(Без глютену) Гречаний сир Blintzes

Опубліковано 11 квітня 2013 р

Що стосується мене, то сирні блинци - найдосконаліша їжа у світі. Чи може він стати набагато кращим, ніж тонкий креп, обгорнутий злегка підсолодженим сиром, а потім обсмажений на вершковому маслі? Цей любитель молочних продуктів вважає, що ні.

Моя бабуся по батькові, яку ми всі називали Бубба, дарувала нам упаковки своїх домашніх блинців, які моя мама подавала до яблучного соусу та сметани. Вони навіть здобули репутацію серед кількох моїх щасливих друзів (один шикша зазвичай називав їх "бліценами").

Ніхто не зумів витягнути з неї рецепт блинтс до того, як вона померла сімнадцять років тому. (Я сумую за тобою, Бубба!) Хоча я вже якийсь час дурень, що робить креп, я боявся хоробрих блінців - ніяк не міг, щоб вони колись зрівнялись із Буббою.

Я навіть не міг згадати, коли востаннє їв блинт перед минулими вихідними, але практично склав змову від радості, коли підглянув їх у меню в саморобному кафе, де подають сніданки старої школи за рогом від мого брата. будинок в Окленді. Звичайно, блинт не зрівнявся з Буббою. Але коли я їх пожирав (ей, солодкий креп із сиром, смажений на маслі - це солодкий креп із сиром, смажений у маслі), моя мама згадала про те, як робити блинт з матір’ю. Вона додала мені мужності.

Хоча десятирічній мені було байдуже, з’їдаю я цукор, сир, вершкове масло, сметану та біле борошно під час цілої їжі, 30-річний я не можу обмотати голову, роблячи подібні речі, тому вирішив трохи заспокоїти мою провину, додавши до моїх блинців трохи цільнозернового борошна. Вони ніколи не збиралися зрівнятися з Буббою, тому було б марною вправою намагатись зробити їх ідентичними в будь-якому випадку. Тому я додав гречане борошно, і мені сподобався сільський колір і напористий смак, який він їм надавав. Я заснував рецепт на рецепті від Bon Appetit, який виглядав цілком солідним, і вони мали успіх, покритий цукровою полуницею на сніданок.

Вдруге я вирішив зробити млинці безглютеновими, тому використав суміш вівса, солодкого рису та гречаної борошна. Вони були ще більш делікатними та податливими, їх легше було обернути навколо сиру та більше нагадували блинт. Я обміняв цукор у ягодах на дощик кленового сиропу, який чудово доповнює ситне гречане борошно. Начинка в них така кремова, що їм навіть не потрібна порція сметани, яку я б раніше наполягав, щоб ви додавали її до верху.

Після безлічі років без кінця я нарешті надолужую втрачений час. Моя кухня зараз обложена сиром та млинцями на сніданок, обід та вечерю; це справжній блинтцкриг.

Їх зробити простіше, ніж я думав, що вони будуть. Трохи занадто просто. Насправді, я можу почати розвивати тенденції, схожі на Буббу, дарувати пакети блинців кожному, кого знаю. Тож стережіться.

Більше гречаних рецептів:

Більше єврейських рецептів:

* Bojon appétit! Щоб отримати більше Божон-гурманів у своєму житті, слідкуйте за Instagram, Facebook або Pinterest, придбайте мою безглютенову кулінарну книгу Alternative Baker або підпишіться на отримання нових повідомлень електронною поштою. І якщо ви приготуєте цей рецепт гречаного сиру, я хотів би це знати. Залиште коментар та рейтинг нижче та позначте свої знімки в Instagram @The_Bojon_Gourmet та # bojongourmet. *

Безглютеновий гречаний сир Blintzes

Інгредієнти

Гречані млинці без глютену:

1 склянка молока (я використовую ціле) (8 унцій)
4 великих яйця
1 столова ложка цукру (1/2 унції)
1/4 чайної ложки дрібної морської солі
1/2 склянки гречаного борошна (2 1/2 унції)
1/4 склянки солодкого рисового борошна (наприклад, марки Mochiko) (1 1/2 унції)
1/4 склянки вівсяного борошна без глютену (1 унція)
1 столова ложка розтопленого вершкового масла

Сирна начинка:

1-кілограмовий фермерський сир (м’який, ложковий вид з рикоттоподібною текстурою) (близько 2 склянок)
1 1/2 ложки цукру
1 жовток
велика щіпка солі (1/16 чайної ложки)
1 столова ложка розтопленого вершкового масла

Для смаження та подавання млинців:

2 столові ложки вершкового масла або топленого масла
1 пінтарна кошик полуниці, очищеної та нарізаної скибочками (див. Додаткову інформацію для додаткових пропозицій)
кленовий сироп
грецький йогурт, сметана або крем-крем

Інструкції

Зробіть млинці:

Зробіть начинку:

Заповніть шрифти:

Їжте блинци!

Примітки

Харчування

Виготовлення цього? Я б хотів побачити! Позначте свої знімки @The_Bojon_Gourmet і #bojongourmet!

