Тушкована яловича грудка

яловича

"Тушкована в червоному вині та насиченому яловичому бульйоні, ця ніжна грудка отримує ще більш міцний смак від втирання з чебрецем, часником та гірчичним порошком".

Щодо м’яса, я якась домашня дівчинка з птахів, яка віддає перевагу курці та індичці. Я не можу зрозуміти, чому, але це може бути частково пов’язано з тим, що я завжди вважав яловичину задоволенням. Підростаючи, це було великою справою, коли за столом з’являлася яловичина. Можливо, це сталося тому, що мій тато насолоджувався кращими шматками яловичини, які випадково дорожчі, пояснюючи, чому її поява була рідкісною.

У нас ніколи не було яловичої грудинки в моєму домі, і насправді це було до недавнього часу, коли мене з нею познайомили. Я знала, що це смачно, але ніколи не була в настрої розгадувати, як його приготувати. До того ж, мені не хотілося бовтатися на своїй кухні протягом чотирьох і більше годин, необхідних для пасірування цієї яловичини.

Кулінарна школа змінила мій світ, і як тільки мене познайомили з технікою пасірування, я заінтригував і підчепив. Чому тушкувати так чудово? Тому що якщо ви робите це правильно, жорсткі м’ясні м’ясні нарізки стають настільки м’якими і ніжними, що буквально розвалюються на вашій виделці або ложці. Тушкування з насиченими бульйонами та ароматичними рідинами додає смаку та робить овочі, які готуються разом із м’ясом, ще смачнішими, ніж вони вже є .;

Як працює тушкування? Насправді це досить просто. Тушкування - це те, що в кулінарному світі відоме як спосіб приготування з вологим теплом, тобто в процесі приготування використовується якийсь тип рідини. Спочатку м’ясо обсмажується, що карамелізує зовні, додаючи страви насиченості. Потім додається рідина, яка може бути будь-якою - від бульйону до вина чи соку. Головне, що рідина досягає лише половини або трьох чвертей боків м’яса. Це гарантує, що м’ясо буде тушкованим і не тушкованим. Нарешті, додаються зелень і спеції, страва накривається і готується в духовці з низьким нагріванням протягом декількох годин.

Мій рецепт яловичої грудинки вимагає певного часу на кухні, але результати того варті. Ця грудка може нагодувати натовп або насолоджуватися нею протягом декількох днів. Використовуючи пісне, перший відріз яловичої грудки виключає деяку кількість жиру та калорій, тому попросіть м’ясника про цей зріз яловичини.

Порада щодо безпечності харчових продуктів: грудка ще краща наступного дня. Щоб правильно і безпечно зберігати його, дайте грудці охолонути, перш ніж накривати та поміщати в холодильник. Однак ви повинні охолодити швидкопсувну їжу протягом двох годин (або однієї години, якщо на вулиці більше 90 ° F). Щоб знизити температуру, розгляньте можливість покласти грудинку на охолоджуючу решітку і викласти овочі на сковороду. Додатковий потік повітря і площа поверхні прискорять процес охолодження. Наступного дня перед подачею обов’язково розігрійте яловичину та овочі до 165 ° F.

Тушкована яловича грудка

Рецепт Сари Хаас, RDN, LDN

Інгредієнти

  • 4-5 фунтів яловичої грудинки, спочатку нарізаної, обробленої зайвим жиром
  • 2 чайні ложки свіжомеленого чорного перцю
  • 1 столова ложка кошерної солі
  • 1 чайна ложка цибульного порошку
  • 1 столова ложка гірчичного порошку
  • 1 чайна ложка сушеного чебрецю
  • 2 столові ложки рослинного масла, розділені
  • 1 невелика цибулина, промита, очищена від шкірки, роздвоєна, потім четвертована і нарізана скибочками
  • 5 середніх морквин, промитих, очищених від шкірки і нарізаних шматочками
  • 3 середніх стебла селери, промиті та нарізані шматочками
  • 2 столові ложки томатної пасти
  • 1 склянка червоного вина
  • 2 склянки яловичого бульйону або бульйону
  • 1 цілий висушений лавровий лист

Напрямки

  1. Помістіть картоплю та часник у горщик та залийте водою. Доведіть воду до кипіння і варіть на середньому сильному вогні 15-20 хвилин або поки картопля легко не проткнеться виделкою.
  2. Зцідити картоплю і часник. Налийте у велику миску.
  3. Розігрійте духовку до 350 ° F. Форму для випікання, що безпечна для духовки, злегка змастіть олією.
  4. За допомогою виделки розімніть картоплю та часник до потрібної консистенції. Додайте йогурт, масло, кленовий сироп, корицю, мускатний горіх і сіль.
  5. Зачерпніть картопляну суміш у формі для запікання. Розгладити суміш і посипати димчастою паприкою.
  6. Випікайте без покриття в духовці 25-30 хвилин, поки краї не почнуть злегка підрум’янюватися.

Примітка про приготування їжі

  • Якщо у вас немає копченої паприки, візьміть! Він додає невимовний димчастий відтінок до будь-якої страви. Однак звичайна паприка добре підійде в рецепті.
  • Зробіть цей рецепт сприятливим для веганів, просто пропустивши йогурт та масло або використовуючи сорти рослинного походження.