Каша з хлібних креветок, мигдальні кремові трикутники та рецепти овочів у стилі Вінха Далгос, а також огляд кулінарної книги "Мій Лісабон" Нуно Мендеса.

Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

# nunomendes # милісбон # штанговий прес # загальне вино # віладасрайн

Величезне спасибі компанії Ten Speed Press за те, що вона дозволила мені поділитися з вами 3-ма рецептами: хлібна каша з креветок, мигдальні кремові трикутники та овочі у стилі Вінха Далгос. Мій огляд книги слідує рецептам.

Якщо ви їх любите, прийдіть і знайдіть мене ще раз, або натисніть цю кнопку слідування! 😀

Креветки açorda, різновид загущеного хлібом супу, мрійливі, коли його добре готують. Мені подобаються мої прянощі та лимони, пов’язані разом із ароматним запасом, виготовленим із шкаралупи креветок. Якщо вам вдається взяти в руки якісь справді гарні солодкі червоні креветки карабінерос, використовуйте лише черепашки для бульйону і додайте м’якоть в кінці, щоб вона була майже сирою і щойно нагрілася. Деякі з маріскейр (ресторанів молюсків) навколо пляжу Гінчо на захід від Лісабона подають казкові акорди, і просто ідеально поїсти це біля моря.

300 г великих свіжих креветок, шкаралупа і голова
5 столових ложок оливкової олії
7 унцій/200 г закваски або чіабатти
1 свіжа кукурудза на качані
1 невелика цибулина фенхелю, обрізана і тонко нарізана
2 зубчики часнику, подрібнені
3 1/2 унції/100 г стиглих помідорів, крупно нарізаних
Невелика жменька кінзи, стебла та листя подрібнені окремо
3 цілих жовтки
Морська сіль, що лущиться, і білий мелений перець
Вустерширський соус (за бажанням)
Свіжовичавлений лимонний сік
Оливкова олія екстра вірджин для подачі

Доведіть велику каструлю з водою до кипіння і додайте креветки. Варити 3-4 хвилини, або поки шкаралупа не набуде рожевого кольору. Видаліть креветки, резервуючи воду для готування. Як тільки достатньо охолоне, щоб обробити, скрутіть голови, щоб зняти їх. Очистіть їх від шкірки та за допомогою маленького ножа зробіть проріз уздовж середини спинки кожного, а потім витягніть вени.

На великій сковороді на середньому вогні розігрійте 2 столові ложки оливкової олії, додайте шкаралупу креветок і головки і варіть кілька хвилин, щоб звільнити їх смак. Закрийте резервованою водою для варіння і обережно тушкуйте 20 хвилин. Процідіть, резервуючи рідину і відкидаючи оболонки. Рвіть хліб грубими шматками. Залийте хліб 2 склянками/500 мл бульйону креветок і залиште просочуватися в мисці на 20 хвилин.

Попередньо розігрійте бройлера до середньої висоти, додайте кукурудзу і випікайте від 10 до 12 хвилин, поки він не стане золотисто-коричневим і хрустким, перевернувши його наполовину під час варіння. Після трохи охолодження зріжте ядра з качана.

Решта 3 столові ложки оливкової олії нагрійте на сковороді на повільному вогні. Додайте кріп і варіть акуратно 10 хвилин або до м’якості, потім додайте часник і варіть до запаху. Влийте замочений хліб і додайте помідори, стебла кінзи та кукурудзу. Варіть на повільному вогні 5 хвилин, а потім перемішайте креветки та 1 жовток. Смакуйте приправу та додайте рисочку вустерширського соусу.

Подавайте у мисках зі свіжим жовтком поверх кожного з них, додайте гарний вичавку лимонного соку, трохи оливкової олії та листя кінзи.

Це одна з моїх найулюбленіших пастеї: трикутник із тіста, названий на честь капелюха ченця-єзуїта, він нагадує. За останні сто років склалися різні версії; у моєму улюбленому виді тісто випікається темним і хрустким, мигдаль підсмажується, а випічка фарширується мигдальним яєчним кремом. Я люблю купувати пару і їсти їх на лавочці в Praça Luís de Camões, центральній площі, казковою для спостереження за світом, смакуючи мої костюми.

