7 харчових тенденцій для спостереження

Світовий попит на їжу різко зростає. Цей зростаючий попит у поєднанні з подальшими змінами в ставленні споживачів до продуктів харчування впливатиме не тільки на те, що ми їмо в майбутньому, але і на те, як він буде виготовлений.

«До 2050 року нам потрібно буде на 60 відсотків більше їжі, щоб прогодувати населення світу. Інновації в галузі харчових інгредієнтів будуть ключовими », - говорить Кара Ванклік, директор з глобального маркетингу, CHS Processing and Food Ingredients.

"Споживачі вимагають більш здорової, зручної та високоякісної їжі - і виробники продуктів харчування покладаються на виробників інгредієнтів, щоб досягти цього".

Більше виробників продуктів харчування шукають індивідуальні інгредієнти. "Якщо ми можемо запропонувати інгредієнт з доданою вартістю, який поєднує в собі кілька компонентів, наші клієнти повинні купувати і зберігати менше інгредієнтів, і це робить їх виробничий процес більш ефективним", - говорить VanKleek.

Компанії-інгредієнти продовжують інвестувати, щоб задовольнити попит на інновації. CHS Processing and Food Ingredients нещодавно відкрив нову установу для досліджень і розробок у Міннесоті, лише одна з багатьох інвестицій, здійснених CHS з фінансового 2013 року для вирішення деяких тенденцій, що розвиваються.

1. Супер закуска
Закуски - це велика тенденція, що розвивається, - каже Еріка Флінн, глобальний директор з досліджень та розробок з переробки CHS та харчових інгредієнтів. “Зараз споживачі очікують набагато вищої харчової якості від закусок. Вони хочуть присутності позитивних речовин - білка, клітковини, цільних зерен - і відсутності негативів, таких як цукор, натрій, трансжир, а також штучні барвники та ароматизатори ".

Споживачі їдять менше їжі і роблять усвідомлений вибір протягом дня, щоб збільшити споживання білка, пояснює Флінн. "Вони їдять грецький йогурт на сніданок, курку на салаті на обід, закуску на основі нуту та давнє зерно, як кіноа, на вечерю, а не більший стейк".

Оскільки виробники продуктів харчування та напоїв у кожній категорії звертаються до постачальників інгредієнтів, щоб допомогти підвищити рівень білка, CHS бачить розширені глобальні можливості для продажу соєвого борошна, ізолятів соєвого білка та інших інгредієнтів на основі сої. "Усі основні гравці пропонують закусочні з 10 до 15 грамами білка, часто із сої, що становить 20 і більше відсотків від добової потреби дорослої людини в білку", - говорить Флінн.

Насіння соняшнику також подобається сьогоднішнім закусочним. Вони не містять глютену, не містять ГМО і багаті білками, вітаміном Е та фітостеринами, класом рослинних хімічних речовин, що знижують рівень холестерину та покращують здоров’я серця.

Великий приріст ароматизованого насіння соняшнику, такого як кріп-соління та пряні ароматизатори, є одним із ознак того, наскільки популярними стали насіння соняшнику як здорової закуски з високим вмістом білка, говорить Рон Аберле з Менокену, штат Нью-Йорк, який купує сорти насіння марки Royal Hybrid® від CHS і продає свої кондитерські соняшники CHS Sunflower протягом 15 років.

“CHS додає цінності моєму врожаю. Мені подобається співпрацювати з фермерською компанією, якій я довіряю », - говорить Аберле. «Я заробляю меценатство у бізнесі, який я роблю з CHS. І коли CHS експортує гібриди та насіння соняшнику, прибуток від цього глобального бізнесу також повертається до нас як заступництво ».

Кондитерські вироби та високоолеїнові соняшники є основними продуктами різноманітної ферми Аберле.

"Соняшники тримають нас постійно на ринку", - говорить він. «Національна асоціація соняшнику зробила велику роботу, змусивши Frito-Lays світу перейти на більш здорову високоолеїнову соняшникову олію, яка має нульовий рівень жиру та довший термін зберігання. Ця зміна була корисною як для виробників, так і для споживачів ".

