Багатозерновий кашевий хліб

Напевно, гріх визнати це, але ... Я не дуже люблю хрусткий хліб.

Тріскаві скоринки болять у роті. Мені не подобається, коли м’який центр хліба хлюпається, коли я намагаюся вгризтись у нього.

Я в основному хлібний парія.

Мабуть, тому я так люблю бутербродні хлібці. За своєю природою вони міцні і мають м’яку кірку. І будьмо відвертими, якби я до кінця свого життя міг їсти лише один вид їжі, це, мабуть, були б сендвічі.

Я роками намагався знайти ідеальний рецепт хліба з бутербродів із цільного зерна. І я із задоволенням повідомляю, що нарешті знайшов багатозерновий хліб, який буду робити знову і знову! (І я маю. # Спасибікоронавірус)

Ось що мені подобається у цьому хлібі: з нього виходить легкий, повітряний коровай, повний цільних зерен. Він зернистий, але на смак не є здоровою їжею. Мої діти будуть це їсти із задоволенням.

У ньому також використовується порівняно мало дріжджів та борошна, що є ідеальним варіантом, поки так багато інгредієнтів не вистачає.

Цей рецепт робить коровай меншого розміру, що, на мою думку, ідеально підходить для домашнього хліба, оскільки він не переповнений консервантами, щоб довше зберегти їх м’якість. З цього батона можна зробити 8-10 бутербродів, залежно від того, наскільки тонко ви нарізаєте скибочками. Це триває в моєму домі 3 дні, що звучить коротко, якщо ви думаєте, що хочете подавати бутерброди кожен день тижня, але ідеально з точки зору текстури хліба!

Почнемо випікати.

Боюся, це хліб на цілий день. Але, привіт, більшість із них - це ігнорування тіста, тому не варто підкреслювати!

Спочатку ми замочуємо кашу.

Я готую власну зернову суміш, яка представляла собою поєднання цільних зерен і борошна. Я використовую те, що маю під рукою, націлюючись на сім зерен (адже випробувальна кухня Америки рекомендувала в оригінальному рецепті 7-зернову суміш гарячих злаків Боба). Зерно, яке я зазвичай використовую, - це прокат вівса, пшеничні висівки, лобода, просо, булгурна пшениця, тефф та кукурудзяна крупа. Я робив цю зернову суміш кілька разів, і останнім часом мені доводиться ставати трохи більш креативним, оскільки у мене закінчуються речі (#thankyoucoronavirussupplychain). Краса виготовлення власної зернової суміші полягає в тому, що ви можете її адаптувати, як завгодно, коли хочете використовувати все, що є. Ви можете додати цільнозерновий рис, спельту або ячмінь, або якщо ви відчайдушні, можете змішати кілька спеціальних борошна, таких як житнє борошно. Я вважаю, що суміш Боба досить однорідна за розміром, але моя - ні. Неважливо, все це вирівняється!

Ми вимірюємо це за вагою. Так, вибачте, вам потрібно виміряти вагу. Я можу сказати вам, що мікс складає приблизно ½ склянки плюс 2 ст. за обсягом, але якщо ви зробите інший мікс, ніж я, ваш обсяг може бути іншим.

Так. Відміряйте 3 унції. вашої зернової суміші змішайте у велику миску, а потім залийте її 1¼ склянками окропу. Встановіть таймер на годину і дайте йому вбратися, поки вода не охолоне майже до кімнатної температури.

Коли година буде чашковою, поверніться і перемішайте суміш. Буде досить густо! Посипте його дріжджами. Ви можете використовувати або активні сухі дріжджі, або дріжджі швидкого приготування. Миттєві дріжджі відразу почнуть виробляти бульбашки газу, тоді як сушені дріжджі повинні просочитися протягом 10 хвилин, щоб прокинутися. Якщо ви використовували сухі дріжджі, перемішайте їх і почекайте 10 хвилин. Щодо активних дріжджів, продовжуйте рухатися далі.

Розмішати розтоплене несолоне масло і мед. Вгадай що? Сіль трохи пригнічує дріжджі. Зазвичай це не така вже й велика проблема, але дріжджі мають попрацювати в цілісному хлібному хлібці, щоб допомогти хлібу продовжувати підніматися проти всієї ваги важких зерен. Якщо у вас немає несоленого вершкового масла, використовуйте замість нього масло нейтрального смаку.

Зазвичай я змішую мед і масло разом, перш ніж додавати їх до зернової суміші.

Далі збийте борошно. Я віддаю перевагу білому цільнозерновому борошну для смаку, але ви можете використовувати небілене цільнозернове борошно так само добре. Або, чорт вазьміть, ви можете використовувати житнє або спельта або будь-який інший вид цільнозернового борошна, який у вас все ще є під рукою. (Сюрприз! Житнє борошно не має сильного аромату; усі житній хліб, про який ви думаєте, присмачений кмином. Тож ви не отримаєте класичного смаку житнього хліба, якщо використовуєте тут жито.)

