Баташа, солодка цукерка - це найулюбленіша храмова їжа

Баташі - це осінні кондитерські вироби, коли на великій частині країни збирають цукровий очерет і починається період релігійних гулянь.

Ануті Вішаль | Оновлено: 15 вересня 2017 р., 08:14 IST

найулюбленішою

Однак забудьте про їх цілорічне використання, баташі - це осінні кондитерські вироби, коли на великій частині країни збирають цукровий очерет і починається період релігійних свят, що відзначають Аграрний календар. Протягом дев'яти днів Навратраса, що передують Дуссехра в глибинці Хінді, батаси, занурені в топлене масло, - це те, що пропонується вогню як ритуал для забезпечення процвітання за допомогою нового аграрного циклу.

Потім, на Дівалі, кіл, з нового педсу, і баташа, із цукрової тростини, зібраної восени, знову отримують ритуальну центральну сцену. Незважаючи на нові надмірності, пов'язані зі святом вогнів, саме ці відносно скромні страви традиційно відзначали урочистості. У UP, Біхар та Бенгалія, баташі також переробляли у фігури тварин та ляльок, і ці цукрові іграшки також стали невід'ємною частиною традиції Дівалі, що означає урожай та надії на процвітання.

Хоча сьогодні такі кондитерські вироби можуть здаватися скромними, баташам майже напевно дуже сподобалися гроші за їх смак і легку текстуру в середньовічні віки. Цукор не був дешевим товаром, яким він є сьогодні, і все ще був цінною пряністю, яку в Європу з Індії ввели араби, які розробили нові способи його переробки. Хоча нерафінований гур і кханд широко використовувались у сільській місцевості, місрі (кристали, вперше виготовлені в Місрі, або Єгипті, мабуть) та баташа були більш екзотичними формами цукру, що споживаються більш багатими людьми, здавалося б.

Це, безумовно, пояснювало б, чому баташі навіть фігурують у популярному розповіді про зустріч Джехангіра та майбутнього Нура Джехана. На базарі "Міна", встановленому в королівському гаремі, щоб розважати дам, прилавок з баташею, мабуть, привернув Мер-ун-Ніссу, даму, яка чекала до вдовиці імператриці. Її рот був напханий баташами, розповідає історія, коли Салім побачив її і висловив свій романтичний інтерес!

Це солодка історія більш ніж одним чином, навіть якщо ми не можемо встановити її правдивість. Однак правдою є символізм солодкої баташі у формі монети як символу достатку, що перетинає релігійні лінії. Ось чому цілі гірлянди з баташ також використовували для прикраси бриджів!

Як робиться баташа? Це простий процес, при якому цукор вариться у воді, поки сироп не набуде більш твердої консистенції. Для провітрювання цього сирпу додають гідрокарбонат соди, а шашні опускають на аркуші у формі маленьких монет. Вуаля.

Незважаючи на нове розчарування цукром, цукровий очерет був однією з найдавніших культур Індії. Хоча нерафінований цукор з мелясою, що все ще знаходиться в ньому (джаггери), був популярним підсолоджувачем і продовжує залишатися, білий цукор фабричного виробництва був введений в країну лише в кінці 19 століття голландцями. Можливо, дешевий цукор, вироблений на заводі, обігнав світ, але чарівні традиції кондитерських виробів ручної роботи, таких як баташі, та старих процесів кристалізації, таких як місрі, які обидва були включені в лінійку багатьох наших релігійних продуктів, вказують на давніший аграрний світ, де інгредієнти та аромати були більш цінними, більш невловимими та більш сезонними.