Основний закваска для початківців з використанням дріжджів

Ялина/Джулія Хартбек

Харчові вказівки (на порцію)

63	Калорії
0г	Жир
13г	Вуглеводи
2г	Білок

× Факти харчування Порцій: 15

Сума на порцію
Калорії	63
% Щоденної вартості *
Загальний жир 0г	0%
Насичений жир 0г	0%
Холестерин 0мг	0%
Натрій 2мг	0%
Загальний вуглевод 13г	5%
Дієтичне волокно 1г	2%
Всього цукрів 0г
Білок 2г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 4мг	0%
Залізо 1мг	4%
Калій 24мг	1%
*% Щоденної норми (DV) говорить про те, наскільки поживна речовина в їжі вносить свій внесок у щоденний раціон. 2000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Домашній хліб із закваски починається з закваски. Відомо, що пекарі жадають здорової закуски та піклуються про неї, як про заповітну сімейну реліквію. Якщо ви раніше не готували закваску із закваски, цей простий рецепт - гарне місце для початку.

Закваска - це домашні ферментовані дріжджі для хліба. Зі звичайним дріжджовим хлібом можна використовувати пачку активних сухих дріжджів, придбану в магазині. Хліб із закваски, з іншого боку, отримує свій смак від диких дріжджів, які природно містяться на вашій кухні. Вилучення хороших дріжджів з навколишнього середовища іноді може бути складним, тому цей рецепт отримує допомогу від невеликої кількості дріжджів, придбаних у магазині, щоб почати процес.

Після того, як закваска отримала можливість здутися і виростити більше дріжджів, ви можете використовувати її у рецептах хліба із закваски. Закваска із закваски може зберігатись у живих протягом декількох місяців, а то й років при належному догляді. Пам’ятайте, дріжджі - це живий організм, і цей закваска, безперечно, має власне життя.

Інгредієнти

2 склянки теплої води
2 1/4 чайної ложки активних сухих дріжджів (або 1 [7-грамова] упаковка)
2 склянки універсального борошна

Кроки, щоб це зробити

Зберіть інгредієнти.

У керамічну миску додайте теплу воду і дріжджі. Змішуйте дерев’яною ложкою до розчинення дріжджів.

Перемішайте борошно і перемішайте до однорідності.

Налийте стартер у пластиковий контейнер, який принаймні в чотири рази перевищує рідкий стартер (наприклад, контейнер для морозива на 1/2-галон або банку Мейсона). Це дасть можливість стартеру розширитися.

Накрийте ємність тканинною серветкою і утримуйте на місці гумкою.

Помістіть стартер в тепле місце на 5 днів, помішуючи один раз на день.

Поставте в холодильник (або заморозьте) і використовуйте його за потреби.

Залишайте закваску в живих

Ви можете зберігати закваску на прилавку або в холодильнику. Багато пекарів вирішують охолодити закваску, оскільки це уповільнює ріст культури. Це також означає, що годувати його потрібно лише раз на тиждень. Однак, якщо у вас немає місця в холодильнику для вашої культури, ви можете зберігати його при кімнатній температурі. Тримайте його подалі від сильної спеки та вологості та переконайтеся, що годуєте його раз на день.

Годуючи закваску, вийміть 1 склянку закваски в нову миску (це закваска, яку ви збираєтеся поповнити). Ви можете використати закваску, що залишилася, для рецепту хліба, відкинути її або приготувати ще одну смачну запечену закваску. Половина закваски викидається, щоб тримати зростання дріжджів під контролем і керованим, а решта закваски здоровою. Потім подайте закваску в чисту миску 1 склянкою (110 грамів) борошна та 1/2 склянки (110 грамів) води. Дайте їй відпочити при кімнатній температурі протягом 1 години, перш ніж повернутися в холодильник.