9 Користь для здоров’я м’яса оленини (та повні факти харчування)

користь

Останнє оновлення 20 грудня 2019 року Майклом Джозефом

Оленина відноситься до м’яса оленя, і це різновид червоного м’яса.

Хоча воно не таке поширене, як традиційне м’ясо, таке як яловичина, курка та свинина, продажі в західному світі зростають протягом останніх кількох років.

Серед причин зростаючої популярності дичини є харчова цінність м'яса та той факт, що воно є більш екологічним, ніж м'ясо, яке вирощується на фабриці.

У цій статті розглядається харчовий профіль оленини, її користь та потенційні проблеми.

Факти харчування оленини

Наступні дані отримані з бази даних харчових композитів USDA та показують профіль харчування меленої оленини на 100 грам (1, 2).

Калорії та макроси

Калорії/макроелементи Ккал/грам (сирий) Ккал/грам (приготовлений)
Калорії 157 ккал 187 ккал
Вуглеводи 0 г. 0 г.
Жир 7,1 г. 8,2 г.
Насичених жирів 3,4 г. 4,0 г.
Мононенасичений жир 1,3 г. 1,9 г.
Поліненасичений жир 0,4 г. 0,4 г.
Омега-3 104 мг 94 мг
Омега-6 225 мг 266 мг
Білок 21,8 г. 26,5 г.

Коротше кажучи, оленина має низький вміст жиру та загальних калорій порівняно з іншими звичайними видами м’яса.

Він також трохи калорійніший, і він має більш близьке співвідношення омега-6 до 3.

Вітаміни

Вітамінний % RDI (необроблений) % RDI (у вареному вигляді)
Вітамін В1 36% 34%
Вітамін В12 31% 39%
Вітамін В3 28% 46%
Вітамін В6 23% 23%
Вітамін В2 17% 19%
Вітамін В5 7% 8%
Вітамін Е 2% 3%
Фолат 1% 2%
Вітамін К2 1% 2%

М’ясо оленини є чудовим джерелом вітамінів групи В.

Мінерали

Мінеральна % RDI (необроблений) % RDI (у вареному вигляді)
Цинк 28% 35%
Фосфор 20% 23%
Залізо 16% 19%
Селен 14% 15%
Калій 9% 10%
Мідь 7% 5%
Магній 5% 6%
Натрію 3% 3%
Кальцій 1% 1%
Марганець 1% 1%

Оленина є особливо хорошим джерелом цинку, і вона містить невелику до помірної кількості більшості інших мінералів.

Переваги м’яса оленини

Вживання їжі з оленини має кілька переваг, в основному, обертаючись навколо поживних речовин, які пропонує м’ясо.

1) З високим вмістом білка

Для тих, хто хоче збільшити споживання білка, оленина є одним з найкращих видів м’яса для цієї мети.

Як показано в харчових цінностях, варена мелена оленина забезпечує 26,5 г білка на 100 г (1).

Оскільки оленина м’ясніше м’ясо, ніж інші варіанти, вона також забезпечує більше білка.

Наприклад, у таблиці нижче показано, як приготована 227 г меленої оленинної пиріжки порівнюється з еквівалентом інших сортів м’ясного фаршу (3, 4, 5);

Тип меленого м’яса Білок на зварену пастиру вагою 1 фунта (227 г)
Яловичина 58,3 г.
Баранина 56.1
Свинина 58,3 г.
Оленина 60,2 г.

Хоча різниця лише невелика, оленина містить трохи більшу частку білка, ніж інше червоне м’ясо.

2) Оленина від тварин, вирощених на пасовищі

Користь м’яса, що годується травою, дедалі частіше з’являється в суспільній свідомості за останні кілька років.

Хоча все м’ясо - включаючи звичайні варіанти - поживне, м’ясо вирощених на пасовищах тварин має деякі додаткові переваги, зокрема (6, 7, 8);

  • Більша концентрація омега-3 жирних кислот
  • Трохи більше жиророзчинних вітамінів A, D і K
  • Більша кількість кон'югованої лінолевої кислоти (CLA); потенційно корисна жирна кислота, що міститься в продуктах тваринного походження

Оскільки оленина походить від тварин, вирощених на пасовищі (жуйних тварин), це, як правило, забезпечить ці додаткові переваги.

