8 речей, пов’язаних із вашим топленим свинячим жиром

Я пам’ятаю, як мої батьки залишали жир від приготування бекону на сковороді, щоб варити наші яйця. Мало того, що це не дало яйцям прилипати, це залишило мої легкі яйця, присмачені димчасто-солоним смаком бекону. Думаю, це мій перший спогад про кулінарну переробку.

Топлений свинячий жир або жир, який виходить із варіння різних відрізів свинини, здавна використовувався як кулінарний жир, як вкорочуючий засіб або як намазка, подібна до вершкового масла. Якщо ви один з тих людей, які вишкрібають затверділий беконний жир прямо в сміттєвий бак - СТОП! Ви витрачаєте цей казковий смак свинини!

Все більше сучасних кухарів, кухарів та пекарів переробляють зібрані топлені свинячі жири в інші страви. Кухня від носа до хвоста модна - а топлений свинячий жир - це кухонне золото; просто обов’язково зберігайте його в герметичній тарі в холодильнику.

Минулого тижня я смажив свинячий черевце, в результаті чого у мене залишилося більше чашки топленого свинячого жиру. У мене є декілька справ, якими я люблю займатися, але мені знадобилося натхнення щодо того, що робити зі своєю великою чашкою свинячого жиру. Тож я запитав у деяких своїх улюблених шеф-кухарів Альберти, що вони люблять робити з топленим свинячим жиром.

1. У картопляному пюре

Я звик, що шеф-кухар Майкл Аллемеєр, викладач кулінарного мистецтва в політехнічній школі SAIT у Калгарі, готує деякі найбільш технічні та гламурні страви, які я коли-небудь їв, але замість того, щоб залякувати нових у світі свинячого жиру - він поділився простим спосіб домашніх кухарів до дитини крок до використання топленого свинячого жиру. Він каже, що одним з найпростіших способів додати смаку вашому картопляному пюре є додавання залишків беконного жиру.

2. У домашній макаронній локшині

Кілька років тому я організував спливаючу вечерю з шеф-кухарем Дорін Прей з Едмонтону, і вона готувала жирну локшину зі свинини. Хоча назва «свиняча жирна локшина» може здаватися не гламурною - ця локшина зісковзнула прямо з тарілки та живота багатьох щасливих закусочних. Якщо ви готові робити власні макарони - спробуйте заміну свинячого жиру.

3. Конфіті овочі

Вам не потрібно додавати бекон до своїх овочів, щоб вони мали кращий смак, ви можете просто додати беконний жир. Шеф-кухар Едмонтона Ерік Хенсон обмежує овочі топленим свинячим жиром - просто додайте трохи залишків жиру до різноманітних овочів і повільно запікайте їх у духовці протягом 45 хвилин при 250F.

4. Басти інше м’ясо

Шеф-кухар Ліана Робберехт, виконавчий шеф-кухар нафтового клубу Калгарі, любить використовувати залишки беконного жиру для смаження смаженого. “Зробіть суміш з беконного жиру, зелень та цедри лимона; ням ням"

5. У соусах

Шеф-кухар Кори Велш, ринок крафтового пива в Едмонтоні, каже, що на його кухні вони використовують залишки беконного жиру, щоб приготувати кленовий беконний соус для крил. Він поміняв його вершковим маслом, щоб зробити голландський соус з бекону - ідеально підходить для яєць Бенедикт або як супровід для стейків.

6. На попкорн

Шеф-кухар Ендрю Кован з Hart’s Table & Bar кілька років тому познайомив мене з переробкою жиру з бекону як доливкою до попкорну, і я люблю вибивати свій ретро-повітряний поппер, лише щоб я міг покрити свіжовискавлений попкорн розтопленим беконним жиром. Перегляньте його простий і пікантний рецепт попкорну з беконом шрірача, натиснувши тут.

7. У вінегретах

Шеф-кухар Кори Макгуайр, виконавчий шеф-кухар компанії Tzin Wine & Tapas в Едмонтоні, використовує частину свого топленого свинячого жиру як пікантний інгредієнт теплого винегрету. Тепла заправка з беконом, безумовно, є одним із способів спонукати м'ясників почати їсти свою зелень.

8. Для приготування ідеального теплого картопляного салату

Джулі Ван Розендал, оглядач продуктів харчування та харчування в Окулярі для очищення очей Калгарі на CBC Radio One, любить смажити картоплю в беконному жирі, щоб зробити вишуканий картопляний салат - "вони стають хрусткими і м'якими, перш ніж додати майонез! Нім. '

Хоча повторне використання свинячого жиру є простим і смачним, Джулі поділилася зі мною некулінарним використанням беконного жиру. Джулі відкрила своє улюблене вживання беконного жиру колись, коли вона довгі дні знімалася на зйомках «Її справедливої їжі»; вона замінила блиск для губ беконним жиром із холодильника. Блискучий!

Альберта Свинина раді співпраці з гастропабами та ресторанами в Едмонтоні, Калгарі та Ванкувері на святкуванні Октоберфесту! Свинина - М’ЯСО протягом цього сезону, і ми хочемо переконатись, що публіка зможе скуштувати її дивовижність (це слово?), Коли вона запиває її чудовим баварським пивом! Ми будемо тримати вас у курсі […]

Почніть свій Новий Рік (і тягу до свинини) прямо з першого свинячого та обіданого 2016 року на The Common! 19 січня о 19:00, шеф-кухар Джессі Моррісон-Готьє запропонує їжу з 4 страв всього за 40 доларів: Філіппінська свинина Булочки Асадо Хрусткі свинячі вуха з копченою буряком і свинина гібіскус Свиняча консоме з черевком-пореєм […]

Шеф-кухар Ендрю Кован любить свинину Альберта! Для свого рецепту місяця свинини в червні він підбив стандартну страву для барбекю до вирізу з фуа-гра, щоб надати йому смаку для гурманів. Його братвурст зі свинини та фуа-гра, поданий з новим салатом з картоплі, був настільки популярним у Packrat Louie, що він продовжує це робити […]