7 книг, які повністю змінять ваше ставлення до їжі

Ліза Елейн Хелд, директор редакції

Якщо ви думаєте, що харчуватися здорово - це лише з’ясувати, які продукти містять найбільше антиоксидантів, одна (або декілька) з цих книжок про їжу може просто вразити вас (по-справжньому).

Правда полягає в тому, що м’ясо, овочі та зернові, доступні нам і які ми вирішили їсти, є частиною масивної, складної системи харчування. На цю систему впливають - і надзвичайно впливають - політика, економіка, зміна клімату та стійкість навколишнього середовища, ожиріння та голод ... та близько мільйона інших аспектів життя на планеті Земля.

Тоді білки та кальцій - не єдині стандарти, що стосуються класифікації грецького йогурту. Як лікували корів? Як щодо людей, які їх доїли? Або подумайте про ідею придбання неорганічної солодкої кукурудзи, оскільки вона входить до списку робочої групи "Чисті 15". Ви можете бути впевнені, що вживання цієї кукурудзи означатиме поглинання дуже мало залишків пестицидів, але як щодо підтримки хіміко-інтенсивного товарного господарства, яке виснажує грунт і забруднює воду? (Важкий, я знаю. Це все заглиблюється.)

Справа не в тому, щоб збентежити вас і змусити вас ще більше підкреслити те, що ви кладете на тарілку. Справа в тому, щоб заохотити вас розхитати свою точку зору, щоб замість того, щоб зосередитись на макроелементах, ви отримали більше макро розуміння їжі, яку ви їсте, і що це означає для вашого тіла, тіл інших людей та світу, в якому ми живемо.

Готові глибоко копати? Ці сім книг про їжу серйозно похитнули мій особистий світогляд і їх цілком варто прочитати (можливо, з легким романом між ними, щоб відпочити мозок).

7 книг про їжу, які розширять ваш погляд

1. Дилема всеїдного

Для мене цей оригінал Майкла Поллана був як наркотик, який познайомив мене з тим, наскільки ми від’єднані від джерел їжі, і чому це проблема. Це мене зачепило, вселивши пекуче, на все життя бажання знати більше. " Що нам вечеряти? "Ця книга - довга і досить задіяна відповідь на це, здавалося б, просте запитання", - пише він, перед тим, як задати безліч питань, на які американці глибше занурилися впродовж десятиліття з (2006) - з як промислова кукурудза сформувала наш раціон до етики поїдання тварин.

2. Доведення до таблиці: про сільське господарство та продовольство

А задовго до Майкла Поллана був Венделл Беррі, поет, прозаїк і фермер, чиї критичні нариси про сільське господарство забили тривогу про систему харчування, яка опинилася в біді десятки років тому. Ідеї Беррі ще глибше заглиблюються у філософію та практичне застосування сільського господарства (добре, ви можете пропустити сторінки про "санітарну обробку ферм"), оскільки він займається такими ідеями, як проблеми з фабрично вирощеною худобою та як корпоративне сільське господарство створило невеликі, стійкі ферми - і тому багато сільських громад — зникають. У книзі також є чудові уривки з його художньої літератури, які висвітлюють, як їжа є невід’ємною частиною сім’ї, культури та громади.

3. Харчова політика: як харчова промисловість впливає на харчування та здоров’я

Якщо ви коли-небудь читали статтю про те, як корпорації впливають на те, що і як ми їмо, ви, напевно, читали цитату від Маріон Нестле. Нестле - професор Нью-Йоркського університету, плідний письменник і коментатор, і ця книга про стару школу стає дедалі актуальнішою. Це щільно, але це повинно бути, оскільки вона пояснює такі теми, як те, як компанії переконують американців їсти все більше і більше нездорової їжі і як галузь впливає на урядові дієтичні поради та харчову політику.

4. Ефект Доріто: Дивовижна нова правда про їжу та смак

Журналіст Марк Шацкер бере на себе цю тему і робить крок далі, показуючи не тільки те, як галузь маніпулює споживачами за допомогою маркетингу та політики, але і те, як компанії насправді розробляють смаки, щоб впливати на смак і поведінку. (Так, у вас є хімічна причина мати з’їсти цілу торбу Дорітоса!)

5. Кулінарний ген

У цьому надзвичайно переконливому оповіданні кулінарний історик Майкл Твітті вирушає в особисту подорож, щоб дослідити своїх предків та їжу, яка формувала їхнє життя. Попутно ця розвідка поєднується з історичними фактами, рецептами та спостереженнями культури, щоб розповісти історію того, як історія південної кухні - і загалом американської - повністю переплітається з історією рабства та расизму в країні.

6. Великий голод

Харчові банки та продовольчі комори є неймовірно важливим ресурсом з точки зору допомоги голодним американцям отримати необхідну їжу. Але Енді Фішер стверджує, що, хоча вони були створені для допомоги сім'ям, які переживають кризу, зараз існує величезна кількість сегментів, які залежать від них, у довгостроковій перспективі, продовольством. І хоча увага постійно приділяється підтримці цих організацій, недостатньо приділяється усуненню корінних причин продовольчої незабезпеченості, таких як низька заробітна плата, структурна нерівність та витрати на охорону здоров’я.

7. Зв’язок розуму і кишки

Це менше стосується продовольчої політики, а більше того, наскільки божевільно круті наші тіла. Доктор медичних наук Емеран Майер розповість вам про всі останні дослідження зв’язку між мікробами в кишечнику та тим, що відбувається у вашому мозку. Він показує, що ви їсте, тісно пов'язане з вашим психічним здоров'ям ... і навпаки. Кишкові почуття? Так, це теж цілком законно.