Бізон проти яловичини - Яке червоне м’ясо панує над головою?

12 листопада 2020 р

Зміст
- Бізон проти яловичини - Яке червоне м’ясо панує над головою?
- Чому бізон перемагає (рогом)
- М’ясо буйволів - кращої якості
- Вирощування буйволів - це краще для навколишнього середовища
- Покупка зубрів може підтримати корінних американців
- Представляємо НОВИЙ Танк-воїн-бар

Після десятиліть злоякісності через насичені жири яловичина повернулася до дієтологів, недавні дослідження показали, що жир не збільшує ризик серцевих захворювань, як вважали раніше.

Але у яловичини є ще один суперник, з яким можна боротися, і він існує тут століттями: бізон.

Подібно до яловичини як з поживної точки зору, так і з точки зору смаку, м’ясо буйволів є альтернативою корові (до речі, “бізон” технічно є правильним терміном для тварини, але його вживають взаємозамінно з “буйволом”).

І бізони, і яловичина можуть бути частиною здорового харчування. Але якщо вам довелося вибрати одну велику тварину, щоб відкусити, яку з них вибрати?

Ми порівняли яловичину та буйволи у кожній важливій категорії, щоб визначити альфа-білок у асортименті.

Чи є бізон краще яловичини?

Харчування (порція 4 унції) *

130 калорій
25г білка
3г жиру
0г вуглеводів

140 калорій
25г білка
4г жиру
0г вуглеводів

Безпека

Ніколи не вводив антибіотики та гормони

Часто вводять антибіотики та гормони (якщо не USDA Organic)

Вплив на навколишнє середовище

Низький рівень викидів вуглецю сприяє збереженню пасовищ

Високі викиди вуглецю виснажують пасовища

Лікування тварин

Дозволяється пастись вільно більшу частину часу

Зазвичай вирощують у кормах (якщо на етикетці не позначено “вільний вигул”)

Смак

Сухіше і солодше яловичини

Більш суха і м’яка, ніж звичайна яловичина, якщо її годують травою

Вартість

Дорожчі (приблизно 9 доларів США або більше за фунт для більшості скорочень)

Менш дорогі (приблизно 6–7 доларів за фунт для більшості скорочень)

* Існує багато скорочень як зубрів, так і яловичини. Щоб якомога ближче зрівняти їх, ми вибрали верхню філе - дуже м’який виріз, який вважають за краще спортсмени - для фактів, що стосуються фактів харчування. Окрім того, оскільки зубрів в основному вирощують на пасовищах, для прикладу ми використовували яловичину, яку годували травою. Іншими словами, таблиця порівнює буйволів з найкращими продуктами, які може запропонувати світ яловичини. Найчастіше зустрічається звичайна яловичина має приблизно 230 калорій, 23 г білка і 15 г жиру на порцію чотири унції.

ПЕРЕМОЖЧИК: Зубри

Чому бізон перемагає (рогом)

М'ясо буйволів - кращої якості

У всіх порізах м’ясо буйволів має менше калорій та жиру, ніж яловичина, а також більше білка. У порції бізонових зубрів від трьох до чотирьох унцій 177 калорій, 6 грамів жиру та 30 грамів білка порівняно із типовим яловичим риб’ячим олієм, яке містить 265 калорій, 17 грамів жиру та 27 грамів білка. За даними USDA, гамбургери для зубрів мають 152 калорії та 7 грамів жиру, що менше, ніж навіть 90% нежирний бургер з яловичини (184 калорії та 10 грамів жиру) та 93% пісний бургер з індички (176 калорій та 10 грамів жиру). Зубри пропонують більше омега-3 жирів, ніж яловичина, і краще співвідношення омега-6 до омега-3.

Бізони також не відмовляються від жодної мікроелеції для яловичини. Він містить більше вітамінів групи В, ніж яловичина - найважливіших поживних речовин для підвищення рівня енергії, пам’яті та настрою, а також міді, калію та цинку. Reader’s Digest навіть рекомендував його як одне з найкращих джерел заліза для вагітних жінок, які, як правило, анеміюють частіше, ніж чоловіки через менструації.