7/8 склянки/200 мл цукрового сиропу (стор. 33 - я додав його нижче

Джен)
6 жовтків
Дрібно натерта цедра 1 лимона
13/4 унцій/50 г меленого мигдалю
2 листки (11 унцій/320 г) листкового тіста з вершкового масла
1 яйце, злегка збито тире водою
11/2 унції/40 г нарізаного мигдалю

Розігрійте духовку до 220 ° C (конвекція 200 ° C) і вистеліть деко пергаментом для випікання.

Нагрійте цукровий сироп на сковороді до повного закипання, а потім залиште охолоджуватися на кілька хвилин. Злегка збийте жовтки в жаростійкій мисці, а потім залийте цукровий сироп жовтками, весь час збиваючи. Вилийте суміш назад у сковороду і варіть акуратно на повільному вогні 10-12 хвилин або до загустіння, постійно помішуючи. Зніміть з вогню і перемішайте цедру лимона і мелений мигдаль. Вилийте його на тарілку для охолодження, накривши поліетиленовою плівкою, щоб шкіра не утворювалася.

Переконайтесь, що тісто має два великі прямокутники товщиною близько 3 дюйма/3 мм, при необхідності трохи розкачайте їх. Розріжте кожен на 6 великих трикутників. Половину трикутників намажте 1 столовою ложкою мигдального яєчного крему. Покладіть зверху трикутники, що залишилися, і акуратно натисніть на краї, щоб запечатати. Злегка змастіть верхівки збитим яйцем і посипте зверху нарізаний мигдаль. Покладіть їх на підготовлений деко і остудіть протягом 10 хвилин. Випікайте протягом 20 хвилин або до золотистої скоринки та варіння. Залиште охолоджуватися на решітці перед подачею.

Для цукрового сиропу:
1 склянка плюс 2 столові ложки/225 г надзвичайно тонкого цукру
1 паличка кориці
Кілька смужок лимонної цедри

Покладіть інгредієнти в каструлю з 5 столовими ложками/75 мл і варіть на середньому вогні протягом 5 хвилин, поки цукор не розчиниться. Варіть на повільному вогні, поки у вас не з’явиться світло-коричнева ароматна карамель, періодично закручуючи сковороду.

Обережно додайте 5 столових ложок/75 мл води і поверніть каструлю на слабкий вогонь, щоб розчинилася тверда карамель, а потім процідіть у термостійку миску. (Залишки сиропу тижнями зберігатимуться в холодильнику в герметичній тарі.)

Подається 2 як основна страва або 4 як гарнір

На жаль, в португальській гастрономії овочі часто є трохи задумливим. Їх часто пересмажують або додають до рагу, яке довго тушкуватиме. Тут я вирішив використовувати овочі, які ми знаємо і любимо, надаючи їм винья д’алхос (вино та часник) і протистоячи спокусі додати багато м’яса. Результат - це смачне смажене блюдо, яке може легко сидіти в центрі столу і триматися за своє.

Для глазурі
2/3 склянки/150 мл червоного вина, в ідеалі легке до середнього тіла червоне вино, таке як Піно Нуар
3 столові ложки/50 мл червоного винного оцту, плюс трохи додаткової (необов’язково)
3 столові ложки/50 мл свіжовичавленого апельсинового соку
3 зубчики часнику, розбиті
½ чайної ложки підсмаженого насіння кмину, обережно подрібненого
21/2 столові ложки/50 г меду 1 паличка кориці

Для овочів
3 червоні цибулини, нарізані товстими кільцями 400 г пастернаку, уздовж навпіл
17 унцій/500 г моркви із реліквією, уздовж навпіл
Морська сіль, що лущиться, мелений білий перець та чорний перець, що тріснув
50 г волоських горіхів
3 скибочки одноденного хліба, наприклад, чіабатта або закваска
2 столові ложки оливкової олії
Дрібно натерта цедра 1 апельсина Дрібно натерта цедра 1 лимона
Невелика жменя листя петрушки, дрібно нарізаного
Оливкова олія екстра вірджин для подачі

Для виготовлення глазурі - Покладіть інгредієнти глазурі на сковороду і варіть на середньому вогні, поки мед не розчиниться. Будьте обережні, щоб на цьому етапі не сильно зменшити глазур, оскільки вона ще більше зменшиться під час готування. Переносити, відкладати.