Безглютеновий гречаний сир Blintzes

Адаптовано цілу партію від Bon Appetit

Кілька приміток: Якщо клейковина для вас не є проблемою, сміливо використовуйте по 1/4 склянки кожної універсальної та цільнозернової борошна замість рисової та вівсяної борошна. Фермерський (або «горщиковий») сир за своєю текстурою схожий на рікотту, але з більш тонким смаком і виготовлений за іншим способом. Якщо вам не вдається знайти фермерський сир, ви можете зробити його самостійно або спробувати скористатися замість нього рикоттою. Я люблю їх із полуницею навесні, але будь-яка сезонна ягода тут буде смачною. Спробуйте їх з компотом з яблук, айви або груші восени. Всі унції тут вимірюються за вагою.

Робить близько 12 блинців, 4-6 порцій

Гречані млинці без глютену:
1 склянка (8 унцій) молока (я використовую ціле)
4 великих яйця
1 столова ложка (1/2 унції) цукру
1/4 чайної ложки дрібної морської солі
1/2 склянки (2 1/2 унції) гречаного борошна
1/4 склянки (1 1/2 унції) солодкого рисового борошна (наприклад, марки Mochiko)
1/4 склянки (1 унція) вівсяного борошна без глютену
1 столова ложка розтопленого вершкового масла

Сирна начинка:
1 фунт (близько 2 склянок) фермерського сиру (м’який, ложковий вид з рикоттоподібною текстурою)
1 1/2 ложки цукру
1 жовток
велика щіпка солі (1/16 чайної ложки)
1 столова ложка розтопленого вершкового масла

Для смаження та подавання млинців:
2 столові ложки вершкового масла або топленого масла
1 пінтарна кошик полуниці, очищеної та нарізаної скибочками (див. Додаткову інформацію для додаткових пропозицій)
кленовий сироп
грецький йогурт, сметана або крем-крем

Зробіть млинці:
У блендері з’єднайте молоко, яйця, цукор, сіль і борошно, і перемішайте на низькому рівні, щоб з’єднати, зішкрябаючи боки блендера, якщо на них прилипає борошно. Під час роботи двигуна змішайте розтоплене масло.

Розігрійте 8-дюймову креп-сковороду над середнім полум’ям і використовуйте скручений паперовий рушник, щоб промазати її трохи вершкового масла. (Занадто багато вершкового масла змусить тісто ковзати.) Коли ви будете робити крепи, вам захочеться розмішайте тісто, щоб включити в нього гречану крупу, яка має тенденцію опускатися на дно, тому вилийте тісто в мірний глечик або миску і встроміть туди шпатель. Я люблю наливати тісто в мірку на 1/4 склянки і відпочивати мірка на маленькій тарілці, щоб ловити крапельки. Також майте біля печі велику тарілку, на яку можна складати варені млинці.

Налийте незначну 1/4 чашки кляру на креп-сковороду, нахиляючи, закручуючи та перемішуючи, щоб рівномірно покрити його тонким шаром кляру. Варіть креп до тих пір, поки він майже не встановиться зверху, 30-60 секунд. Використовуйте тонкий металевий шпатель, щоб полегшити краї крепу вгору від каструлі, а потім посуньте (або перетягніть) креп на плиту, приготовлену стороною вниз. Знизу він повинен бути ледь кольоровим.

Продовжуйте готувати блини, переміщуючи сковороду з трохи вершкового масла між млинцями, і регулюючи вогонь, щоб сковорода не горіла, але блини готуються за 30-60 секунд кожна.

Зробіть начинку:
У середній мисці перемішайте сир, цукор, жовток і сіль. Швидко розмішати розтоплене масло.

Заповніть шрифти:
Помістіть 2 1/2 столові ложки сирної начинки на нижню третину крепу. складіть знизу вгору над сиром. Складіть сторони так, щоб вони просто торкалися, а потім розкачайте із заповненого кінця, щоб сформувати щось, схоже на яєчний рулет. (Див. Фотографії у дописі вище.) Складіть заповнені блинки на іншу тарілку.

Коли блинци будуть наповнені, на середньому вогні розтопіть трохи масла або топленого масла на сковороді (або використовуйте іншу велику сковороду, якщо хочете). (Розігрійте духовку до 200 °, якщо ви готуєте її для натовпу, і потрібно тримати її в теплі, поки смажите наступну партію.) Смажте блинци, поки вони не стануть золотистими на дні, приблизно 2 хвилини, потім переверніть і підрум’яніться на друга сторона, ще 2 хвилини. Нагрівання має бути достатньо низьким, щоб начинка нагрівалася, не обпалюючи днища.

Їжте блинци!
Подавайте теплі блинчики з ягодами, кленовим сиропом та, додатково, порцією йогурту, сметани або крему.

Зайві блинтзи блискуче, смажене або несмажене зберігайте в холодильнику (до 3 днів) або морозильній камері (до 2 місяців).