Крім того, слід врахувати також компонент добробуту тварин. Взагалі кажучи, тварини, які вирощуються у природному середовищі існування, будуть здоровішими та щасливішими, ніж тварини, що знаходяться у фабричних господарствах.

3) З низьким вмістом калорій і жиру

По-перше, немає підстав боятися жирних м’ясних порцій, і те, що нежирне, ще не означає, що це краще для нас.

Однак більш м'які нарізки м'яса можуть зіграти важливу роль у дієті, коли ми хочемо отримувати більше білка, не збільшуючи загального споживання калорій.

Оскільки оленина - це нежирне м’ясо і набагато нижча за калоріями, ніж типові шматки яловичини, баранини чи свинини, це чудовий вибір для цієї мети.

4) Щільність поживних речовин

Виходячи з граму на грам, ми вже знаємо, що оленина містить менше калорій, ніж інші сорти червоного м’яса.

Незважаючи на це, м’ясо містить більшу кількість корисних вітамінів та мінералів, що робить оленину вражаючим джерелом поживних речовин.

Крім того, нещодавнє дослідження проаналізувало хімічний склад м’яса двох видів оленів проти двох поширених видів великої рогатої худоби.

Усі ці тварини були вирощені відповідно до типової комерційної практики землеробства.

Загалом, результати показали, що оленина має вищий поживний склад у порівнянні з яловичиною. Однією з помітних знахідок було те, що в м’ясі оленини було в середньому в 5 разів більше омега-3, ніж у яловичині (9).

5) Оленина має відмінне співвідношення омега-6 та омега-3

Перш за все, вміст омега-3 в м’ясі багато в чому залежить від раціону тварини.

Наприклад, тварини, які харчуються зернами, мають набагато нижчі концентрації жирної кислоти, ніж м’ясо тварин, вирощених на пасовищі (10).

Оскільки олені проводять своє життя на випасі на свіжих пасовищах, оленина, як правило, містить набагато більшу кількість омега-3, ніж інше м’ясо, а також краще співвідношення омега-6 до омега-3.

Щодо цієї теми, деякі дослідники вважають, що загальна кількість омега-6 до омега-3, яку ми споживаємо, може мати наслідки для здоров'я.

Хоча на цьому етапі немає переконливих доказів, деякі вчені припускають, що надмірна кількість омега-6 може бути протизапальною та інгібує протизапальну користь омега-3. Інші вважають, що саме загальна кількість омега-3 є найважливішим (11, 12, 13).

У будь-якому випадку, оленина багата омега-3, і вона має одне з найкращих співвідношень омега-6 до омега-3 серед усього м’яса.

У таблиці нижче показано співвідношення омега-6 до 3 дичини. Ви також можете знайти кілька інших сортів м’яса, щоб побачити, як оленина безпосередньо порівнюється з ними (2, 3, 4, 5, 15);

Різноманітність м'яса Співвідношення омега-6 до омега-3
Яловичий фарш 8.1: 1
Курка (без шкіри) 8.4: 1
Мелене Ягня 4,1: 1
Мелена свинина 23,4: 1
Наземна оленина 2,2: 1

М’ясо тварин, вирощених на пасовищах, містить більше омега-3

Щодо цифр у таблиці, варто зазначити, що більшість комерційних яловичини, курятини та свинини надходять від тварин, що годуються зерном.

Отже, яловичина, курка та свинина від тварин, вирощених на пасовищах, забезпечать трохи кращий профіль омега-3.

Однак дичина пропонує найкращий омега-6 до 3 профіль з цих видів м’яса.

6) Оленина повна вітамінів групи В.

Взагалі кажучи, все червоне м’ясо є чудовим джерелом вітамінів групи В, і оленина не є винятком.

Наприклад, порція вареної оленини (170 грамів) забезпечує (1);

  • 78,2% від RDI на вітамін B3
  • 66,3% від RDI для вітаміну B12
  • 57,8% від RDI на вітамін В1
  • 39,1% від RDI на вітамін В6
  • 32,3% від RDI на вітамін В2
  • 13,6% від RDI на вітамін В5

Вітаміни групи В відіграють безліч важливих ролей в організмі.

Серед своїх функцій вітаміни групи В відповідають за перетворення їжі в енергію, і вони відіграють важливу роль у синтезі ДНК, виробленні гормонів тощо (16, 17).

