Басканські кальмари

Надзвичайно легкий рецепт рагу з морепродуктів, який обов’язково вразить. Ця страва, надихнута басками, готує кільця кальмарів, часник та червоне вино в скороварці.

Вступ

Я готую це рагу регулярно з тих пір, як воно вперше з’явилось у “Fruts of Sea” Ріка Штейна. Існує два способи приготування кальмарів - або дуже швидко на сильному вогні, або повільно, щоб він став ніжним і здобним. Скороварка надзвичайно прискорює цей останній процес.

Ви можете використовувати цей рецепт як основу для ситної їжі і додати до нього більше риби та морепродуктів в кінці. Ви також можете додати інші ароматизатори - фенхель хороший, як і перець чилі та/або паприка. Ви можете ще зменшити соус і перемішати трохи макаронних виробів, або ви можете зробити те, що я зазвичай роблю, - закрутити лот трохи підсмаженою на маслі підсмаженою закваскою.

Інгредієнти

1 ст	оливкова олія
25г	вершкового масла
750г	очищений кальмар, нарізаний кільцями
1	цибуля, дрібно нарізана
3	зубчики часнику, дрібно нарізані
400г	олова подрібнених помідорів
150мл	червоне вино
1 ч. Л	листя свіжого чебрецю
½ чайної ложки	сіль
Свіжомелений перець
Подрібнена петрушка плосколиста, для гарніру

Основний комплект

Вам знадобиться скороварка.

Інструкції

Нагрійте масло і масло в скороварці. Коли масло піниться, додайте кальмари і варіть на сильному вогні, поки воно не стане золотисто-коричневим. Додайте цибулю і часник і варіть ще 2 хвилини.

Додайте всі рештки інгредієнтів у плиту, приправте сіллю та чорним перцем, закрийте кришку, доведіть до високого тиску і варіть 20 хвилин. Дозвольте природним чином скинути тиск. Тушкуйте пару хвилин, а потім дайте відпочити ще 5 хвилин перед їжею. Посипте подрібненою петрушкою для подачі.