Білий хліб проти пшеничного хліба

Перехід на цільнозерновий хліб - це один з найпростіших способів збільшити споживання клітковини. Ми пояснюємо, як зробити здоровий вибір у супермаркеті.

Поділитися цим

Приєднуйтесь до Vegetarian Times

Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.

Вже є аккаунт?

Приєднуйтесь до Vegetarian Times

Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.

Вже є аккаунт?

Я знаю, що цільнозерновий хліб і білий хліб відрізняються, але як саме?

Є дві великі відмінності: як вони переробляються і наскільки вони здорові. Борошно для обох виробляється з ягід пшениці, які мають три багаті поживними речовинами частини: висівки (зовнішні шари), зародок (внутрішня область) та ендосперм (крохмалиста частина між ними). Цільна пшениця обробляється, щоб включати всі три поживні частини, але біле борошно використовує лише ендосперм. Якщо покласти голову в голову з цільнозерновим хлібом, білий - це поживна маса. У цільній пшениці набагато більше клітковини, вітамінів В6 та Е, магнію, цинку, фолієвої кислоти та хрому.

Але з усіх цих поживних корисних речовин клітковина є зіркою:

У 10-річному Гарвардському дослідженні, завершеному в 1994 році, чоловіки та жінки, які їли хліб з високим вмістом клітковини, мали менше серцевих нападів та інсультів, ніж ті, чий смак доходив до бубликів та багетів.
Просте переключення з білого хліба на цільнозерновий може знизити ризик серцево-судинних захворювань на 20 відсотків, згідно з дослідженнями Вашингтонського університету, що прозвучало у журналі "Американська медична асоціація" від 2 квітня 2003 р.
Клітковина вже давно відома як допомога здоров’ю органів травлення.
Клітковина може допомогти вам схуднути або зберегти вагу, тому що вживання пшеничного хліба з щільною клітковиною допомагає почувати себе ситим.

Але багато білого хліба збагачується. Хіба це не піклується про поживні речовини, втрачені під час переробки?

Ні. Коли борошно переробляється, воно втрачає найбільш поживні частини зерна - клітковину, незамінні жирні кислоти та більшість вітамінів та мінералів. Насправді видаляється близько 30 поживних речовин, але за законом потрібно повернути лише п’ять (хоча часто такі є): залізо, ніацин, тіамін, рибофлавін та фолієва кислота. Після переробки залишається так мало клітковини, що вам доведеться з’їсти вісім шматочків білого хліба, щоб отримати клітковину лише в одному шматку цільнозернового хліба.

Інші продукти харчування, крім цільнозернових, містять клітковину та поживні речовини. Не можу я просто отримати від них те, що мені потрібно, і все одно насолоджуватися своїми рулетами?

Цілісні зерна забезпечують користь для здоров'я, ніж інші продукти харчування. У Гарвардському дослідженні, в якому взяли участь 75 000 медсестер, ті, хто з'їдав щодня не менше трьох порцій цільного зерна, знижують ризик серцевого нападу на 35 відсотків і рідше потрапляють у вагу або проблеми з кишечником. Навпаки, ті, хто їв більше оброблених продуктів, таких як білий хліб, білий рис і газовані напої, мали більш ніж вдвічі більше шансів захворіти на діабет. Наука продовжує підтримувати ключову роль цільного зерна у зменшенні хронічних захворювань, говорить Лен Маркарт, професор дієтології в Університеті Міннесоти та автор першої медичної заяви про цілісні зерна, схваленої Адміністрацією США з питань харчових продуктів та медикаментів.

Як я можу зрозуміти, чи хліб насправді цільнозерновий?

Колір колись був підказкою, але не більше. Хоча білий хліб є білим, оскільки він був вибілений, деякі темні хліби щойно додали карамельний забарвлення. Шукайте цільнозернові або цільної пшениці як перший інгредієнт на етикетці. Якщо будь-який інший інгредієнт є першим, покладіть коровай назад і продовжуйте шукати.

Чи є хліб веганською їжею?

Не зазвичай. Багато хлібів, що продаються в продуктових магазинах, містять не веганські інгредієнти, включаючи молоко, яйця, мед, шрот або сироватку, не кажучи вже про стеариллактилат натрію, гліцериди, емульгатори, натуральні ароматизатори, штучні ароматизатори та лактазу, що все може бути похідними від тварин. Веганам часто більше щастить у пекарнях, але все одно потрібно запитати, чи змащені хлібниці жиром тваринного походження. Якщо ви любите пекти, ви можете зробити свій хліб самостійно. Але якщо це вас не цікавить, спробуйте органічний, природний шлях Руді чи коричневу ягоду; Всі вони виробляють веганський хліб, доступний по всій країні.

Спробуйте зробити самостійно здоровий хліб вдома. Ось кілька рецептів: