Факти харчування руколи

Рукола, також відома як салат або садова ракета, є одним з поживних зелених листових овочів середземноморського походження. Це невелика, низькоросла однорічна трава. Зелень має кульбабоподібні соковиті, подовжені, часточкові листя з помітними зеленими жилками (середня жилка).

Він належить до Brassicaceae родина, схожа на зелень гірчиці, цвітну капусту, капусту ... тощо, і має наукову назву: Eruca sativa.

Деякі загальноприйняті назви цієї садової ракети - це рукола, руколі, ругула, квітка кольорова, рокетта тощо.

Рукола. Примітка для молодих ніжних глибоких зелених листків. У міру зростання рослини в зрілому віці її листя стають часточковими, як у кульбаби.
(Фото люб’язно: vicWJ)

Салатна ракета (рукола) - культура, що швидко росте, прохолодна в сезон. Він вважає за краще добре дренований, родючий грунт і повне сонячне світло, щоб процвітати. Загалом, рукола виростає приблизно до 2-3 футів у висоту з кремово-білими їстівними квітами. Його листя можуть бути готові до збору протягом 40 днів після посіву насіння.

Примітка для ракетних квітів.
Фото надано: net_efekt

Молодші листя ракети мають світло-зелений колір обличчя, і схожі на шпинат без лобуляції. Крім того, молоді ніжні листя менш перчісті та солодкі на відміну від різкого, пряного смаку зрілої зелені.

Eruca vesicaria, близькоспоріднений вид E. sativa, є вихідцем з Іберії та гірських північно-західних африканських регіонів. Її листя глибоко часточкові, ніж середземноморська садова ракета./P>

Квітки руколи, фруктові стручки та насіння - це також делікатес.

Користь руколи для здоров’я

Як і в іншій зелені, рукола також є одним з дуже низькокалорійних овочів. 100 г свіжого листя вміщують лише 25 калорій. Тим не менше, він містить багато життєво важливих фітохімікатів, антиоксидантів, вітамінів та мінералів, які можуть надзвичайно корисно для здоров'я.

Салатна ракета має значення ORAC (здатність поглинання радикалів кисню, міра антиоксидантної сили) близько 1904 мкмоль TE на 100 грам.

Будучи членом родини Brassica, зелень руколи є багатим джерелом певних фітохімічних речовин, таких як індоли, тіоціанати, сульфорафан, і ізотіоціанати. Було встановлено, що ці сполуки разом протидіють канцерогенним ефектам естрогену і, отже, можуть забезпечити захист від раку простати, молочної залози, шийки матки, товстої кишки, яєчників шляхом їх пригнічення росту ракових клітин, цитотоксичної дії на ракові клітини.

Далі, Ди-індоліл-метан (DIM), розчинний у ліпідах метаболіт індолу, має імуномодуляторні, антибактеріальні та противірусні властивості (шляхом посилення рецепторів інтерферону-гамми). В даний час DIM знайшов застосування у лікуванні рецидивуючого респіраторного папіломатозу, спричиненого вірусом папіломи людини (ВПЛ), і перебуває у фазі III клінічних випробувань з приводу дисплазії шийки матки.

Свіжа салатна ракета - одна із зелені, багата фолієвою кислотою. 100 г свіжої зелені містять 97 мкг або 24% фолієвої кислоти. Коли його дають майбутнім матерям під час зачаття, фолат може допомогти запобігти дефектам нервової трубки у новонароджених.

Як і в капусті, салат-ракета є чудовим джерелом вітамін А. 100 г свіжого листя містять 1424 мкг бета-каротину і 2373 МО вітаміну А. Каротини перетворюються в організмі на вітамін-А. Дослідження показали, що сполуки вітаміну А та флавоноїдів у зелених листових овочах допомагають людям захиститися від раку шкіри, легенів та порожнини рота.

Цей овоч також є чудовим джерелом групи вітамінів групи B, таких як тіамін, рибофлавін, ніацин, вітамін B-6 (піридоксин) та пантотенова кислота, які є важливими для оптимальних клітинних ферментативних та метаболічних функцій.

Свіже листя ракети містить здоровий рівень вітамін С. Вітамін-С - потужний природний антиоксидант. Їжа, багата цим вітаміном, допомагає людському організму захищатись від цинги, виробляє стійкість до збудників інфекцій (підвищує імунітет) та очищує шкідливі прозапальні вільні радикали з організму.

Салатна ракета - одне з чудових овочевих джерел для вітамін-К; 100 г забезпечує приблизно 90% рекомендованого споживання. Вітамін К відіграє потенційну роль у здоров’ї кісток, сприяючи остеотропній (формуванню та зміцненню кісток) активності. Достатня кількість дієтичного рівня вітаміну К допомагає обмежити пошкодження нейронів мозку. Таким чином, він відіграє визначену роль у лікуванні пацієнтів, які мають хвороба Альцгеймера.

Його листя містять достатній рівень мінералів, особливо міді та заліза. Крім того, він має невелику кількість деяких інших важливих мінералів та електролітів, таких як кальцій, залізо, калій, марганець та фосфор.

Відбір та зберігання

Свіжа рукола може бути доступна на ринках цілий рік. Купуючи, шукайте хрусткі зелені, молоді листочки. Уникайте урожаю квітів, оскільки його листя жорсткі і гіркі на смак. Перед приготуванням викиньте усі забиті, спадні, жовті листя та стебла.

Зберігайте траву так само, як і для іншої зелені, як шпинат, портулак, капуста ... тощо. Помістіть його у відділення для овочів холодильника з високою відносною вологістю.

Методи підготовки та подачі

Рукола, що вирощується в полі, часто продається на місцевих фермерських ринках із прикріпленим корінням. Розріжте кущ і обріжте товсті стебла. Відкиньте жовте, зів’яле, синцеве листя. Помістіть листя у велику миску з холодною водою і помахайте, як це робите у випадку з зеленню, такою як шпинат, щоб видалити пісок, грунт, бруд тощо. Потім злийте воду, обережно просушіть, використовуючи тканину, що вбирає вологу, перед використанням.

Ось кілька порад щодо подачі:

Салат ракети.
Фото люб'язно: ralphandjenny

Молоді ніжні листя ракети - чудове доповнення до салатів, бутербродів та гамбургерів.

Свіжу зелень можна використовувати в супах, рагу, соках і готувати як овоч.

Приготуйте макарони з руколи в італійському стилі з додаванням козячого сиру.

Насолоджуйтесь часниковими тостами, змоченими у вишіссоа з цибулею-пореєм.

Профіль безпеки

Салатна ракета (рукола) має відносно низький вміст оксалатів, ніж вміст шпинату, портулаку, гірчичної зелені, селери тощо. Зелень можна безпечно використовувати під час вагітності та годування груддю. (Медична відмова).