Cook’n & Eat’n

Вам набридли всі розмови про «здорове харчування», які трапляються вам у цю пору року? Особливо, коли такий підхід до їжі, здається, кричить ЗНИЖЕННЯ? Не звинувачуйте вас. Але візьміть серце, немає необхідності стрибати з корабля, якщо ви зробите ці кроки, які захищають навіть від натяку на почуття позбавлення.

По-перше, я прийду чисто. Говорячи про «здорове харчування», я справді маю на увазі їжу лише цільних зерен, овочів, фруктів, квасолі та бобових, горіхів та насіння. І тому люди можуть почуватись обділеними - у списку немає ні м’яса, ні молочних продуктів.

Сказавши, я сподіваюся, ти продовжиш читати. Дослідник харчових продуктів Беккі Стріпе (яка пише для Care2), яка харчується таким способом більше 10 років, розповідає, як уникнути відчуття, що вас не вистачає. Вона пропонує 10 кроків, щоб забезпечити їжу насиченою, цікавою та повноцінною:

1. Перестаньте розглядати цей підхід як план схуднення. Це спосіб життя, тому робіть це реально. Це означає очікувати певної гикавки на цьому шляху і навчитися адаптуватися, а не обмежувати.

2. Залишити на коригувальний період; зосередження уваги на збалансованому харчуванні є одним із ключів до вживання рослинної їжі без відчуття обділеності. Однак не просто збалансований поживними речовинами. Ви повинні мати баланс текстур та смаків, щоб не нудьгувати.

3.
ЗАВЖДИ включають аромати умами у свій посуд. Він називається 5-м смаком і є приємним, пікантним смаком, який надає їжі цікавості та смаку. Саме це робить їжу ситною. Деякі поширені продукти харчування умами - цибуля, цибуля-шалот, гриби, помідори, місо, тамарі, харчові дріжджі, бальзамічний оцет та квашена капуста. Книга Карен Пейдж «Вегетаріанська Біблія» дуже допомагає в оволодінні цією майстерністю.

4. Переконайтеся, що ви отримуєте достатню кількість калорій. Вживання рослинної їжі полягає не лише в тому, щоб вирізати певні продукти, але і в тому, щоб замінити продукти тваринного походження захоплюючими альтернативами. Наріжте трохи авокадо на цей овочевий бутерброд! Додайте жменю кеш'ю у свою миску з зерном або локшиною! Покладіть салат з квасолею та насінням соняшнику! Якщо ви їсте лише рослинну їжу і постійно відчуваєте втому та голод, швидше за все, вам потрібно більше калорій.

(Ви підкреслюєте той факт, що вас щойно заохочували збільшити споживання калорій? Скільки способів вживання їжі натякають на це?)

5.
Візьміть добавку B12. В12 - це той вітамін, якого ви не можете отримати достатньо з рослинної їжі. Якщо ви стурбовані правильним харчуванням, приготуйте собі хорошу добавку B12.

6. Обійміть жир. Веганська дієта з низьким вмістом жиру має свої переваги, але це НЕ ЗНАЧЕ жиру! Ця тяга до м’яса та сиру часто є тягою до жиру. Тілу потрібно трохи жиру, щоб бути здоровим і залишатися здоровим. Тож капніть трохи салату на салат, киньте овочі в олії перед запіканням, і передайте кешью та мигдальне масло, будь ласка!

7.
Їжте цей білок. Як тільки ви зрозумієте, як їсти лише рослинну їжу задовільно, вам не потрібно турбуватися про "білок", але якщо ви звикли отримувати більшу частину білка від тварин, можливо, вам доведеться спочатку трохи уважний.

8. Не бійтеся замінити. Швидше за все, ваші улюблені рецепти, швидше за все, пристосовані до цього способу харчування. Сумую за кисло-солодкою куркою? Як щодо кисло-солодкої овочевої засмажки! Тяга до бекону? Спробуйте кокосовий бекон. Тяга до начосу? Кешью кесо може прийти на допомогу! Розбирання замін вимагає часу, але як тільки ви їх погладите, можна легко задовольнити тягу, "спланувати" рецепти і навіть знайти чудові страви на рослинній основі майже в будь-якому ресторані.

