Бобові (включаючи бобові)

Бобові - сімейство рослин, що використовуються в їжу. До них належать арахіс, соя, люпин, зелена квасоля, зелений горошок та пажитник.

Сушені насіння, відомі як бобові, також є частиною сімейства бобових. Сюди входять нут, сочевиця, квасоля та інша сушена квасоля.

Якщо ви знаєте або вважаєте, що у вас алергія на будь-які бобові культури, ця стаття надасть вам основні факти, які допоможуть вам краще зрозуміти вашу алергію.

Що таке харчова алергія?

Харчова алергія виникає, коли імунна система людини неадекватно реагує на їжу. Перша стадія процесу називається сенсибілізацією - коли «пам’ять» імунної системи реєструє їжу як загрозу. Виробляються антитіла до цієї їжі, і при наступній зустрічі ці антитіла з’єднуються з білками їжі та викликають викид деяких речовин в організм, таких як гістамін. Це призводить до алергічної реакції.

Симптоми харчової алергії

Симптоми харчової алергії можуть проявлятися швидко. Це може включати кропив'яну висип (інакше відому як кропив'янка або кропив'янка) в будь-якому місці тіла, або поколювання або свербіж у роті. Симптоми алергії у багатьох людей виражені слабо, але в рідкісних випадках виникають серйозні симптоми.

Більш серйозні симптоми харчової алергії можуть включати:

Набряк в області обличчя, горла та/або рота
Утруднене дихання
Важка астма
Біль у животі, нудота та блювота

Термін для цієї більш серйозної форми алергії - анафілаксія. В крайніх випадках може відбутися різке падіння артеріального тиску (анафілактичний шок). Людина може стати слабкою та гнучкою, і у неї може виникнути відчуття чогось страшного. Це може призвести до колапсу та втрати свідомості. У рідкісних випадках може наступити смерть від харчової алергії.

Перегляньте посилання в кінці цієї статті, щоб отримати докладнішу інформацію про анафілаксію та її лікування.

Види бобових культур

Арахіс: Арахіс - часта причина алергічних реакцій, особливо серед дітей, і реакції можуть бути важкими. З нашого досвіду, кількість людей з алергією на арахіс, які реагують на інші бобові культури, порівняно невелика, і це підтверджується дослідженнями США. Потрібна обережність, але більшість людей з алергією на арахіс вважають, що вони можуть переносити ці інші бобові без проблем. Зверніться до свого фахівця з алергії для отримання конкретної поради. Детальніше про алергію на арахіс.

Соя: У Великобританії алергія на сою є рідкістю порівняно з алергією на молоко, яйця, арахіс та рибу. Докладніше про алергію на сою.

Люпин: Насіння деяких сортів люпину культивують як їжу. Їх можна їсти цілими або подрібненими для отримання люпинового борошна, яке можна використовувати в хлібобулочних виробах, таких як випічка, пироги, млинці та макарони. Детальніше про алергію на люпин.

Інші бобові культури, включаючи їх сушені насіння (бобові): Будь-яка їжа, що містить білок, здатна викликати алергічну реакцію. Наступний список включає лише деякі бобові культури, які можуть спричинити алергічні реакції у деяких людей. Багато людей, які страждають алергією на бобові, будуть чутливі до одного або двох продуктів із цього списку.

Сочевиця
Нут
Зелений горошок
Чорноокий горох
Квасоля
Фасоль (квасоля)
Боби адзукі
Масло (квасоля Ліма)
Квасоля (квасоля)
Пажитник
Боби каннелліні
Квасоля-джгут
Квасоля пінто
Боби борлотті
Манг-таут
Тамаринд

Діагностика та лікування

Якщо ви підозрюєте, що у вас алергія на їжу - в даному випадку на будь-якого члена сім’ї бобових - важливо якомога швидше побачити лікаря загальної практики. Деякі лікарі загальної практики чітко розуміють алергію, але алергія є предметом для спеціалістів, і, можливо, вам доведеться направити вас до алергологічної клініки. Кожен, хто переніс анафілаксію, неодмінно повинен бути направлений.

