Вживання дрібних риб насправді дуже корисно для клімату, - каже Блум, - оскільки навряд чи це має якийсь слід». Ці риби є елементом модельної дієти з низьким рівнем харчового ланцюга, яка має вплив на навколишнє середовище, порівнянне із впливом веганської дієти, забезпечуючи при цьому більшу дієтичну гнучкість.