Рон Аберле з Менокену, штат Нью-Йорк, продає свої кондитерські соняшники компанії CHS Sunflower протягом 15 років.

2. Зміна джерел білка
Дуже важливо, щоб ми знаходили різні типи білків, щоб годувати світ, каже Ванклік. "Виробництво тваринного білка вимагає більше землі, тому стійкі джерела рослинного білка стають все більш важливими".

Споживачі в США збільшують споживання білка, одночасно активно шукаючи більш стійкі джерела. "Тисячолітнє покоління часто використовує флекситаризм - це означає, що вони іноді вегетаріанці, іноді вони їдять м'ясо, але вони не відчувають, що їм потрібно мати м'ясо під час кожного прийому їжі", - говорить Флінн. "Як результат, такі категорії, як соєвий білок, яйця та молочні продукти, отримують все більше".

Асоціації соєвих бобів працюють над зміцненням зв'язку між виробниками та споживачами. "Такі компанії, як CHS, добре сприяють підвищенню харчової цінності соєвих продуктів, які приносять користь усім виробникам сої", - говорить Джоель Торсруд з Хіллсборо, штат Нью-Йорк, який працює як в Об'єднаній раді сої, так і в раді Інституту соєвого харчування.

“Дієти в США містять занадто багато вуглеводів і недостатньо білка. Азіатська дієта, яка включає набагато більше сої, є більш здоровим підходом », - говорить Торсруд. "Соєвий білок чудовий, оскільки він є повноцінним білком з усіма необхідними амінокислотами, проте він недостатньо використаний в американській дієті".

Торсруд каже, що його пристрасть до харчування походить від того, що він одночасно діабетик і не переносить глютен. «Я звертаюся до соєвих продуктів як до закуски, яка не підвищить рівень цукру в крові. Едамаме (соя, зібрана в зеленому вигляді) містить багато білка та не містить глютену. Більше людей також насолоджуються соєвим молоком ".

3. Тисячолітнє мислення
Хоча тисячоліття мають менший доступний дохід, ніж їх попередники, вони будуть платити більше за їжу, за яку вони почуваються добре.

"Однією з фундаментальних речей, що змінюють харчову галузь, є зміна динаміки з тисячоліттями", - говорить Марсі Нідхем, директор з питань аналізу та управління категоріями Ventura Foods. “Найбільша популяція з часів бебі-бумерів, тисячоліття, хоче їсти в будь-який час і в будь-якому місці, і вони живуть за допомогою соціальних/цифрових медіа. Це культура негайного задоволення ".

Такі швидкі ресторани, як Chipotle Mexican Grill, Smashburger, Zoës Kitchen та Panera Bread, процвітають, тоді як гіганти швидкого обслуговування, такі як McDonald's і Taco Bell, "намагаються залишатися актуальними", - каже вона.

Ресторани також змагаються за меншу частку шлунку, оскільки тисячоліття часто наповнюють собі закуски або напої, приготовані в їх блендерах. "Люди більше не їдять три окремі страви", - каже Нідхем. "Багато роботи, яку ми робимо у Ventura Foods, допомагає ресторанній галузі зрозуміти, як вона може адаптувати свою продукцію до потреб споживачів".

4. Автентичні, сміливі, глобальні смаки
Міленіали відрізняються смаком, ніж бебі-бумери та Gen Xers. "Вони виросли з меншим кулінарним приготуванням їжі та більшою кількістю їжі", - каже Нідхем. "Їх познайомили з різноманітною їжею з різних культур, і їх смак еволюціонував, приймаючи кислі смаки, оскільки вони їли йогурт".

Автентичні та винахідливі поєднання смаків подобаються сучасним споживачам, багато з яких завзятим шанувальникам кулінарних шоу та блогів.

Щоб задовольнити попит на сміливі та зручні аромати, компанія Ventura Foods запустила лінію соусів для барбекю Smokehouse 220 ™ у 2014 році. Без глютену без штучних ароматизаторів, консервантів або кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, соуси виготовляються з натурального деревного диму для справжньої коптильні -натхненний смак і вибір функцій, таких як "солодкий і гострий" та "медовий бурбон".