Щоб зробити овочі - Розігрійте духовку до 390 ° F/200 ° C (конвекція 355 ° F/180 ° C). Покладіть цибулю в форму для випікання, достатню для того, щоб овочі мали достатньо місця для смаження, а не на пару (ми хочемо, щоб вони смажились для смаку та кольору). Посипте пастернак та моркву поверх цибулі та приправте сіллю та білим перцем. Залити глазур’ю і добре перемішати. Смажте 30 хвилин або до готовності та золотистої скоринки. Через 15 хвилин ви можете видалити паличку кориці, якщо хочете (я волію залишити її). Під час варіння обсмажуйте овочі глазур’ю два-три рази. Я також люблю додати додатковий виплеск червоного винного оцту на півдорозі для кислого удару.

Покладіть волоські горіхи на окремий деко і випікайте кілька хвилин до легкого підсмаження. Після охолодження їх крупно наріжте.

Робіть грінки, розриваючи хліб на шматочки розміру грубого розміру. Нагрійте оливкову олію на сковороді на середньому вогні, додайте хліб і підсмажуйте протягом 5 хвилин, або поки вони не стануть хрусткими і золотисто-коричневими. Помістіть грінки в миску і змішайте апельсинові та лимонні цедри та петрушку. Приправити сіллю і білим перцем.

Після приготування овочів, якщо глазур здається занадто рідкою, ви можете тушкувати її на сковороді, щоб зменшити, а потім ложкою поверніть її до овочів. Посипте волоські горіхи та грінки на овочі та додайте щедрий клей оливкової олії, морська сіль, що лущиться, і чорний перець, що тріснув.

Мій огляд книги ....

Феноменальна книга. Ми любимо кожну страву, яку спробували. Це як міні відпустка до Лісабона.

1) Голубці з ковбасою та капустою з томатним соусом - стор. 118. Глибина смаку чудова, приємна та корисна, легкий тиждень, і мої діти подякували мені двічі. Зараз середина літа. Я не можу дочекатися, щоб зробити це знову, коли на вулиці холодно і камін іде.

2) Крокети зі свинини та яловичини - с 64. Це фантастичні крокети. Аромат і текстура - це досконалість. Коли ви додаєте бешамель до вареної цибулі, часнику, моркви та м’яса, здається, він ніколи не буде мати форму. Щоб не хвилюватися. Після швидкої поїздки в холодильник і швидкого розтирання оливок на руках вони добре тримають форму.
3) Суп з капусти з чуріко та картоплею (Кальдо Верде) - с 89. Це смачно. Він наповнений пасерованою цибулею, часником, іспанським хорізо, картоплею та капустою, а завершений грінками, оливковою олією та гарним оцтом.

Деякі інші, які я позначив, спробував: мигдальні та гірчичні пироги - с 31 * Смажені свинини, півмісяці - с 67 * Обороти з креветок - с 74 * Пряні крабові самосаси - с 77 * Смажена курка Пірі Пірі з картопляними чіпсами - с 135 * Горох та Фава Квасоля з кукурудзяними сухарями - p 147 * Чорноокий горох, червоний перець та яблучний салат - p 148 * Копчений часник та куряча ковбаса - p 191 * Шашлик з яловичини з чуріко та лавровим листям - p 220 * П'яні інжир з фісташками та вершками - p 263 * карамельний горіховий мус - p 265 * карамельний шоколадний трюфель - p 272

Потрібна книга ?! Ось моє партнерське посилання на Amazon:

Щоразу, коли ви використовуєте одне з моїх посилань для здійснення покупки, Amazon дає мені незначний відсоток. Дякую!