Традиційне лікування похмілля в Киргизії - це поєднання історії та асиміляції

На Базарському базарі в Караколі, Киргизія, є кілька продавців і магазинів. Кожен з них організований за тематикою, як-от прикраси та предмети побуту. Коли я пішов за своїм екскурсоводом з їжі в пункт призначення Каракол, ми підійшли до найважливішого ряду з них: алеї ашлан-фу.

ашлан-фу

Ашлан-фу - це популярне блюдо китайського походження, яке є синонімом міста. Гострий суп, як правило, подається холодним і включає локшину Лагмана, смужки крохмалю, яйце, м’ясо, часник, помідори, подрібнений червоний перець та оцет. Це ідеальний засіб для багатьох туристів, які прямують до та з найкращих туристичних напрямків країни та туристів, які потребують ситної їжі.

На алеї ашлан-фу мене ведуть до Саїди, місця, де в середньому подають 600 чаш на день, лише 30 киргизьких сомів за штуку (менше 50 центів). Коли ми прибули, його наповнили до кінця. Тим не менше, кухонний персонал лише двох жінок з легкістю складав чаші з ашлан-фу на півдюжини. Я слинував, коли наш гід поклав окремі миски на стіл перед нами разом із додатковим чилі та кошиком смаженого хліба. Коли ми закопувались, наш гід сказав нам, що обідній натовп був легким порівняно з тим, що ви знайдете в неділю. Він дав нам знак, щоб розкрити таємницю, і з грайливою посмішкою сказав: "Це тому, що багато хто вважає ашлан-фу ліками від похмілля".

По неділях, як я дізнався, ви можете очікувати побачити ті самі обличчя в алеї ешлан-фу, що ви бачили в суботі ввечері в Fat Cat, місцевому улюбленому барі. Киргизи мають відповідальну культуру пиття і не вживають рясної кількості алкоголю, але вони люблять гарну вечірку. Особливо, коли мова йде про весілля. Можливо, тому одне весільне свято попросило власника магазину підготувати 400 страв ашлан-фу на свою церемонію.

Хоча суп іноді подають теплим взимку, його традиційно подають холодним, що компенсує міцні спеції та оцет. Локшина ручної роботи і розтягується надовго, щоб представити довге життя. Непрозорі смужки крохмалю виготовляються з картоплі, кукурудзи або квасолі, дозволяючи крохмалю охолонути до маси, перш ніж вирізати її у форму за допомогою терки. Це процес, який я спробував наступного дня, обідаючи в селі Дунган.

Аслан-фу походить від народу Дунган, китайсько-мусульманської меншини, яка втекла до Киргизстану (на той час це була частина імперської Росії) після невдалого повстання в Китаї наприкінці 1870-х років. Дунгани, які потрапили до Киргизії, були новими фермерами для регіону з багатьма кочівниками. Одне з первинних сіл, яке вони поселили, - Ірдик, недалеко від Караколу. Громада була прийнята жителями Росії, значною мірою через вирощувані врожаї та страви, такі як ашлан-фу. У 1897 р. Два російські письменники описали страви дунганської кухні як "дуже смачні та різноманітні". За радянських років діаспора Дунгану не була такою, якою була прийнята. Однак ашлан-фу не зникав у безвісті.

Сьогодні страва настільки ж популярна, як ніколи - особливо для пізньої ночі (і вранці після) натовпу на завжди відкритій алеї ешлан-фу. Для іншого смаку традиційної страви Destination Karakol пропонує сімейну вечерю Dungan, де ви можете дізнатись про історію, культуру та, так, кухню. Господарі - місцеві сім’ї поблизу Караколу, які погоджуються приймати відвідувачів на обід, дозволяючи вам скуштувати страву з восьми страв у їхньому домі, що включає складання власної страви з ашлан-фу.

Я спостерігав, як наш хост двічі проходив процес, перш ніж спробувати сам. Локшина вже була в мисці. Моєю роботою було додати попередньо змішані спеції, натерти смужки крохмалю і додати страву оцтом. Крохмаль був желатиновим і його було важче натерти, ніж я передбачав, виходячи невідповідними шматками замість рівномірних смужок.

Смак з лишком компенсував мою відсутність майстерності, і я з’їв це все, перш ніж згадати, що ходив би ще сім страв. У кожної сім’ї є свій секретний рецепт, який додає чіткої спалаху до звичного страви. Основні елементи залишаються на місці, але жодне домогосподарство не подає одну їжу. Гаряче або холодне, гостре або м’яке, вегетаріанське або м’ясне - легко налаштувати ашлан-фу так, як вам подобається.

Єдина річ, з якою вам гарантована узгодженість, - це задоволене відчуття, яке ви відчуваєте після споживання їжі, яка зливає кров і наповнює живіт після вечірньої ночі.