5. Просвічене харчування
Повстання, страх і розчарування рухають більшу частину сьогоднішньої харчової поведінки, згідно з останніми мотиваційними дослідженнями Ardent Mills, спільного підприємства CHS з ConAgra Foods та Cargill.

Споживачі побоюються перероблених харчових продуктів, вважають, що наука зазнала невдачі, і не довіряють уряду та великим гравцям у харчовому ланцюзі - роблячи їх захопленими створенням спільнот, пошуком простішої їжі та почуттям наближення до землі.

"Просвічене харчування - це мегатренд, який впливає на харчову промисловість", - говорить Дейв Шелуга, директор з питань споживчих питань Ardent Mills. "Провідні споживачі хочуть простих, свіжих місцевих продуктів, які відповідально вирощуються та мають елемент чистоти".

Команда з Ardent Mills - де простота, довіра та безпека є керівними принципами - вивчає майбутні ініціативи, які наголошують на органічному борошні, цільних зернах, старовинних зернах та пророслих зернах, каже Шелуга.

«Важливо побудувати довірчі відносини зі споживачами. Великим компаніям доведеться більше працювати над тим, щоб бути особистими та справжніми, і є спосіб це зробити », - говорить він. "Наприклад, зображення ферм добре резонують, оскільки фермерів розглядають як самодостатніх, сильних, надійних та орієнтованих на сім'ю".

6. Прозорість та цінності
Міленіали приділяють велике значення соціальній відповідальності, сказав Нідхем.

"Цінність, керована цінностями - я не можу підкреслити важливість цієї тенденції, що формується в нашому суспільстві", - говорить Нідхем. "Йдеться про прозорість. Йдеться про великий бізнес, який дотримується свого слова.

Якщо ви робите не правильно, хтось більше бажає писати твіт чи спілкуватися в чаті, і раптом ваша репутація знищена ".

Флінн погоджується. «Багато компаній говорять про те, як вони поводяться зі своїми людьми чи навколишнім середовищем, або як вирощують тварин. Йдеться про цінності, що стоять за брендом ". Прикладом є бренд Chobani з його гаслом «Як це важливо» та акцентом на поживний йогурт, що виробляється стабільно. "Споживачі вірять у бренд Chobani і добре почуваються до компанії, роблячи її найбільш швидкозростаючою торговою маркою США за всю історію", - говорить Флінн.

Бажання прозорості видно з тих типів запитань, які клієнти задають CHS щодо продуктів із соєвого білка, каже Флінн, включаючи такі питання, як: Де вирощують вашу квасолю? У вас є аналіз, який підтверджує, що вони не є ГМО? У них є залишкові пестициди чи важкі метали? Який метод ви застосовували для видобування олії? Яка ваша політика переробки води? Чи можемо ми побачити результати незалежних перевірок? "Існує багато уваги, - каже вона, - і клієнти очікують великого доступу".

Хоча основна частина сої CHS складається з біотехнічно вдосконалених гібридів, CHS отримала статус перевіреного проекту без використання ГМО на декількох продуктах, включаючи соєву олію, що не містить ГМО, соєву олію без ГМО, соєву макуху без ГМО, Honeysoy® без ГМО-соєве борошно та соєві ﬂеки, що не містять ГМО.

7. Позитивні характеристики здоров’я
Функціональна їжа та напої гарячі, оскільки споживачі будь-якого віку прагнуть отримати позитивні переваги, починаючи від підвищеного контролю енергії та ваги, до кращого сну та почуття молодості. Прикладом є каші для здоров’я серця, апельсиновий сік для зниження рівня холестерину та пробіотичні напої для здоров’я органів травлення.

"Атрибути розвитку здоров'я особливо важливі для тисячоліть", - говорить Нідхем. "Споживачі віком до 30 років шукають претензій на органічні продукти та продукти з високим вмістом білка і зацікавлені в суперпродуктах та суперфруктах, таких як ягоди годжі та капуста, які надають корисні якості, не жертвуючи смаком".

Надалі, каже Нідхем, тенденції в галузі охорони здоров'я будуть керуватися функціональністю, стійкістю, свіжістю та достовірністю.

Ознайомтесь із повним журналом C із цією статтею та не тільки.