Банани: натурально солодкі та прості фрукти, якими насолоджуються по всьому світу

Слово «банан», що зараховується до африканської мови Волоф, походить від арабського слова banan, що означає палець. Виникши в Південно-Східній Азії, банан пустив нові корені на Близькому Сході, в Західній Африці та Європі, а врешті прибув до Америки шляхом іспанських та португальських дослідників. Зараз США є другим за величиною імпортером бананів, поступаючись лише Європейському Союзу.

Щоб насолодитися бананом, вам потрібно лише очистити фрукти і перекусити, але його подорож від ферми до столу є більш складною і суперечливою. Банани потребують тропічного клімату для зростання; 94 відсотки американських бананів походять з Центральної Америки та Південної Америки. Зелені банани збирають на фермах, а потім розміщують у приміщенні, де закачують і виводять газ етилен для посилення процесу дозрівання. Коли колір починає «ламатися», тобто слабко проглядається жовтий відтінок, банани упаковують і відправляють у роздрібну торгівлю. Залишок дозрівання продовжується природним шляхом у дорозі.

Високий попит на банани викликав екологічні проблеми. Хоча існують тисячі сортів, знайомий банан кавендішської форми у формі півмісяця становить 95 відсотків світового експорту. Його популярність з’явилася після того, як в 1950-х епідемія грибка знищила конкуруючі сорти. Однак відсутність різноманітності робить урожай вразливим для нових штамів грибів, таких як Fusarium oxysporum, також відомий як Тропічна раса 4 (TR4), який пошкодив азіатські культури і продовжує поширюватися. Крім того, для задоволення потреб у постачанні та отримання прибутку фермери широко практикують монокультуру, яка виснажує поживні речовини ґрунту та робить банани сприйнятливими до шкідників.

На кухні: Крохмаль і прості цукри в бананах ідеально підходять як щільна поживна речовина для заміни цукрового піску. Перетирання або змішування крему перестиглих бананів створює тісто для хліба, млинців, пудингу та сирників. Заморожені банани можна використовувати в смузі або зробити альтернативу морозиву.

Зневоднені бананові пластівці, які традиційно використовуються в клінічних умовах, мають шестимісячний термін придатності, що робить їх чудовою комірцею. Смузі, йогурт, суміш для випічки або дитяче харчування можна покращити ложкою пластівців. Процес зневоднення створює концентрований продукт, тому будьте обережні порційно. Приблизно 170 калорій на півсклянки, бананові пластівці є енергетично щільною їжею.

Банани однаково насолоджуються солодкими та солоними стравами. Люди, що живуть у тропічних регіонах, давно обійняли крохмального родича бананів - подорожника. М'якоть банана найбільше нагадує подорожник у стані недозрівання, коли його міцна текстура витримує високі температури готування. Нарізавши шматочками, обсмажте на сковороді недозрілий банан зі свіжим розмарином або киньте в пряне куряче каррі для отримання неповторного смаку.

У клініці: Банан середнього розміру має приблизно 105 калорій, але його режим харчування може змінюватися залежно від стиглості та розміру. Складне співвідношення крохмалю та простого цукру змінюється вдень, годину і навіть хвилину. З часом деградація крохмалю призводить до дозрівання плодів, отже, збільшується доступність глюкози, мальтози та розчинних цукрів. Це робить енергію стиглого банана легше доступною для організму.

Спортсмени обожнюють банани неспроста: вони легко засвоюються і забезпечують поживними речовинами, які допомагають поповнити запаси енергії, втрачені під час напруженої діяльності. Лише один середній банан містить 10 відсотків добової норми калію, 11 відсотків вітаміну С та 25 відсотків вітаміну В6. Дослідження показують, що споживання банану з водою перед фізичними вправами може бути настільки ж ефективним для підтримки продуктивності, як спортивний напій.

Банани також містять пребіотичну сполуку фруктоолігосахарид, яка живить флору в кишечнику та може сприяти зміцненню імунної системи. Оскільки банани є хорошим джерелом харчових волокон, їх рекламують як корисну їжу для хорошого здоров’я органів травлення. Розчинна клітковина допомагає уловлювати зайву рідину в шлунково-кишковому тракті, допомагаючи утворенню твердого стільця. Клініцисти додали бананові пластівці та інші джерела клітковини в корм для зондів критично хворих дорослих пацієнтів, щоб допомогти зменшити діарею.

У кількості: У сфері харчових продуктів банани доступні в різних розмірах і кількості, починаючи від 20-фунтового футляра мініатюрного розміру і закінчуючи 50-футовим футляром преміум-класу та органічних бананів. Фрукти зазвичай використовуються ресторанами та підприємствами харчування в напоях, включаючи смузі, а також десерти, хлібобулочні вироби та як самостійні закуски.

Банани рекомендується зберігати в прохолодному сухому приміщенні, яке добре провітрюється.

Ознайомтеся з рецептами, які супроводжували цю особливість Savor: бананові оладки та міні-бананові чашки для пудингу.