9 помилок, які роблять їжу шкідливою для здоров’я

роблять


харчування, спосіб життя, вибір редактора
Поділіться у WhatsApp

9 помилок, які роблять їжу шкідливою для здоров’я
Зміст

  • Майонез у кожній страві
  • Теплий прийом
  • Кліпка солі
  • Тривале кипіння
  • "Ні!" до замочування
  • “Топи” - “коріння”
  • З низьким вмістом жиру
  • Ставка на "супер"
  • Прагнення до ідеалу

Навіть найздоровішу страву можна зіпсувати, якщо ви зробите хоча б одну з наведених нижче помилок. Як несвідомо роблять їжу шкідливою для тих, хто не закінчив кулінарні школи? Каже MedAboutMe.

Майонез у кожній страві

Майонез - один з найпопулярніших видів соусів. Без цього багато хто не уявляє, як готувати м’ясо та рибу, солодку випічку та різноманітні салати. Часто забувають, що майонез - це холодний соус. Нагрівати не можна! В іншому випадку його текстура змінюється, він розділяється на окремі компоненти і псує страву. Крім того, після вживання всі майонезні салати (і м’ясо теж) мають однаковий смак.

Але найнебезпечніше те, що при нагріванні емульгатори та стабілізатори, що містяться в промисловому майонезі, можуть перетворитися на канцерогени. Шкоди завдасть і TRANS жири - типові компоненти промислового соусу, які маркування приховує під назвами «гідрогенізовані» або «гідрогенізовані» жири.

Більшість рослинних олій, які використовуються на домашній кухні, можна підігріти. Але є і ті, хто не дуже толерантний до підвищення температури. Як правило, вони мають низьку точку димленія. Це - кунжут, кукурудза, масло і соняшникова нерафінована олія.

При нагріванні ці олії починають «диміти», вони утворюють шкідливі речовини - акролеїн (подразнює слизові оболонки очей та дихальних шляхів), акриламід (впливає на нервову систему та печінку), альдегіди (токсичні) та вільні радикали (викликає запалення в тіло).

Як захиститися?

Купуйте масло з високою температурою димленія! Мигдаль, гірчиця, оливка, арахіс, соняшник, соя. І ніколи не готуйте страви в багаторазовій олії.

Іноді страви м’які. Буває! І кухарі теж. Але вони, на відміну від «простих смертних», знають, як привести їжу до бажаного стану. Поширена помилка - покласти більше солі.

Він затримує рідину в організмі і сприяє набряку, до того ж небезпечний для тих, хто страждає від високого кров'яного тиску. Найкращий вихід - додати спеції та приправи. Отже, замінник солі, лимонний сік, гірчиця, оцет, селера, часник, орегано, кінза, базилік, розмарин, кмин і кмин. Свіжу зелень можна змішати з олією або оцтом і додати до страви.

Тривале кипіння

Овочеві страви - одні з найкорисніших. Але щоб отримати найбільше поживних речовин із дарів природи, їх найкраще вживати в природному вигляді - тобто в сирому вигляді. Фахівці Університет Каліфорнії кажуть, що кулінарія руйнує в них поліфеноли та водорозчинні вітаміни - С, b, P і H. Залежно від способу приготування втрати можуть становити від 15 до 55%.

Трохи довше «тримають» жиророзчинні вітаміни - A, D, E та K. Однак краще виставити мінімальне варіння: легка сковорода замість тривалого кипіння, готування на пару замість тушкування та кип’ятіння.

Факт!

Нездоровий спосіб приготування їжі в домашніх умовах - обсмажування на сковороді або в глибокому жирі. Тоді поживних речовин практично не залишається, окрім жирів (включаючи жири TRANS) і доданих достатньо.

З точки зору здоров'я, потрібно замочувати всі бобові та зернові культури: квасоля, горох, нут, сочевиця, вівсянка, гречка, рис і пшоно. А все тому, що цей процес звільняє продукт від фітинової кислоти. Ця речовина перешкоджає засвоєнню організмом мінеральних речовин з їжі та заважає ферментам шлунку виконувати свою роботу, які білки та жири погано засвоюються.

Відомо, що фітинова кислота є одним з головних "підбурювачів" виникнення анемії, навіть не харчування. Замочування активізує містяться в продуктах корисні ферменти - фітазу, які мають здатність руйнувати фітинову кислоту, а отже сприяють зміцненню організму.

Найкорисніші речовини, якими можна поділитися з людиною природною їжею, як правило, містять ті частини, які ми зазвичай викидаємо. Наприклад, картопляні шкірки переважної кількості клітковини, яка є охоронцем здоров'я травної системи. Шкірка яблук - цінне джерело кверцетину, антиоксидант, який запобігає появі раку. А в шкірці ківі - багато вітаміну Е і флавоноїдів.

Оптимальний спосіб - навчитися використовувати всі частини продуктів - і «верхівки», і «коріння». А не нарізати шкірку фруктів та овочів там, де цього не вимагає рецепт.

Обережно!

Зворотною стороною вживання фруктів та овочів загалом є ризик вживання нітратів. Останнє часто міститься в шкірці імпортних продуктів харчування, недбайливих виробників їжі.

Експерти радять звертати увагу на якість продукту, а якщо є сумніви, видалити шкіру або взагалі відмовитися від покупки.

Багато прихильників здорового харчування жири заявляють про "ворожі" цифри, обмежені в харчуванні або навіть відмовляються від них. Але тим часом жирні заправки для салатів, супи та інші страви є не просто джерелом калорій (а отже, і енергії!), А й необхідною умовою засвоєння цінних речовин.

Так, лікопен у помідорах, лютеїн у шпинаті та β-каротин у моркві засвоюються організмом лише за наявності жиру. Ось чому ідеальна заправка для салатів зі свіжими овочами та зеленню - не сік лимона, а рослинна олія. А при приготуванні фруктово-ягідних десертів корисно використовувати молочні вершки або натуральний йогурт, щоб антиоксиданти з фруктів та ягід могли принести користь організму.

Ставка на "супер"

Суперпродукти в раціоні - тема для окремого обговорення. Деякі люди вірять у їх цілющі властивості, що іноді ви забуваєте про раціональний підхід під час приготування їжі. Візьмемо, наприклад, насіння льону - багате джерело жирних кислот, антиоксидантів та клітковини.

Отже, вони пішли на користь організму, перш ніж його додавати в їжу, яку їм потрібно подрібнити (подрібнити). Тверда оболонка насіння перешкоджає його перетравленню, а отже, і виділенню цінних поживних речовин, прихованих у ньому.

Ти знав?

Найсильніший російський «супер» - часник. Цей овоч незамінний в сезон застуди та грипу. При руйнуванні його клітин утворюється аліцин - потужний антиоксидант, що володіє антибактеріальною та фунгіцидною дією.

Прагнення до ідеалу

Ще один «супер» популярний в Росії натуральний мед. Це пов’язано з черговою помилкою приготування їжі. А саме плавлення, щоб повернути меду первісну структуру.

Відомо, що через кілька місяців після збору меду він кристалізується - це природний процес, який не впливає на харчову цінність продукту або термін його зберігання. Під час нагрівання вище 40 градусів Цельсія мед втрачає свої унікальні властивості і стає звичайним підсолоджувачем.

Експерт з огляду Вероніка Хованська, дієтолог, тренер з питань охорони здоров’я

Щодня ми стикаємося з помилками у приготуванні їжі, але деякі помилки можуть коштувати нам здоров’я. Давайте розглянемо найпоширеніші з них.

1. Занадто багато солі

Додавання великої кількості солі часто трапляється непоміченим, наприклад, коли ви переходите від одного помелу до іншого. Тому найкраще під час варіння додати трохи солі для утворення певних реакцій, а вже на тарілці і приправити за смаком - так звичайне споживання зменшиться в 2-3 рази.

Комусь подобається смак пригорілої їжі, він надає пікантний смак і привабливий хрускіт. Але варто пам’ятати, що поряд з цим, спалені шматочки містять у нашому організмі велику кількість канцерогенів.

Можливо, у ваших друзів була невдача на святковому столі, коли вони подавали м’ясну страву з сирою серединкою. І добре, якщо це помітили і почали їсти гірше, коли з якихось причин це їли сире м’ясо - часто це супроводжується отруєнням. Для дітей це отруєння стає дуже важким, а іноді і смертельним.

4. Вживання в їжу сирого тіста

Це включає вживання тіста під час варіння та не готовий пиріг наш травний тракт серйозно в обох випадках.

5. Велика кількість цукру

Якщо ви додаєте занадто багато цукру під час готування, це може зробити ваш десерт дуже нездоровим. Якщо у вас ласун і ви не можете жити без солодких страв, найкраще розбавляти десерти фруктами.

6. Використовуйте замінники з низьким вмістом жиру

Не всі продукти з маркуванням "відсутність жиру" або "низьким вмістом жиру" є хорошою альтернативою. Більше того, зараз на ринку є продукти, що викликає жах, і користі від них немає, але вони добре продаються через страх з'їсти "зайвий" жир.

7. Ніколи не чистіть гриль

Іноді люди діляться своїм секретом свого ароматного м’яса. І я вражений, коли дізнаюся, що секрет у тому, що вони не відмивають твій мангал чи барбекю. Це жахлива помилка, оскільки шматки м'яса, що залишились на решітці, псуються, набувають тисячі мікробів, а потім із задоволенням переходять до нових шматочків м'яса.

Коментар експерта Емілія Вікторівна Цибікова, кандидат медичних наук, лікар тибетської клініки медицини в Москві

З точки зору тибетської медицини, неправильне харчування є однією з основних причин дисбалансу організму і, отже, хвороб. У кліматичних умовах Росії є, насамперед, простудна хвороба, тобто порушення регуляторної системи Bad-Kan і Rlung (Слиз і Вітер).

1. Хвороби системи поганого Кану розвиваються повільно і супроводжуються накопиченням холоду в організмі. В результаті уражаються суглоби, імунна система, дихальна система, виникає гормональний баланс і виникає надмірна вага, що викликає захворювання хребта та серцево-судинної системи.

Основні помилки у приготуванні їжі, що сприяють цим захворюванням - недостатня або надмірна термічна обробка. Це означає недогарко або переживання. Особливо небезпечно нагорювати продукти з охолоджуючими властивостями - овочі, свинина.

Дуже шкідлива згоріла їжа. Не менш небезпечно вживати давно забуті, гнилі овочі та зелень. Якщо робити це регулярно, то з часом це майже неминуче призведе до проблем зі здоров’ям.

Ще одна помилка в кулінарії, яка може призвести до хвороби, погана кан - недоса. Сіль, зігріває тіло та солодка їжа сприяє накопиченню холоду, перешкоджає, погіршує та уповільнює травлення. Це особливо небезпечно для людей, схильних до повноти, з масивним, пухким тілом. І тому у них повільний обмін речовин, а сіль ще більше уповільнює його. Це призводить до зменшення тепла в організмі і розвитку захворювань на холод.

Помилка в приготуванні їжі, що призводить до захворювань на холод, ігнорування спецій. Свіжа їжа має руйнівний вплив на здоров’я людей, які живуть у вологому та холодному кліматі, як клімат Центральної та Північно-Західної Росії. При готуванні їжі необхідно використовувати такі спеції, як чорний перець, гострий червоний перець, мускатний горіх, кориця, гвоздика.

2. Система захворювань Rlung - це нервові розлади та неврогенний біль (невралгія). У їх розвитку відіграє роль погане харчування. Одна з помилок - бажання готувати їжу без олії та жиру. З точки зору тибетської медицини це шкідливо для здоров'я.

Якщо ви схильні до занепокоєння, переживаєте, переживаєте нервовий стрес, страждаєте безсонням або втомою, жир для вас не ворог, а друг. Найкраще з них - розтоплене масло. Тож сміливо використовуйте його для смаження, тушкування та будь-яких інших видів приготування їжі.

Ще одна помилка, як схильність до зайвої ваги - нехтування спеціями. Для нервової системи вони не менш важливі, ніж для системи поганого Кана. Сміливо вживайте мускатний горіх, гвоздику, корицю, чорний і червоний перець.

3. Ще одна помилка в кулінарії, яка представляє загрозу здоров’ю, - вживання несумісних продуктів. З точки зору тибетської медицини, такими комбінаціями є молоко та фрукти з топленим маслом, риба та молоко, риба та яйця, гриби та майонез (завдяки тому, що до нього входить гірчиця), йогурт та курка. Ці продукти не можна використовувати разом. Такі комбінації в тибетському трактаті називаються харчовими отрутами, які роблять їжу небезпечною для здоров'я.