7) З високим вмістом цинку

Згідно з дослідженнями, приблизно 17,3% населення світу схильні до ризику дефіциту цинку (18).

Крім того, близько 40% людей похилого віку (60 років і старше) Сполучених Штатів мають недостатнє споживання цинку (19).

Оленина містить велику кількість цинку, а типова порція, що дорівнює 170 грам, пропонує 48% від добової норми (1).

Цинк виконує важливі функції майже в кожній системі організму, і це особливо важливо для добре функціонуючої імунної системи (20, 21).

8) Оленина Містить CLA

Кон’юговану лінолеву кислоту (CLA) можна знайти в різних видах м’яса.

Хоча все м’ясо містить цю жирну кислоту, м’ясо тварин, вирощених на пасовищах, таких як оленина, забезпечує значно більшу кількість (22).

Цікаво, що деякі дослідження припускають, що CLA може потенційно мати захисний ефект проти раку, а також корисний для здоров'я серця.

Наприклад, дослідження клітинних культур показали, що CLA може пригнічувати поширення ракових клітин. Однак не можна вважати, що результати таких досліджень мають однаковий ефект на людину, і необхідні додаткові дослідження за допомогою досліджень на людях.

Інше дослідження показало, що існує значний зв’язок між вищим рівнем CLA в циркулюючій крові та меншим ризиком серцевої недостатності (23, 24).

Є також твердження, що CLA може мати переваги у зниженні ваги. Однак існує не так багато доказів, що підтверджують це, і дослідження досліджень добавок CLA досі викликають розчарування в дослідженнях на людях.

9) Стійкість

Незважаючи на те, що останнім часом основна увага приділяється вуглецевому сліду м’яса, стабільність є гострою проблемою.

По-перше, багато негативних тверджень щодо м’яса перебільшуються тими, хто має порядок денний, але, мабуть, справедливо сказати, що м’ясо, яке вирощується на фабриках, вимагає ресурсів.

Однак жуйні, вирощені на відновлювальних пасовищах, знаходяться на іншому кінці шкали, і вони пропонують численні переваги, зокрема (25, 26, 27);

  • Поліпшення кругообігу поживних речовин, родючості ґрунту та загального стану верхнього шару ґрунту
  • Відіграє роль у природному середовищі існування екосистеми/дикої природи
  • Менш ресурсомісткий, більш стійкий
  • Виробляйте більш здоровий продукт (трохи вищий рівень омега-3, CLA та багато іншого)

З цього приводу, оленина є одним з найбільш екологічно чистих способів їсти м’ясо, і м’ясо походить від тварин, що живуть у своєму природному середовищі існування.

Чи є проблеми зі здоров’ям щодо м’яса оленини?

Для людей, які купують оленину у великому магазині, навряд чи є про що турбуватися, оскільки вона повинна бути відповідально поставлена ​​і перевірена.

Однак оленина вважається м'ясом дичини, і це один з найпопулярніших варіантів полювання.

В результаті багато людей або отримують оленину самі, або купують її безпосередньо у мисливця.

Одне з можливих питань, про яке слід пам’ятати, полягає в тому, що деякі дикі олені мають стан, відомий як хронічна хвороба марнотратства (CWD).

Це тип пріонної хвороби мозку, схожий на хворобу Кройцфельдта-Якоба («хвороба божевільної корови»).

В даний час хвороба присутня у вільних оленів Канади, Норвегії та США (28).

Для довідки, карта нижче показує округи з підтвердженими випадками в США;

(Джерело)

Чи є CWD небезпекою для людей?

Перш за все, немає підтверджених випадків СХЗ у людей, тому невідомо, чи може хвороба перенести види на людей (29).

Однак дослідження показують, що хвороба може поширитися на приматів, які не є людьми, як мавпи, якщо потрапити під вплив зараженого м'яса (30).

В результаті, ймовірно, доцільно помилятися з обережністю та дотримуватися стандартних рекомендацій щодо профілактики.

Центри з контролю та профілактики захворювань опублікували тут “посібник з профілактики”.

Заключні думки

Оленина має масу великих переваг; це поживна речовина, стійка, і від тварин, що живуть у своєму природному середовищі.

Забезпечення м’яса оленини відповідально постачається, це здоровий і поживний варіант.