Ваш лікар може знайти алергічну клініку у вашому районі, відвідавши веб-сайт Британського товариства алергії та клінічної імунології.

Отримавши направлення, консультант детально обговорить з вами ваші симптоми, а також вашу історію хвороби. Шкірні проби та аналізи крові можуть допомогти скласти точну картину. Якщо ваші реакції, ймовірно, будуть важкими, вам призначать автоматичний ін’єктор адреналіну для самостійного використання в екстрених випадках.

Наявність астми - особливо при поганому контролі - є основним фактором ризику виникнення більш серйозних алергічних реакцій.

Уникання бобових культур

Уважно читайте списки інгредієнтів щоразу, коли робите покупки. Купуючи їжу, що продається в ресторанах та на винос, важливо допитати персонал безпосередньо. Персонал може не знати, що бобові можуть викликати алергічні реакції. Обов’язково назвіть конкретні бобові або бобові культури, що спричиняють проблему.

Продукти, на які слід стежити:

Даль, або дал, в азіатській кулінарії складається з сочевиці, гороху або інших бобових культур
Houmous, або хумус - це густа паста, виготовлена з використанням нуту
Більшість комерційних консервованих запечених бобів виготовляються з квасолі
Фалафель - це смажена у фритюрі кулька, виготовлена з меленого нуту, квасолі фави або інших бобових культур
Насіння рослини пажитника використовується в пряних продуктах індійського стилю, таких як каррі. Дивіться нашу окрему статтю про пажитник.
Тамаринд може бути інгредієнтом вустерширського соусу та соусу барбекю

Здається, в харчовій промисловості спостерігається тенденція використання білка гороху в різних товарах. Ці продукти включають деякі м’ясні та рибні продукти, оброблені продукти, супи, соуси, млинцеві суміші, хлібобулочні вироби, крупи, закуски та деякі продукти, що не містять глютену. Ключове повідомлення - уважно читати списки інгредієнтів.

Також варто зазначити, що дослідники з Канади повідомляли про п’ятьох дітей, які мали різні симптоми алергії під час їжі приготовлений гороху, але змогли їсти сирий горох. Хоча це може бути не частим явищем, ми вважаємо, що лікарі повинні враховувати алергію на варені бобові навіть у пацієнтів, які можуть терпіти їх, коли їх їдять сирими.

Нашу телефонну лінію запитали, чи гуарова гумка є проблемою для людей, які страждають алергією на бобові. Гуарова камедь - це хімічна речовина, що видобувається із квасолевих зерен і використовується як загущувач та стабілізуючий засіб у їжі. Він також використовується в деяких ліках. Медичні експерти повідомили нам про надзвичайно малу кількість алергічних реакцій на камедь гуару, що міститься в продуктах харчування. Однак цілком ймовірно, що ризик для людей, які страждають алергією на інші бобові культури (наприклад, на арахіс або сою), мінімальний. Наскільки нам відомо, алергія на камедь гуару надзвичайно рідка.

На що ще ви можете реагувати?

Якщо ви реагуєте на одного члена родини бобових, цілком можливо, ви можете реагувати на іншого члена цієї групи. Цей процес відомий як "перехресна реактивність" - коли білки в одній їжі мають певні характеристики з такими в іншій їжі. Перехресна реактивність серед різних бобових культур не є поширеною, але це те, про що слід поговорити з лікарем.

Посилання

Щоб дізнатись більше про анафілаксія та його лікування (адреналін), натисніть на посилання.

Рецензент

Наведений вище інформаційний аркуш був рецензований доктором Патріком Йонгом, консультантом-імунологом відділення клінічної імунології та алергії лікарні Фрімлі-Парк, Суррей. У нього немає конфлікту інтересів щодо перегляду цього інформаційного листа.

Наші джерела

Вся інформація, яку ми надаємо, ґрунтується на доказах або відповідає висновку експертів і перевіряється нашими рецензентами клініки та досліджень. Якщо ви хочете знати джерела, які ми використовували у виробництві будь-якої з наших інформаційних продуктів, повідомте нам про це, і ми із задоволенням надамо деталі.