Дослідження підтверджують, що бізони також здоровіші для серця. Дослідження, опубліковане в Nutrition Research у 2013 р., Порівнювало ефекти споживання зубрів та яловичини. Десять здорових чоловіків їли по 12 унцій яловичини або бізона на день, шість днів на тиждень, протягом семи тижнів. Потім, після 30-денного «вимивання», щоб очистити свої системи, поїдачі зубрів перейшли на яловичину і навпаки ще на сім тижнів. Дослідники дійшли висновку, що „з точки зору здоров’я судин м’ясо зубрів, здається, є більш здоровою альтернативою червоному м’ясу”. Насправді після одноразового прийому яловичини рівень шкідливого окисленого холестерину ЛПНЩ був підвищений. Такі ж зміни не відбулися після поїдання буйволів.

Якщо вас турбує те, як вирощували ваше м’ясо (і яким би ви мали бути), зубри щоразу безпечніший вибір. "Усі зубри більшу частину свого життя проводять на випасі пасовищ", - каже Дейв Картер, виконавчий директор Національної асоціації зубрів, некомерційної організації виробників зубрів. "Деякі з них отримують зерно, іноді на кормовому майданчику", це означає, що вони будуть їсти зернові корми так само, як більшість корів, щоб трохи відгодувати їх протягом останніх кількох місяців перед забоєм, щоб вони дали більше м'яса. Але Картер каже, що навіть якщо зубрів змушують проводити певний час огороджені, вони отримують набагато більше місця, ніж це роблять корови. Зубрів не так легко контролювати, як велику рогату худобу, тому скотарям набагато складніше утримувати їх у замкнутих приміщеннях, як там, де корів можна погано поводитись і розвивати хвороби.

Насправді вигодівникам буйволів вигідніше добре поводитися зі своєю худобою. "Якщо тварина відчуває стрес, воно не дасть хорошого м'яса", - говорить Картер. "Одне, у чому ви можете бути впевнені у всіх зубрів, це те, що воно виробляється без гормонів росту та антибіотиків. Використовувати їх незаконно. І більшість виробників зубрів мають незалежних аудиторів, які перевіряють їх ”.

Добре, але як я готую зубрів?

М’ясо буйволів сухіше яловичини завдяки своїй нежирності, тому воно готується швидше. Картер рекомендує солити його і змащувати оливковою олією, щоб зафіксувати природні соки. Тоді будьте обережні, щоб не готувати його за середньої температури, інакше воно буде занадто жорстким. "Найбільша помилка полягає в тому, що люди кидають стільки приправ, що втрачають чудовий смак зубрів", - говорить Картер, тому будьте простішими. "Якщо ви збираєтеся платити премію за м'ясо зубрів, вам слід скуштувати його".

Вирощування буйволів - це краще для навколишнього середовища

Картер каже, що луки заростають, створюючи на 30% більше речовини, ніж може розкладатися щороку. Без зубрів, щоб зжовувати їх частину, «пасовище по суті задушиться». Справедливості заради слід сказати, що буйволи видають вуглець так само, як це роблять корови, але їх набагато менше - у США їх є лише 500 000 проти майже 100 мільйонів голів великої рогатої худоби. А зубри споживають менше. "Щоб утримувати одну корову, потрібно 35 акрів", - говорить Картер. Зубри за своєю природою повинні їсти різні трави в різний час року, тому тварини кружляють по пасовищах, що сприяє стійкості.

Крім того, Картер каже, що зубри краще призначені природою для догляду за землею. «Копита зубрів більш загострені, ніж копита великої рогатої худоби, тому вони схильні перемішувати грунт і ще більше штовхати насіння. Їх тіла роблять западини в землі, які захоплюють вологу і повертають її в грунт ». Буйволи п'ють менше води, ніж велика рогата худоба, і вони стійкіші до екстремальних погодних умов, тому вони можуть здобувати собі їжу навіть у сувору зиму і не вимагають такої кількості ресурсів, як у корів.

Покупка зубрів може підтримати корінних американців

Зубри були основною їжею корінних американських племен до другої половини XIX століття, коли їхнє населення було знищене хворобами (перенесеними з європейської худоби, каже Картер), необдуманим надмірним полюванням та антиіндійською політикою уряду США в час. Як результат, здоров’я, культура та економіка корінних американців постраждали відтоді. На щастя, великий контингент промисловості зубрів підтримує відновлення зубрів на індіанських землях та відродження їхньої громади.

Фонд Танка, створений завдяки партнерству між корінними американськими натуральними продуктами харчування (NANF) та Індійським фондом землеволодіння, розробляє активи, необхідні для постачання землі корінним американцям для вирощування власних зубрів та виведення їх на ринок. Їх мета - перетворити мільйон акрів землі під виробників корінних американських буйволів, щоб принести користь племінним державам. Ви можете зробити пожертву за посиланням, знайденим тут