Ви можете використовувати виключно універсальне борошно, якщо це все, що у вас є. Якщо ви використовуєте лише біле борошно, вам, швидше за все, доведеться додати додаткового, оскільки воно легше цільного борошна.

Додайте борошно до зернової суміші приблизно по півсклянки за раз, помішуючи між ними гачком для тіста. Ймовірно, вам не потрібно буде вишкрібати боки миски, оскільки, коли тісто стає густішим, воно захоплюватиме всі зайві шматочки борошна по краях.

Додавши все борошно, погляньте на тістовий кульку. Він повинен бути липким, але не липким, і він повинен мати змогу формуватися в кулю. Якщо він здається сухим, додайте 1-2 ст. води. Якщо воно все ще чіпляється за краї чаші, а не за гачок для тіста, додайте борошно по кілька ложок за раз, поки тісто не зможе тримати м’яку форму.

Вимішуйте 5 хвилин гачком для тіста.

Накрийте миску поліетиленовою плівкою і дайте їй розслабитися протягом 20 хвилин.

Через 20 хвилин перемішайте сіль. Змішайте його в справжній криниці.

На цей час тісто має бути твердим, трохи розтяжним і дещо липким. У мене закінчується дрібна плівка тіста на руках, коли я мішу, але це не так липко, що моя рука проковтнута.

Так. Розминання рук! Тільки трохи, не панікуйте.

Висипте кілька насіння або дрібно нарізаних горіхів на чисту стійку і покладіть зверху кулю з тіста. Вимішуйте тісто кілька разів, поки насіння/горіхи не пропрацюють тісто.

(Як ви можете зрозуміти, на цьому малюнку я також розсипав борошном лічильник. Це не потрібно, але якщо ваше тісто почувається надзвичайно липким, ви можете однозначно замісити його на борошняній поверхні!)

Особисто я замішую столову ложку волоського горіхового «борошна», це просто дрібно нарізані волоські горіхи (насправді не подрібнені в борошно) і чайну ложку насіння льону. Я люблю вкладати волоські горіхи у речі, і тому, що вони дуже корисні для вас, і тому, що моя дочка Кейтлін повинна регулярно їсти волоські горіхи в рамках постійного відновлення алергії (але вона ніколи не їла б цілий волоський горіх - так, я підлий). Інші варіанти включають насіння соняшнику, насіння кунжуту або навіть пепітас.

Сформуйте кульку і опустіть кульку у велику злегка змащену миску. Переверніть тісто, щоб промазати олією, а потім щільно накрийте миску поліетиленовою плівкою.

Поставте в тепле місце підніматися на годину.

Мені подобається сидіти тісто в духовці і вмикати духовку на 100 ° (або “Хлібопекарська” в деяких печах). Якщо ваша піч не може занизитись, наступним найкращим прийомом є використання мікрохвильовки для створення теплого середовища. Наповніть кухль водою, а потім 2 хвилини в мікрохвильовій печі. Усередині мікрохвильовки випарується, і вода буде триматися в голові досить довго. Вставте миску з тістом у теплу мікрохвильовку з водою і зачиніть двері. Поверніться через годину.

Коли тісто збільшиться вдвічі, воно готове до формування батона.

Виверніть його на чисту стільницю і пресуйте в прямокутник. Ви можете просто використовувати пальці; скалка не потрібна. Направляйте приблизно на 8 ″ довжини та 10 ″ ширини. Згорніть його в 8 ″ журнал.

Покладіть колоду швом донизу в змащену маслом форму для батонів.

У мене Pyrex 1,5 qt. скляна форма для короваю, і, здається, це ідеальний розмір для цього рецепта. Це приблизно 8 ″ на 4½ "(думаю, класичний розмір короваю, а не широкий посуд).

Збризніть верх тіста маслом і нещільно накрийте сковороду поліетиленовою плівкою. Нехай це підніметься в теплому місці ще годину.

Коли верхівка батона окупована, щонайменше на 1 ″ вище краю каструлі і, можливо, ледве починає розширюватися по боках, розігрійте піч до 375 °.

Випікайте хліб у розігрітій духовці протягом 35 хвилин, поки він не стане золотистим зверху.

Негайно переверніть коровай на решітку для охолодження. Змастіть верх вершковим маслом, так воно буде приємним і м’яким.

Важливо: НЕ нарізайте цей коровай, поки він повністю не охолоне. Зачекайте не менше години. Дві краще.

Я знаю, я знаю, теплий хліб - найкращий. Але я не хочу, щоб ти розчавив милу крихту, порізавши її гарячою нарізкою. Повірте мені: почекайте. Ви хочете це для бутербродів, так? Нехай охолоне.

Коли коровай охолоне, вся пара зсередини буде добре розподілятися, і хліб стане м’яким і міцним. За допомогою зубчастого ножа наріжте шматочки ½ ″.

А потім складіть його високо улюбленими начинками для бутербродів і закопайте!