Антиоксидантна активність м’яса і вісцеральної маси Rapana venosa під час імітації шлунково-кишкового травлення та їх ультрафільтраційних фракцій

  • Цитувати
  • Соціальна
    • Facebook
    • Твіт
    • Електронна пошта

  • 10 кДа, МВт 3,5–10 кДа та МВт 10 кДа та МВт 10 кДа показали найвищу знижувальну потужність для м’яса та вісцеральної маси відповідно. Rv-гідролізати виявляли значно вищу активність прибирання гідроксильних радикалів, ніж позитивний контроль вітаміну С (Vc), і можуть служити корисними інгредієнтами для застосування в харчових продуктах харчування. "/>

    активність

    Анотація

    Rapana venosa (Rv) - багатий морський равлик із високим вмістом білка. Оцінювали антиоксидантну активність м'яса Rv та вісцеральної маси під час моделювання шлунково-кишкового травлення та їх мембранних ультрафільтраційних фракцій. Результати показали, що вісцеральна маса має сильнішу антиоксидантну активність, ніж м’ясо. Імітоване перетравлення шлунково-кишкового тракту збільшило активність вилучення гідроксильних радикалів, одночасно знизивши активність знешкодження 2,2-дифеніл-1-пікрилгідразилу (DPPH) та зменшивши потужність. Після мембранної ультрафільтрації було виділено три фракції, тобто молекулярна маса (МВт)> 10 кДа, МВт 3,5–10 кДа та МВт 10 кДа та МВт 10 кДа показали найвищу знижувальну потужність для м’яса та вісцеральної маси відповідно. Rv-гідролізати виявляли значно вищу активність прибирання гідроксильних радикалів, ніж позитивний контроль вітаміну С (Vc), і можуть служити корисними інгредієнтами для застосування в харчових продуктах харчування.

    Журнал

    Міжнародний журнал про харчову науку та технології - Wiley