9. Зосередьтеся на тому, що ви можете їсти. Легко, особливо коли ви їсте на вулиці, зупинитися на їжі, яку ви не можете замовити. Тож зупиніться на мисленні «не можу». Подумайте і насолоджуйтесь замінами, які ви можете зробити, щоб оздоровити свою їжу. Чи не могли б ви замість сиру мати авокадо чи горіхи (або обидва!)? Гриби чи квасоля замість м’яса? Олія замість масла? Не журіться над тим, чого не можете мати, і переходьте до того, що можете мати.

10.
Пориньте у спільноту. Спільнота рослинних продуктів - це чудове, підтримуюче місце. Беккі каже, що жодним чином вона не могла б затримуватися з цим способом харчування протягом десяти років без допомоги дивовижних людей, які раді поділитися рецептами, порадами та замінами. Наприклад, вам може знадобитися цілий рік, щоб прокласти всі чудові веб-сайти рослинної їжі та кулінарні книги, доступні нам сьогодні.

І це приводить мене до власної підказки щодо їжі на рослинній основі:

Створіть розділи Cook'n Cookbook Ви можете легко ознайомитись із ними, досліджуючи рецепти з цих сайтів та кулінарних книг. Ви знайдете ВІН стільки, що вам сподобається в Інтернеті, тож створіть ідеальне місце для перетягування всіх цих гарних речей.

Усе це сказано, ось лише декілька моїх улюблених веб-сайтів на рослинній основі та приголомшливий рецепт на рослинній основі, який допоможе вам продовжити роботу. Моя найулюбленіша «Одна зелена планета» - це вживання в їжу цільної рослинної їжі за 50 доларів на тиждень. Тут слід починати!

ГРИБНИЙ БУРГЮНЬОН

Подавайте це на ліжку з макаронами, картопляним пюре або пухнастим коричневим рисом. Він завантажений умами!

2 столові ложки оливкової олії, розділені

4 ½ склянки грибів portobello, скибочками ½ дюйма

1 морква, дрібно нарізана кубиками

1 жовта цибулина, дрібно нарізана кубиками

3 зубчики часнику, подрібнені

2 склянки червоного вина

2 склянки овочевого відвару

2 столові ложки томатної пасти

1 ½ чайної ложки свіжого чебрецю

2 цибулі-шалоту, нарізані кубиками

1 столова ложка кукурудзяного крохмалю

Петрушка, для гарніру та для додавання (подрібнена) безпосередньо перед подачею

Нагрійте 1 столову ложку оливкової олії в голландській духовці або великій каструлі на середньому сильному вогні. Додайте гриби і варіть, помішуючи, поки вони не почнуть виділяти свій сік, приблизно 5 хвилин. Перекладіть в миску і відкладіть.

Зменште вогонь до середнього і додайте залишок столової ложки оливкової олії. Додайте моркву і цибулю і пасеруйте, помішуючи, поки цибуля не стане напівпрозорим і золотистим, приблизно 10 хвилин. Додайте часник і чебрець і варіть, помішуючи, до запаху, ще приблизно 1 хвилину.

Додайте вино і перемішайте, щоб поєднати, зішкрябавши залишки з дна каструлі. Збільште вогонь, щоб закипіти, і зменште вино приблизно до 1 склянки. Додайте томатну пасту, бульйон і гриби. Як тільки рідина повернеться до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте 20 хвилин.

Збийте кукурудзяний крохмаль з 1/4 склянки холодної води і перемішайте. Тушкуйте, помішуючи, ще близько 10 хвилин, поки не загусне.

/ кнопка завантаження рецепта ->

Еліс Осборн
Щотижневий співробітник бюлетеня з 2006 року
Напишіть автору електронною поштою! [email protected]